पसुपु अन्नम (आंध्रचा हळदीचा भात)

कृती

1. तांदूळ 2–3 पाण्यांत धुवा आणि निथळा.
2. दाणे सुटे राहतील असा भात शिजवा, मग थंड होण्यासाठी ताटात पसरा. पातेल्यात किंवा प्रेशर कुकरमध्ये (2 शिट्ट्या) 1 कप तांदळाला 2 कप पाणी वापरा, आणि पसरण्याआधी काट्याने मोकळा करा.
3. भात सुमारे 15 मिनिटे थंड होऊ द्या, जेमतेम कोमट होईपर्यंत. त्यावर मीठ भुरभुरा.
4. रुंद कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा.
5. काजू तेलात सोनेरी होईपर्यंत तळा; बाहेर काढा. मोहरी आणि चणा डाळ घाला. काजू ताटात ठेवा; ते सुमारे 1 मिनिटात सोनेरी होतात.
6. मोहरी तडतडली की उडीद डाळ आणि सुक्या लाल मिरच्या घालून ढवळा.
7. डाळ सोनेरी झाली की मिरच्या आणि कढीपत्ता घाला, मग मंद आचेवर हळद. कढीपत्त्यासोबत आलं आणि हिंग घाला, आणि हळद फक्त 5–10 सेकंद ढवळा.
8. हळद करपू नये म्हणून लगेच आच बंद करा.
9. भात, काजू आणि मीठ घाला आणि सगळीकडे सारखा पिवळा होईपर्यंत हलक्या हाताने घोळवा. सपाट उलथने वापरा आणि खाली दाबण्याऐवजी उचलून-उलटून मिसळा, म्हणजे दाणे अख्खे राहतील.
10. मीठ चाखून पाहा, वापरत असाल तर तूप ढवळून घाला, झाकून वाढण्याआधी 5 मिनिटे ठेवा, म्हणजे भातात फोडणी मुरेल.

टिप्स

• आधी भात पसरून थंड करा, म्हणजे दाणे मोडणार नाहीत.
• हळद मंद आचेवर घाला आणि फक्त काही सेकंद ढवळा; करपलेल्या हळदीमुळे भात कडू होतो.
• डोंगरी हळद पावडरने रंग गडद येतो; 1 कप तांदळासाठी ½ छोट्या चमच्याने सुरुवात करा आणि जास्त गडद पिवळा हवा असेल तरच आणखी चिमूटभर घाला.
• सकाळचा उरलेला भात छान चालतो, फक्त दाणे सुटे असायला हवेत.

इतर प्रकार

• हळद पावडर: आमची रोजची पसुपु हळद पावडरही अशीच चालते; तेवढाच ½ छोटा चमचा वापरा.
• शेंगदाणे: जास्त कुरकुरीतपणासाठी काजूआधी 2 मोठे चमचे कच्चे शेंगदाणे तेलात तळा.
• लिंबू: चटपटीत, पुलिहोरासारख्या भातासाठी भातासोबत अर्ध्या लिंबाचा रस पिळा.
• खोबरे: भातासोबत 2 मोठे चमचे किसलेले खोबरे घालून घोळवा.