ਸੁੰਨੁੰਡਲੂ (ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੇ ਲੱਡੂ)

ਵਿਧੀ

1. ਚਿੱਟੀ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਵਿੱਚੋਂ ਛੋਟੇ ਕੰਕਰ ਚੁਗ ਲਓ। ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਾ ਧੋਵੋ; ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਇਸਦਾ ਸੁੱਕਾ ਰਹਿਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
2. ਦਾਲ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ।
3. ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਤੱਕ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ, ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ। ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਦਾਣੇ ਦਾ ਰੰਗ ਇੱਕਸਾਰ ਬਦਲੇ; ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਭੁੰਨੀ ਮਹਿਕ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਾਣਾ ਦੰਦਾਂ ਹੇਠ ਕੜੱਕ ਨਾਲ ਟੁੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
4. ਦਾਲ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਕੇ ਫੈਲਾਓ। ਠੰਢੀ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਪੀਸੋ। ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾ ਕੇ ਪੀਸੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਿਕਸੀ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਛਾਣ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਪੀਸੋ।
5. ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੂੰਡੀ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟੋ, ਸਖ਼ਤ ਡਲੀਆਂ ਤੋੜ ਦਿਓ।
6. ਮਿਕਸੀ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਦਾਲ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਇੱਕਸਾਰ ਰਲਣ ਤੱਕ ਗੁੜ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਪੀਸੋ। ਕੁਝ ਵਾਰ ਚਲਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ; ਸਾਰਾ ਚੌੜੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ।
7. ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਪਿਘਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਧੂੰਆਂ ਨਾ ਛੱਡੇ।
8. ਗਰਮ ਘਿਓ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਗੋਲੇ ਦਬਾ ਕੇ ਬਣਾਓ। ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਿਓ ਪਾਓ, ਚਮਚ ਨਾਲ ਰਲਾਓ, ਫਿਰ ਜਦੋਂ ਹੱਥ ਲਾਉਣ ਜਿੰਨਾ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਰਲਾਓ।
9. ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਲਓ ਅਤੇ ਮੁੱਠੀ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਦਬਾਓ, ਫਿਰ ਹਥੇਲੀਆਂ ਵਿਚਾਲੇ ਗੋਲ ਘੁਮਾਓ। ਜੇ ਭੁਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਹੋਰ ਗਰਮ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਰਲਾਓ।
10. ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੱਡੂਆਂ ਨੂੰ 15–20 ਮਿੰਟ ਥਾਲੀ ਉੱਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਲਈ ਰੱਖੋ।

ਸੁਝਾਅ

• ਦਾਲ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਸੜੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਭੁੰਨੀ ਜਾਵੇ।
• ਦਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਪੀਸੋ; ਗਰਮ ਦਾਲ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਲੇਸਦਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਜੇ ਕੋਸਾ ਹੋਵੇ ਤਦ ਹੀ ਲੱਡੂ ਬਣਾਓ; ਘਿਓ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਬੱਝਦਾ ਹੈ।
• ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਸਖ਼ਤੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਕੁੱਟ ਕੇ ਛੋਟਾ ਕਰ ਲਓ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ: ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਲਈ ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ।
• ਛਿਲਕੇ ਸਮੇਤ: ਗੂੜ੍ਹੇ, ਵੱਧ ਦਾਣੇਦਾਰ ਸੁੰਨੁੰਡਲੂ ਲਈ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੀ ਕਾਲੀ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਵਰਤੋ, ਜਿਵੇਂ ਕੁਝ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਘਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਖੰਡ ਨਾਲ: ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੇ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਲੱਡੂਆਂ ਲਈ ਗੁੜ ਦੀ ਥਾਂ ¾ ਕੱਪ ਪੀਸੀ ਖੰਡ ਵਰਤੋ।