સંક્રાંતિની મીઠાઈ · 4 જણ માટે
બેલ્લમ પોંગલી (ગોળની મીઠી પોંગલ)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · બેલ્લમ પોંગલી · ગોળવાળી મીઠી પોંગલ
બેલ્લમ પોંગલી એ મીઠી પોંગલ છે જે તેલુગુ ઘરોમાં સંક્રાંતિની સવારે બને છે: ચોખા અને શેકેલી મગની દાળ ખૂબ નરમ રાંધીને, ગોળથી ગળી કરીને અને ઘીથી ભરપૂર બનાવાય છે. તહેવારના જમણ પહેલાં તે નૈવેદ્ય તરીકે ધરાવાય છે, અને ઘણાં મંદિરોમાં અને શુક્રવારની પૂજામાં તે પ્રસાદ પણ હોય છે.
શેરડીનો ગોળ તેને આછો બ્રાઉન રંગ અને ટોફી જેવી ગોળ મીઠાશ આપે છે, અને અમારા જીડીપપ્પુ પેકના ઘીમાં તળેલા આખા કાજુ કરકરાપણું ઉમેરે છે. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય35 મિનિટ
- કુલ45 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
રાંધવાનો સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે; તપેલીમાં આશરે 15 મિનિટ વધુ ગણો.
ટૂંકમાં
શેકેલી મગની દાળ અને ચોખા ખૂબ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, ઓગાળેલો શેરડીનો ગોળ ભેળવો અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી ધીમે ઉકાળો. છેલ્લે ઘીમાં તળેલા કાજુ, કિસમિસ અને એલચી નાખો.
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
સામગ્રી 4 જણ માટે
પોંગલી માટે
- ½ કપ ચોખા સોના મસૂરી કે બીજા કોઈ નાના દાણાના ચોખા, આશરે 100 g
- ¼ કપ મગની દાળ પીળી મગની ફોતરા વગરની દાળ (પેસરપપ્પુ), આશરે 50 g
- 3 કપ પાણી
- 1 કપ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ હળવેથી દબાવીને ભરેલો, આશરે 150 g; વધુ ગળ્યું ગમે તો થોડો વધુ
- ¼ કપ પાણી ગોળ ઓગાળવા માટે
છેલ્લે નાખવા માટે
- 4 મોટી ચમચી ઘી બે ભાગમાં
- 15 કાજુ આખા કે અડધા
- 1 મોટી ચમચી કિસમિસ
- ½ ચમચી એલચી પાવડર અથવા 4–5 એલચીના વાટેલા દાણા
- એક ચપટી ખાવાનું કપૂર (પચ્ચ કર્પૂરમ) મરજિયાત; બહુ નાની ચપટી
રીત
- મગની દાળને આછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો, પછી ચોખા સાથે ખૂબ નરમ અને ગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધો. શરૂઆતમાં પ્રેશર કૂકર કે જાડા તળિયાવાળી તપેલીમાં ધીમા તાપે દાળને હલાવતાં કોરી શેકો, જ્યાં સુધી મીંજ જેવી સુગંધ આવે અને આછી સોનેરી થાય, આશરે 3–4 મિનિટ.
- શેકેલી દાળમાં ચોખા નાખો, બંનેને સાથે 2–3 પાણીએ ધોઈ લો અને નિતારો.
- 3 કપ પાણી નાખો. મધ્યમ તાપે 4–5 સીટી વગાડો અને પ્રેશર જાતે ઊતરવા દો, અથવા તપેલીમાં ઢાંકીને 25–30 મિનિટ ધીમે રાંધો, સુકાઈ જાય તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો.
- ખોલીને કડછીના પાછળના ભાગથી ચોખા અને દાળને હળવેથી છૂંદો. તે નરમ અને રાબ જેવું હોવું જોઈએ, કોરું નહીં.
- ગોળને ¼ કપ પાણીમાં ઓગાળીને ચોખામાં રેડો. નાના પેનમાં ધીમા તાપે ગોળ અને પાણી હલાવતાં ગરમ કરો, બસ ઓગળે ત્યાં સુધી, આશરે 2–3 મિનિટ; ઉકાળવાની જરૂર નથી.
- હલાવતાં હલાવતાં ઘટ્ટ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી ધીમે ઉકાળો, 5–7 મિનિટ; 2 મોટી ચમચી ઘી ભેળવો. તાપ ધીમો રાખો અને છેક તળિયા સુધી હલાવો, કારણ કે ગોળ નાખ્યા પછી પોંગલી સહેલાઈથી ચોંટી જાય છે.
