ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੀ ਮਿਠਾਈ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਬੇਲਮ ਪੋਂਗਲੀ (ਗੁੜ ਵਾਲਾ ਮਿੱਠਾ ਪੋਂਗਲ)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · ਬੇਲਮ ਪੋਂਗਲੀ · ਗੁੜ ਵਾਲਾ ਮਿੱਠਾ ਪੋਂਗਲ
ਬੇਲਮ ਪੋਂਗਲੀ ਉਹ ਮਿੱਠਾ ਪੋਂਗਲ ਹੈ ਜੋ ਤੇਲਗੂ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੀ ਸਵੇਰ ਬਣਦਾ ਹੈ: ਚੌਲ ਅਤੇ ਭੁੰਨੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਪਕਾ ਕੇ, ਗੁੜ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦਾ ਨੈਵੇਦਿਅਮ ਚੜ੍ਹਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਮੰਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਦੀ ਪੂਜਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪ੍ਰਸਾਦ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਇਸਨੂੰ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੌਫ਼ੀ ਵਰਗੀ ਭਰਵੀਂ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਜੀਡੀਪੱਪੂ ਪੈਕ ਦੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਸਾਬਤ ਕਾਜੂ ਕੁਰਕੁਰਾਪਣ ਜੋੜਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ।
- ਤਿਆਰੀ10 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ35 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ45 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਦਾ ਹੈ; ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਭੁੰਨੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਪਿਘਲਿਆ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਕਾਜੂ, ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਓ।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਪੋਂਗਲੀ ਲਈ
- ½ ਕੱਪ ਚੌਲ ਸੋਨਾ ਮਸੂਰੀ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਛੋਟੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ, ਲਗਭਗ 100 g
- ¼ ਕੱਪ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਧੋਤੀ ਪੀਲੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ (ਪੇਸਰਪੱਪੂ), ਲਗਭਗ 50 g
- 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 1 ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਹਲਕਾ ਦਬਾ ਕੇ ਭਰਿਆ, ਲਗਭਗ 150 g; ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ
- ¼ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਗੁੜ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ
ਆਖ਼ਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਲਈ
- 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਘਿਓ ਦੋ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ
- 15 ਕਾਜੂ ਸਾਬਤ ਜਾਂ ਅੱਧੇ ਕੀਤੇ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸੌਗੀ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ 4–5 ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਦੇ ਕੁੱਟੇ ਦਾਣੇ
- ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਕਪੂਰ (ਪੱਚਾ ਕਰਪੂਰਮ) ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ; ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਚੁਟਕੀ
ਵਿਧੀ
- ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗਲਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਜਾਂ ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲੇ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਦਾਲ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 3–4 ਮਿੰਟ।
- ਭੁੰਨੀ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਪਾਓ, ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ 2–3 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਬਦਲ ਕੇ ਇਕੱਠੇ ਧੋਵੋ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
- 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 4–5 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਰਨ ਦਿਓ, ਜਾਂ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਢੱਕ ਕੇ 25–30 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ, ਜੇ ਸੁੱਕਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
- ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਕੜਛੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਚੌਲ ਅਤੇ ਦਾਲ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਮਸਲੋ। ਇਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਦਲੀਏ ਵਰਗਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕਾ ਨਹੀਂ।
- ਗੁੜ ਨੂੰ ¼ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਗੁੜ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਬੱਸ ਘੁਲਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲਗਭਗ 2–3 ਮਿੰਟ; ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।
- ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ, 5–7 ਮਿੰਟ; 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਘਿਓ ਰਲਾਓ। ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਥੱਲੇ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਗੁੜ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੋਂਗਲੀ ਛੇਤੀ ਥੱਲੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਚੱਖੋ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਪਿਘਲਿਆ ਗੁੜ ਰਲਾਓ।
- ਬਾਕੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਤਲੋ; ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਬਚਿਆ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਘਿਓ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਾਜੂਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ, ਅਖੀਰਲੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸੌਗੀ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਫੁੱਲ ਨਾ ਜਾਵੇ।
- ਕਾਜੂ, ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪੋਂਗਲੀ ਉੱਤੇ ਪਾਓ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਪੂਰ ਛਿੜਕੋ, ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ।
- ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੋਸਾ ਪਰੋਸੋ। ਪੋਂਗਲੀ ਪਈ-ਪਈ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੁਝ ਚਮਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢਿੱਲੀ ਕਰੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਚੌਲ ਅਤੇ ਦਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਪਕਾਓ; ਗੁੜ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹ ਹੋਰ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ।
- ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਪੋਂਗਲੀ ਨੂੰ ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਮਿਲਦੀ ਹੈ; ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਵੇ, ਭੂਰੀ ਨਹੀਂ।
- ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਗੁੜ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ; ਇਹ ਛੇਤੀ ਥੱਲੇ ਲੱਗ ਕੇ ਸੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਪੋਂਗਲੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਉਦੋਂ ਹੀ ਲਾਹ ਲਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਅਜੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਢਿੱਲੀ ਹੋਵੇ; ਠੰਢੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਇਹ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ: ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ, ਪੋਂਗਲੀ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਦੀ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ, ਧੂੰਏਂ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲੀ ਬਣੇਗੀ।
- ਚੱਕੇਰਾ ਪੋਂਗਲੀ: ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲੀ ਪੋਂਗਲੀ ਲਈ ਗੁੜ ਦੀ ਥਾਂ ¾ ਕੱਪ ਖੰਡ ਵਰਤੋ।
- ਨਾਰੀਅਲ: ਕਾਜੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਸੁੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਲੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੀ ਸਵੇਰ ਇਸਦਾ ਨੈਵੇਦਿਅਮ ਚੜ੍ਹਾਓ, ਫਿਰ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਪੁਲਿਹੋਰਾ ਅਤੇ ਗਾਰੇਲੂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਸੀ ਪਰੋਸੋ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਬਚੀ ਹੋਈ ਪੋਂਗਲੀ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਸਵਾਲ
ਪੋਂਗਲੀ ਅਤੇ ਚੱਕੇਰਾ ਪੋਂਗਲੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੈ?
ਸਿਰਫ਼ ਪੋਂਗਲੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਅਕਸਰ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੀਰੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਨਮਕੀਨ ਰੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚੱਕੇਰਾ ਪੋਂਗਲੀ ਅਤੇ ਬੇਲਮ ਪੋਂਗਲੀ ਮਿੱਠੇ ਰੂਪ ਹਨ, ਜੋ ਖੰਡ ਜਾਂ ਗੁੜ ਨਾਲ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਬੇਲਮ ਪੋਂਗਲੀ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ?
ਹਾਂ। ਭੁੰਨੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲ 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 4–5 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਰਨ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਪਿਘਲਿਆ ਗੁੜ ਪਾਓ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ।
ਠੰਢੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੇਰੀ ਪੋਂਗਲੀ ਸਖ਼ਤ ਕਿਉਂ ਹੋ ਗਈ?
ਪੋਂਗਲੀ ਠੰਢੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੁੜ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਇਹ ਹੋਰ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਜੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਢਿੱਲੀ ਹੋਵੇ ਤਦ ਲਾਹ ਲਓ, ਅਤੇ ਬਚੀ ਹੋਈ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢਿੱਲੀ ਕਰੋ।
ਕੀ ਪੋਂਗਲੀ ਲਈ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ (ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ) ਵਰਤੋ। ਪੋਂਗਲੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਧੂੰਏਂ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
