ਦੀਵਾਲੀ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਬੇਲਮ ਪਰਮਾਨਮ (ਗੁੜ ਵਾਲੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਖੀਰ)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · ਬੇਲਮ ਪਰਮਾਨਮ · ਗੁੜ ਵਾਲੀ ਖੀਰ
ਪਰਮਾਨਮ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ ਤੇਲਗੂ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਪੂਜਾ ਲਈ ਬਣਦੀ ਹੈ: ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾ ਕੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗੁੜ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਬੇਲਮ ਪਰਮਾਨਮ ਦੀਵਾਲੀ, ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਅਤੇ ਵਰਲਕਸ਼ਮੀ ਵ੍ਰਤਮ ਉੱਤੇ ਆਮ ਨੈਵੇਦਯਮ (ਭੋਗ) ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਜਾ ਵਿੱਚ ਚੜ੍ਹਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਇਸਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕੈਰੇਮਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਭਰਵੀਂ, ਟੌਫ਼ੀ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਇਹ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ।
- ਤਿਆਰੀ10 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ40 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ55 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ 5 ਮਿੰਟ ਰੱਖਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਲਾਈਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, 5 ਮਿੰਟ ਰਹਿਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ। ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕਰੋ।
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਪਰਮਾਨਮ ਲਈ
- ½ ਕੱਪ ਚੌਲ ਸੋਨਾ ਮਸੂਰੀ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ, ਲਗਭਗ 100 g
- 4 ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਲਗਭਗ 1 ਲੀਟਰ; ਫੁੱਲ ਕਰੀਮ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਮਲਾਈਦਾਰ ਬਣਦਾ ਹੈ
- ¾ ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਹਲਕਾ ਦਬਾ ਕੇ ਭਰਿਆ; ਵੱਧ ਮਿੱਠਾ ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ ਤਾਂ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੱਕ ਹੋਰ
ਆਖ਼ਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਲਈ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਘਿਓ
- 10 ਕਾਜੂ ਅੱਧੇ ਕੀਤੇ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸੌਗੀ (ਮਰਜ਼ੀ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ 4–5 ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਦੇ ਕੁੱਟੇ ਦਾਣੇ
ਵਿਧੀ
- ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ 2–3 ਪਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਧੋਵੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਨਿਕਲੇ, ਫਿਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਤਾਰ ਲਓ।
- ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲੇ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਲਗਭਗ 8–10 ਮਿੰਟ। ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਥੱਲੇ ਨਾ ਲੱਗੇ।
- ਨਿਤਾਰੇ ਚੌਲ ਉਬਲਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰ ਦਿਓ।
- ਧੋਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ। ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਹਰ ਵਾਰ ਪਤੀਲੇ ਦਾ ਥੱਲਾ ਅਤੇ ਪਾਸੇ ਖੁਰਚਦੇ ਰਹੋ।
- ਚੌਲ ਜਾਂਚੋ: ਇੱਕ ਦਾਣਾ ਉਂਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਸਲਿਆ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੋਵੇ। ਹੋਰ ਮਲਾਈਦਾਰ ਪਰਮਾਨਮ ਲਈ, ਕੁਝ ਦਾਣੇ ਪਤੀਲੇ ਦੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮਸਲ ਦਿਓ।
- ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗੁੜ ਨਾਲ ਫਟੇਗਾ ਨਹੀਂ।
- ਪਤੀਲੇ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖ ਕੇ ਗੁੜ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਲਗਭਗ 1–2 ਮਿੰਟ।
- ਚੱਖ ਕੇ ਵੇਖੋ, ਅਤੇ ਵੱਧ ਮਿੱਠਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੁੜ ਮਿਲਾਓ।
- ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਕਾਜੂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੋ; ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਕਾਜੂਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ, ਅਤੇ ਆਖ਼ਰੀ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸੌਗੀ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਫੁੱਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਕਾਜੂ-ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਰਮਾਨਮ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ।
- ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਪਰਮਾਨਮ ਪਿਆ-ਪਿਆ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਲੋੜ ਪਵੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਕੁਝ ਚਮਚ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਪਤਲਾ ਕਰੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਗੁੜ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਕੇ ਹੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਫਟੇ ਨਾ।
- ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲਾ ਪਤੀਲਾ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਹਰ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਥੱਲਾ ਖੁਰਚੋ; ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪੱਕਦੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਥੱਲੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਗੁੜ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ; ਮਿੱਠਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਣੇ ਹੋਰ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ।
- ਗੁੜ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦੁਬਾਰਾ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ: ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ, ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਹੋਰ ਡੂੰਘੀ, ਧੂੰਏਂ ਵਰਗੀ ਆਵੇਗੀ।
- ਪੇਸਰਪੱਪੂ ਪਰਮਾਨਮ: 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਧੋਤੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸੁੱਕੀ ਭੁੰਨੋ, ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਓ।
- ਨਾਰੀਅਲ: ਕਾਜੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਸੁੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਦੀਵਾਲੀ ਜਾਂ ਲਕਸ਼ਮੀ ਪੂਜਾ ਵਿੱਚ ਨੈਵੇਦਯਮ ਵਜੋਂ ਗਰਮ ਚੜ੍ਹਾਓ, ਫਿਰ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਈ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੋ। ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਪਸੰਦ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾ ਲਓ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੱਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾਓ।
ਸਵਾਲ
ਗੁੜ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੇਰਾ ਪਰਮਾਨਮ ਕਿਉਂ ਫਟ ਗਿਆ?
ਜੇ ਦੁੱਧ ਅਜੇ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਉਬਲ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਗੁੜ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਫਟ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਪਰਮਾਨਮ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਰਹਿਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੁੜ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ।
ਕੀ ਗੰਨੇ ਦੇ ਗੁੜ ਦੀ ਥਾਂ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ (ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ) ਵਰਤੋ। ਪਰਮਾਨਮ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਧੂੰਏਂ ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
ਪਰਮਾਨਮ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਚੌਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ?
ਸੋਨਾ ਮਸੂਰੀ ਵਰਗੇ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਲਾਈਦਾਰ ਪੱਕਦੇ ਹਨ। ਲੰਮੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਬਾਸਮਤੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਰਮਾਨਮ ਪਤਲਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹੇ ਹੋ ਗਏ ਪਰਮਾਨਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਠੀਕ ਕਰੀਏ?
ਅੱਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਕੁਝ ਚਮਚ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਤਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਠੰਢਾ ਹੁੰਦਿਆਂ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੀ ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਤਲਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਰੁਕ ਜਾਓ।
