पसुपु अन्नम (आंध्र दे हल्दी आह्ले चौल)

तरीका

1. चौलें गी 2–3 बारी पानी बदलियै धोओ ते पानी कड्ढी देओ.
2. चौल इस चाल्ली पकाओ जे दाने बक्खरे रौह्न, फ्ही ठंडे करने आस्तै इक थाली च फलाओ. पतीले जां प्रेशर कुकर (2 सीटियां) च 1 कप चौलें आस्तै 2 कप पानी बरतो, ते फलाने शा पैह्लें कांटे कन्नै खिलारी लैओ.
3. चौलें गी तकरीबन 15 मिंट ठंडा होन देओ जिच्चर ओह् बस कोसे नेईं रेही जंदे. उंदे उप्पर लूण छिड़को.
4. इक चौड़ी कड़ाही च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो.
5. काजुएं गी तेलै च सुनैह्री होने तगर तलो; कड्ढी लैओ. राई ते छोलें दी दाल पाओ. काजू इक थाली च रक्खो; ओह् तकरीबन 1 मिंट च सुनैह्री होई जंदे न.
6. जिसलै राई तिड़कै, माह् दी दाल ते सुक्कियां लाल मिर्चां पाओ ते हलाओ.
7. जिसलै दाल सुनैह्री होई जा, मिर्चां ते कड़ी पत्ता पाओ, फ्ही मट्ठी अग्गी पर हल्दी. कड़ी पत्ते कन्नै अदरक ते हींग पाओ, ते हल्दी गी सिर्फ 5–10 सकिंट हलाओ.
8. फौरन अग्ग बंद करो तां जे हल्दी नेईं सड़ै.
9. चौल, काजू ते लूण पाओ ते इक बरोबर पीले होने तगर हौली-हौली रलाओ. चपटा कड़छा बरतो ते दबाने दी थाह्र चुक्कियै मोड़ो, तां जे दाने साबत रौह्न.
10. लूण चक्खो, जेकर बरता करदे ओ तां घ्यो रलाओ, ढक्की देओ ते परोसने शा पैह्लें 5 मिंट रक्खी देओ तां जे चौलें च तड़का रची जा.

कम्मै दे नुक्ते

• पैह्लें चौलें गी ठंडा करने आस्तै फलाओ तां जे दाने नेईं टुट्टन.
• हल्दी मट्ठी अग्गी पर पाओ ते सिर्फ किश सकिंट हलाओ; सड़ी दी हल्दी चौलें गी कौड़ा करी दिंदी ऐ.
• प्हाड़ी हल्दी पाउडर तगड़ा रंग दिंदा ऐ; 1 कप चौलें आस्तै ½ निक्के चमचे कन्नै शुरू करो ते जेकर होर गूढ़ा पीला चाहिदा ऐ तां गै इक चुटकी होर पाओ.
• सवेरै दे बचे दे चौल बधिया चलदे न, बशर्ते दाने बक्खरे होन.

होर तरीके

• हल्दी पाउडर: साढ़ा रोज़ दा पसुपु हल्दी पाउडर बी इस्सै चाल्ली कम्म करदा ऐ; उन्ना गै ½ निक्का चमचा बरतो.
• मूंगफली: होर कुरकुरेपन आस्तै काजुएं शा पैह्लें तेलै च 2 बड्डे चमचे कच्ची मूंगफली तलो.
• निंबू: चटपटे, पुलिहोरा आंगर चौलें आस्तै चौलें कन्नै अद्धे निंबू दा रस नचोड़ो.
• नारियल: चौलें कन्नै गै 2 बड्डे चमचे कद्दूकस कीता दा नारियल रलाओ.