સુન્નુંડલુ (અડદની દાળ અને ગોળના લાડુ)

રીત

1. અડદની દાળમાંથી નાના કાંકરા વીણી લો. ધોશો નહીં; શેકવા માટે તે કોરી રહેવી જોઈએ.
2. દાળને જાડા પેનમાં ધીમા તાપે મૂકો.
3. અડદની દાળને ધીમા તાપે સોનેરી અને મીંજ જેવી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી કોરી શેકો, આશરે 10 મિનિટ. સતત હલાવો જેથી દરેક દાણો એકસરખો રંગાય; શેકાયાની સુગંધ આવવી જોઈએ અને દાણો દાંતથી કડક તૂટવો જોઈએ.
4. દાળ થાળીમાં કાઢીને ફેલાવો. ઠંડી કરો, પછી ઝીણો પાવડર પીસો. થોડું થોડું ચલાવો જેથી મિક્સર ગરમ ન થાય, અને કરકરા ટુકડા ચાળીને ફરી પીસો.
5. તાડનો ગોળ ઝીણો ખમણો, કે ટુકડા ખાંડણિયામાં ખાંડો, કડક ગાંગડા તોડી નાખો.
6. મિક્સરના જારમાં દાળના પાવડરમાં ગોળ અને એલચી પાવડર નાખો. એકસરખું ભળે ત્યાં સુધી ગોળ અને એલચી પીસો. થોડી વાર ચલાવવું પૂરતું છે; બધું પહોળા વાટકામાં કાઢો.
7. નાના પેનમાં ઘી ગરમ થાય પણ ધુમાડો ન નીકળે ત્યાં સુધી ઓગાળો.
8. ગરમ ઘી રેડો, સારી રીતે ભેળવો અને દબાવીને નાના લાડુ વાળો. મોટા ભાગના ઘીથી શરૂ કરો, ચમચાથી ભેળવો, પછી અડી શકાય એટલું ઠંડું થાય ત્યારે હાથ વાપરો.
9. નાની મુઠ્ઠી ભરીને મુઠ્ઠીમાં કસીને દબાવો, પછી હથેળીઓ વચ્ચે ગોળ ફેરવો. ભૂકો થઈ જાય તો વાટકામાં એક ચમચી વધુ ગરમ ઘી નાખીને ભેળવો.
10. ભરતાં પહેલાં લાડુને થાળીમાં 15–20 મિનિટ કઠણ થવા દો.

ટિપ્સ

• દાળ ધીમા તાપે શેકો જેથી બળ્યા વગર અંદર સુધી શેકાય.
• દાળ પૂરી ઠંડી થાય પછી જ પીસો; ગરમ દાળ મિક્સરમાં લોંદો બની જાય છે.
• મિશ્રણ હજુ ગરમ હોય ત્યારે જ લાડુ વાળો; ઘીની ગરમીથી તે સૌથી સારું બંધાય છે.
• તાડના ગોળના ટુકડાની કઠણાઈ જુદી જુદી હોય છે, એટલે મિક્સરમાં નાખતાં પહેલાં ખમણીને કે ખાંડીને નાના કરો.

બીજી રીતો

• શેરડીનો ગોળ: આછા રંગ અને કેરેમલ જેવી મીઠાશ માટે એટલો જ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ વાપરો.
• ફોતરા સાથે: વધુ ઘેરા, દાણાદાર સુન્નુંડલુ માટે ફોતરાવાળી કાળી અડદની દાળ વાપરો, જેમ ગામડાનાં કેટલાંક ઘરોમાં બને છે.
• ખાંડ સાથે: આછા રંગના, મોંમાં ઓગળી જાય એવા લાડુ માટે ગોળને બદલે ¾ કપ દળેલી ખાંડ વાપરો.