- ચાખો, અને વધુ ગળ્યું જોઈએ તો થોડો વધુ ઓગાળેલો ગોળ ભેળવો.
- બાકીના ઘીમાં કાજુ તળો; એલચી સાથે નાખો. નાના પેનમાં બાકીનું 2 મોટી ચમચી ઘી મધ્યમ-ધીમા તાપે ગરમ કરો અને કાજુને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી હલાવો, આશરે 1 મિનિટ; છેલ્લી થોડી સેકન્ડમાં કિસમિસ નાખો, ફૂલી જાય ત્યાં સુધી.
- કાજુ, કિસમિસ અને ઘી પોંગલી પર રેડો, એલચી પાવડર અને વાપરતા હો તો કપૂર ભભરાવો, અને સારી રીતે હલાવો.
- ગેસ બંધ કરો અને સહેજ ગરમ પીરસો. પોંગલી પડી રહે તેમ ઘટ્ટ થાય છે; જરૂર પડે તો થોડી ચમચી ગરમ પાણી નાખીને ઢીલી કરો.
ટિપ્સ
- ચોખા અને દાળ પૂરાં નરમ રાંધો; ગોળ નાખ્યા પછી તે વધુ નરમ થતાં નથી.
- મગની દાળ શેકવાથી પોંગલીને મીંજ જેવી સુગંધ મળે છે; તાપ ધીમો રાખો જેથી તે સોનેરી થાય, બ્રાઉન નહીં.
- જાડા તળિયાવાળું પેન વાપરો અને ગોળ નાખ્યા પછી હલાવતા રહો; તે ઝડપથી ચોંટીને બળી જાય છે.
- પોંગલી હજુ સહેજ ઢીલી હોય ત્યારે જ તાપ પરથી ઉતારી લો; ઠંડી થતાં તે ઘટ્ટ થાય છે.
બીજી રીતો
- તાડનો ગોળ: એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ વાપરો, તો પોંગલી ઘેરા રંગની અને વધુ ઊંડી, ધુમાડા જેવી મીઠાશવાળી બનશે.
- ચક્કેરા પોંગલી: આછા રંગની, ખાંડની મીઠાશવાળી પોંગલી માટે ગોળને બદલે ¾ કપ ખાંડ વાપરો.
- નાળિયેર: કાજુ સાથે જ 2 મોટી ચમચી સૂકા નાળિયેરની પાતળી ચીરીઓ ઘીમાં તળો.
કેવી રીતે પીરસવું
સંક્રાંતિની સવારે નૈવેદ્ય તરીકે ધરાવો, પછી તહેવારના જમણ સાથે પુલિહોરા અને ગારેલુ સાથે ગરમ પીરસો.
કેવી રીતે રાખવું
વધેલી પોંગલી ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ખાઈ લો. પીરસતાં પહેલાં થોડું ગરમ પાણી અને થોડું ઘી નાખીને હલાવતાં ગરમ કરો.
પ્રશ્નો
પોંગલી અને ચક્કેરા પોંગલીમાં શું ફરક છે?
ફક્ત પોંગલી કહે ત્યારે ઘણી વાર મરી અને જીરુંવાળી ખારી પોંગલી સમજાય છે. ચક્કેરા પોંગલી અને બેલ્લમ પોંગલી મીઠી પોંગલી છે, જે ખાંડ કે ગોળથી બને છે.
શું બેલ્લમ પોંગલી પ્રેશર કૂકરમાં બને?
હા. શેકેલી દાળ અને ચોખાને 3 કપ પાણી સાથે 4–5 સીટી સુધી રાંધો, પ્રેશર જાતે ઊતરવા દો, પછી ઓગાળેલો ગોળ નાખીને ખુલ્લા કૂકરમાં ધીમે ઉકાળો.
ઠંડી થયા પછી મારી પોંગલી કડક કેમ થઈ ગઈ?
પોંગલી ઠંડી થતાં ઘટ્ટ થાય છે, અને ગોળ નાખ્યા પછી બહુ લાંબો સમય ઉકાળવાથી તે વધુ કડક બને છે. હજુ સહેજ ઢીલી હોય ત્યારે ઉતારી લો, અને વધેલી પોંગલી ગરમ પાણીથી ઢીલી કરો.
શું પોંગલી માટે તાડનો ગોળ વાપરી શકાય?
હા. એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ (તાટી બેલ્લમ) વાપરો. પોંગલી ઘેરા રંગની બને છે અને તેનો સ્વાદ વધુ ઊંડો અને સહેજ ધુમાડા જેવો લાગે છે.
