आंध्राचो गोड पदार्थ · 15 जातात
सुन्नुंडलु (उडदाच्या दाळीचे गोडाचे लाडू)
సున్నుండలు · उड़द दाल के लड्डू · माषदाल-गुड-लड्डुकाः · सुन्नुंडलु · उडदाच्या दाळीचे लाडू
सुन्नुंडलु म्हणजे आंध्राचे उडदाच्या दाळीचे लाडू: सालां बगरची उडदाची दाळ बियांसारको परमळ येता मेरेन भाजतात, गोडा वांगडा बारीक वाटतात आनी ऊन तुपान एकठांय धरतात. पाक करचो पडना, देखून ते सुमार अर्द्या वरांत जातात. आंध्राचीं घरां संक्रांती आनी दिवाळेखातीर एक डबो भरतात, परदेशांत वचपी सोयऱ्यांखातीर भरून दितात, आनी सांजेर चा वांगडा गोड म्हूण दवरतात.
आमचो ताटि बेल्लम ताडाचो गोड सुन्नुंडलुक गाढो तांबूस रंग आनी भरभरीत, थोडी धुंवरासारकी गोडसाण दिता, जी भाजिल्ल्या दाळीक बरी जुळटा. ह्या रेसिपीन सुमार 15 लाडू जातात.
- तयारी10 मिनटां
- शिजोवप20 मिनटां
- एकूण40 मिनटां
- जातात15
एकूण वेळांत वाटचे आदीं भाजिल्ली दाळ थंड करपाचो वेळ धरला.
थोडक्यांत
उडदाची दाळ भांगरा रंगाची जायसर भाजात, थंड करून बारीक वाटात, मागीर ताडाचो गोड आनी वेलची घालून वाटात. ऊन तूप घालून मिसळात आनी लाडू वळयात.
మినప్పప్పును సన్నని మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లార్చి మెత్తగా పొడి చేయండి. తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలిపి మళ్ళీ పొడి చేసి, వేడి నెయ్యి పోసి ఉండలు చుట్టండి. ఒక కప్పు పప్పుకు ఒక కప్పు బెల్లం, అర కప్పు నెయ్యి సరిపోతాయి; ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో చెంచా వేడి నెయ్యి కలపండి.
उड़द दाल को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा करके बारीक पीस लें। ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाकर फिर पीसें, गरम घी डालकर लड्डू बाँध लें। एक कप दाल के लिए एक कप गुड़ और आधा कप घी काफ़ी है; लड्डू न बँधें तो एक चम्मच गरम घी और मिलाएँ।
साहित्य 15 जातात
सुन्नुंडलुखातीर
- 1 कप धवी उडदाची दाळ फोडिल्ली, सालां बगर (मिनपप्पु), सुमार 200 g
- 1 कप किसल्लो ताडाचो गोड सुमार 180 g, हळूच दाबून भरिल्लो; पयलीं कुडके कुटात वा किसात
- ½ ल्हान चमचो वेलचीपिठो वा 4–5 वेलच्यांचे कुटिल्ले बी
एकठांय धरपाक
- ½ कप तूप वितळायिल्लें आनी ऊन; आनीक 1–2 व्हड चमचे लागसार दवरात
पद्धत
- उडदाच्या दाळींतले ल्हान फातर वेंचून काडात. ती धुवंक नाकात; भाजपाखातीर ती सुकी उरूंक जाय.
- दाळ एका जाड आयदनांत मंद उज्याचेर दवरात.
- उडदाची दाळ मंद उज्याचेर तेल बगर भांगरा रंगाची आनी बियांसारको परमळ येता मेरेन भाजात, सुमार 10 मिनटां. सारकी ढवळीत रावात म्हणजे दरेक कणाक सारको रंग येतलो; तिका भाजिल्लो परमळ येवंक जाय आनी एक कण चाबल्यार कडकडीत मोडूंक जाय.
- दाळ एका ताटांत ओतात आनी पातळायात. थंड करात, मागीर बारीक पिठो वाटात. ल्हान झटक्यांनी वाटात म्हणजे मिक्सर ऊन जावचो ना, आनी जाड कुडके चाळून परत वाटात.
