ਨਿੰਮਕਾਇਆ ਪੁਲਿਹੋਰਾ (ਆਂਧਰਾ ਨਿੰਬੂ ਚੌਲ)

ਵਿਧੀ

1. ਚੌਲ ਧੋਵੋ ਅਤੇ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੱਸ ਪੱਕਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਵੱਖਰੇ ਰਹਿਣ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ 3 ਕੱਪ ਪੱਕੇ ਚੌਲ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
2. ਪੱਕੇ ਚੌਲ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਲਈ ਥਾਲੀ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾਓ; ਨਮਕ ਪਾਓ। ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਖਿਲਾਰੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਸੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਗਰਮ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਰਲਾਉਣ ਸਮੇਂ ਦਾਣੇ ਨਾ ਟੁੱਟਣ।
3. ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ; ਮੂੰਗਫਲੀ, ਦਾਲਾਂ, ਰਾਈ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਭੁੰਨੋ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਤਿੜਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
4. ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ।
5. ਰਾਈ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
6. ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਰਲਾਓ; ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਸਿਰਫ਼ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਲਦੀ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪੱਕ ਜਾਵੇ ਪਰ ਸੜੇ ਨਾ।
7. ਚੌਲਾਂ ਉੱਤੇ ਪਾਓ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਰਲਾਓ। ਉਂਗਲਾਂ ਜਾਂ ਚਪਟਾ ਪਲਟਾ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਥੱਲਿਓਂ ਚੁੱਕੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਦਾਣਾ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਗਿੱਲਾ ਨਾ ਹੋਵੇ।
8. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਨਮਕ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ। ਚੌਲ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੱਟੇ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਲੱਗਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਏ ਰਹਿਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
9. ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁਲਿਹੋਰਾ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 15 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਤੜਕਾ ਰਚ ਜਾਵੇ।

ਸੁਝਾਅ

• ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਕੇ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੀ ਤੇਜ਼ ਖਟਾਸ ਬਣੀ ਰਹੇ। ਪਕਾਇਆ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਕੌੜਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਚੌਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਖ਼ਤ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਰਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ; ਗਰਮ, ਨਰਮ ਚੌਲ ਲੇਸਦਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਰੱਖੋ; ਸੜੀ ਹਲਦੀ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਸਵੇਰ ਦੇ ਬਚੇ ਚੌਲ ਵਧੀਆ ਚੱਲਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਦਾਣੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਕਾਜੂ: ਤਿਉਹਾਰ ਵਾਲੇ ਪੁਲਿਹੋਰਾ ਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਨਾਲ 10 ਅੱਧੇ ਕਾਜੂ ਭੁੰਨੋ।
• ਮਾਮਿਡੀਕਾਇਆ ਪੁਲਿਹੋਰਾ: ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਥਾਂ ਤੜਕੇ ਨਾਲ 1 ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਕੱਚਾ ਅੰਬ ਰਲਾਓ।
• ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ: ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਓ।