सुन्नुंडलु (उडीद डाळ आणि गुळाचे लाडू)

कृती

1. उडीद डाळ निवडून बारीक खडे काढा. ती धुऊ नका; भाजण्यासाठी ती कोरडीच राहायला हवी.
2. डाळ जाड पॅनमध्ये मंद आचेवर ठेवा.
3. उडीद डाळ मंद आचेवर सोनेरी आणि खमंग होईपर्यंत कोरडी भाजा, सुमारे 10 मिनिटे. प्रत्येक दाण्याला सारखा रंग यावा म्हणून सतत ढवळा; खमंग वास यायला हवा आणि दाणा चावल्यावर कटकन मोडायला हवा.
4. डाळ ताटात काढून पसरा. थंड करा, मग बारीक पूड करा. मिक्सर गरम होऊ नये म्हणून थोडा थोडा वेळ फिरवा, आणि जाडसर कण चाळून काढून पुन्हा वाटा.
5. ताडाचा गूळ बारीक किसा, किंवा तुकडे खलबत्त्यात कुटा, कडक गुठळ्या मोडून घ्या.
6. मिक्सरच्या भांड्यातल्या डाळीच्या पुडीत गूळ आणि वेलची पूड घाला. गूळ आणि वेलची सारखे मिसळेपर्यंत वाटा. काही फेरे पुरेसे आहेत; सगळे रुंद वाडग्यात काढा.
7. छोट्या पॅनमध्ये तूप गरम होईपर्यंत वितळवा, पण धूर येऊ देऊ नका.
8. गरम तूप ओता, नीट मिसळा आणि छोटे लाडू वळा. सुरुवातीला बहुतेक तूप घाला, चमच्याने मिसळा, मग हात लावता येईल इतके कोमट झाल्यावर हाताने मिसळा.
9. थोडे मिश्रण मुठीत घेऊन घट्ट दाबा, मग तळहातांमध्ये गोल वळा. ते भुरभुरले तर वाडग्यात आणखी एक चमचा गरम तूप घालून मिसळा.
10. भरून ठेवण्याआधी लाडू ताटात 15–20 मिनिटे घट्ट होऊ द्या.

टिप्स

• डाळ मंद आचेवर भाजा, म्हणजे ती न करपता आतपर्यंत भाजली जाईल.
• डाळ पूर्ण थंड झाल्यावरच वाटा; कोमट डाळ मिक्सरमध्ये चिकट गोळा होते.
• मिश्रण कोमट असतानाच लाडू वळा; तुपाच्या उष्णतेने ते सर्वात छान बांधले जाते.
• ताडाच्या गुळाचे तुकडे कमी-जास्त कडक असतात, म्हणून मिक्सरमध्ये घालण्याआधी ते किसून किंवा कुटून बारीक करा.

इतर प्रकार

• उसाचा गूळ: फिकट रंगासाठी आणि कॅरमेलसारख्या गोडव्यासाठी तेवढाच किसलेला उसाचा गूळ वापरा.
• सालीसकट: गडद, जास्त दाणेदार सुन्नुंडलुसाठी सालीसकट काळी उडीद डाळ वापरा, जशी गावाकडची काही घरे करतात.
• साखरेसह: फिकट, तोंडात विरघळणाऱ्या लाडूंसाठी गुळाऐवजी ¾ कप पिठीसाखर वापरा.