ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਚਟਨੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ

ਟਮਾਟਾ ਪੱਚੜੀ (ਆਂਧਰਾ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · ਟਮਾਟਾ ਪੱਚੜੀ · ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ

ਟਮਾਟਾ ਪੱਚੜੀ ਆਂਧਰਾ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਚਟਨੀ ਹੈ: ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰ ਭੁੰਨੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਨਾਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਕੇ, ਮਿਰਚ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਦਰਦਰੇ ਪੀਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਈ ਘਰ ਅੱਜ ਵੀ ਇਸਨੂੰ ਪੱਥਰ ਦੀ ਰੋਲੂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਦਰਦਰੀ, ਚਮਚ ਨਾਲ ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਮਿਲੇ, ਭਾਵੇਂ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾ ਕੇ ਵੀ ਕੰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਘਿਓ, ਡੋਸੇ, ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਪੇਸਰੱਟੂ ਨਾਲ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਾਡਾ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ, ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ25 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ40 ਮਿੰਟ
ਕਿੰਨੀ ਬਣਦੀ ਹੈਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ

ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੇ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦੇ 5 ਮਿੰਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਰੈਸਿਪੀ ਕਾਰਡਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਲਓ ਜਾਂ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੋ। ਪੂਰੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹੋ

ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ

ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ, ਟਮਾਟਰ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਗਲਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸੋ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਰਾਈ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ।

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ ਬਣਦੀ ਹੈ

ਪੱਚੜੀ ਲਈ

2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਜਾਂ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ
1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ
1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ
¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ; ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਪੱਚੜੀ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
5 ਦਰਮਿਆਨੇ ਟਮਾਟਰ ਲਗਭਗ 500 g, ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਲਾਲ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵੱਧ ਤਿੱਖੀ ਪੱਚੜੀ ਲਈ 1 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੱਕ
4 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਛਿੱਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
ਬੰਟੇ ਜਿੰਨੀ ਇਮਲੀ ਲਗਭਗ 5 g, ਬੀਜ ਕੱਢੇ ਹੋਏ
¼ ਕੱਪ ਹਰਾ ਧਨੀਆ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ) ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ

ਤੜਕੇ ਲਈ

1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤੇਲ
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਰਾਈ
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ
2 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅੱਧੀਆਂ ਤੋੜੀਆਂ
1 ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ ਹੀਂਗ
1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ

ਵਿਧੀ

ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ; ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ 2–3 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ; ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੇਥੀ ਛੇਤੀ ਸੜ ਕੇ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਉਸੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਹਿਲਾਓ।
ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੋਣ ਅਤੇ ਰਸ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਪਹਿਲੇ 5 ਮਿੰਟ ਢੱਕ ਕੇ, ਫਿਰ ਬਿਨਾਂ ਢੱਕੇ ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਕੁੱਲ ਲਗਭਗ 12–15 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟਮਾਟਰ ਗੁੱਦੇਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਨਾ ਦਿਸੇ।
ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਇਮਲੀ ਰਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਪੱਥਰ ਦੀ ਰੋਲੂ ਜਾਂ ਮਿਕਸੀ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਨੂੰ ਦਰਦਰਾ ਪਾਊਡਰ ਪੀਸੋ।
ਦਾਲਾਂ, ਲਸਣ, ਇਮਲੀ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦਰਦਰੇ ਪੀਸੋ। ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਦਾਲ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਲਸਣ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ 4–5 ਵਾਰ ਚਲਾਓ; ਬਣਤਰ ਰਹਿੰਦਿਆਂ ਹੀ ਰੋਕ ਦਿਓ। ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਰਲਾਓ।
ਚੱਖ ਕੇ ਠੀਕ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਹੋਰ ਨਮਕ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਿੱਖੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਚਲਾਓ।
ਪੱਚੜੀ ਚਮਚ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਈ ਪਾਓ; ਤਿੜਕਣ ਉੱਤੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ।
ਰਾਈ, ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾ ਕੇ ਉੱਤੇ ਪਾਓ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਰਲਾਓ।

ਸੁਝਾਅ

ਟਮਾਟਰ ਰਸ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਚੜੀ ਵੱਧ ਦੇਰ ਚੱਲੇ ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਨਾ ਲੱਗੇ।
ਪੱਕੇ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰੰਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਟਮਾਟਰ ਖੱਟੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਮਲੀ ਅੱਧੀ ਕਰ ਦਿਓ।
ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਓ, ਮਿਕਸੀ ਲਗਾਤਾਰ ਨਾ ਚਲਾਓ: ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਦਰੀ ਪੱਚੜੀ ਪਸੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਉਹ ਬਣਤਰ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੀ।
ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੱਖ ਕੇ ਹੋਰ ਪਾਓ; ਪੱਚੜੀ ਦੇ ਪਏ ਰਹਿਣ ਨਾਲ ਤਿੱਖਾਪਣ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

ਹਰੀ ਮਿਰਚ: ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਥਾਂ 4–5 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨਾਲ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਾਓ।
ਪਿਆਜ਼-ਟਮਾਟਰ: ਟਮਾਟਰ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 1 ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਹੋਰ ਤਿੱਖੀ: 1 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਦੀ ਥਾਂ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ; ਤੇਜਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ।
ਲਸਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ: ਲਸਣ ਛੱਡ ਦਿਓ ਅਤੇ ਤੜਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਹੋਰ ਹਿੰਗ ਪਾਓ।

ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ

ਇੱਕ ਚਮਚ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਰਲਾਓ, ਜਾਂ ਡੋਸੇ, ਇਡਲੀ, ਪੇਸਰੱਟੂ ਜਾਂ ਉਪਮਾ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।

ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ

ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 4 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।

ਸਵਾਲ

ਆਂਧਰਾ ਟਮਾਟਾ ਪੱਚੜੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਦੀ ਹੈ?

ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ, ਕੱਟੇ ਟਮਾਟਰ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਰਸ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਸਭ ਕੁਝ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸੋ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਰਾਈ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ।

ਮੇਰੀ ਟਮਾਟਾ ਪੱਚੜੀ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਸੜ ਗਿਆ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੈ ਗਿਆ। 500 g ਟਮਾਟਰਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨੋ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਕੱਢ ਲਓ।