- ताडाचो गोड बारीक किसात, वा कुडके उखळांत कुटात, घट्ट गुठळ्यो मोडीत.
- मिक्सराच्या बरणेंत दाळीच्या पिठ्यांत गोड आनी वेलचीपिठो घालात. गोड आनी वेलची सारकी मिसळटा मेरेन वाटात. थोडे झटके पुरो; सगळें एका रुंद वाटयेंत ओतात.
- एका ल्हान आयदनांत तूप ऊन जायसर वितळायात पूण धुंवर येवंक दिवचो न्हय.
- ऊन तूप ओतात, बरें मिसळात आनी दाबून ल्हान लाडू वळयात. पयलीं चडशें तूप घालात, चमच्यान मिसळात, मागीर हात लावपासारकें थंड जातकच हातांनी मिसळात.
- एक ल्हान मूठ घेयात आनी मुठींत घट्ट दाबात, मागीर तळहातां मदीं वाटकुळो वळयात. भुरभुरीत जाल्यार, वाटयेंत आनीक एक चमचो ऊन तूप घालून मिसळात.
- भरून दवरचे आदीं लाडू एका ताटांत 15–20 मिनटां घट्ट जावंक दियात.
सुचोवण्यो
- दाळ मंद उज्याचेर भाजात म्हणजे ती करपनासतना भितरमेरेन भाजतली.
- दाळ पुरायपणान थंड जाल्या उपरांतूच वाटात; ऊन दाळ मिक्सरांत लगद्यासारकी जाता.
- मिश्रण ऊन आसतनाच लाडू वळयात; तुपाच्या उबेन तें सगळ्यांत बरें एकठांय धरता.
- ताडाच्या गोडाच्या कुडक्यांची घट्टसाण वेगवेगळी आसता, देखून मिक्सरांत घालचे आदीं ते किसात वा ल्हान ल्हान कुटात.
हेर प्रकार
- उसाचो गोड: तितलोच किसल्लो उसाचो गोड वापरात; रंग फिकट आनी गोडसाण कॅरमेलसारकी जातली.
- सालां सयत: चड काळसर, कणकणीत सुन्नुंडलुखातीर सालां सयतची काळी उडदाची दाळ वापरात, जशें कांय गांवचीं घरां करतात.
- साकरे वांगडा: गोडा बदला ¾ कप पिठी साकर वापरात; फिकट, तोंडांत विरगळपी लाडू जातले.
वाडप
सांजेर चा वा कॉफी वांगडा गोड म्हूण वाडात, वा संक्रांती आनी दिवाळेच्या गोडाच्या ताटांत.
सांबाळप
कुडाच्या तापमानाक हवाबंद स्टीलाच्या डब्यांत दवरात आनी 2 हप्त्यां भितर खायात. ऊन हवामानांत फ्रिजांत ते चड दीस उरतात; खावचे आदीं ते कुडाच्या तापमानाक येवंक दियात.
प्रस्न
म्हजे सुन्नुंडलु आपलो आकार कित्याक धरनात?
मिश्रणाक आनीक ऊन तूप जाय, वा तें थंड जालां. एक-दोन चमचे तूप ऊन करात, मिसळात आनी मिश्रण ऊन आसतनाच लाडू वळयात.
हांव उसाच्या गोडान सुन्नुंडलु करूं येता?
हय. उसाचो गोड (चेरुकु बेल्लम) बारीक किसात आनी ताडाच्या गोडा इतलोच वापरात. लाडवांचो रंग फिकट जाता, आनी गोडसाण हलकी, कॅरमेलसारकी लागता.
सुन्नुंडलु कितले दीस उरतात?
कुडाच्या तापमानाक हवाबंद डब्यांत सुमार 2 हप्ते, आनी फ्रिजांत चड दीस. ते काडपाक सुको चमचो वा सुके हात वापरात.
उडदाची दाळ सालां सयत वापरची काय सालां बगर?
आंध्रांत दोनूय करतात. सालां बगरच्या धव्या उडदाच्या दाळीन गुळगुळीत, फिकट तांबूस लाडू जातात; सालां सयतच्या काळ्या उडदाच्या दाळीन काळसर, कणकणीत.
