દિવાળીની રેસિપી · 4 જણ માટે
બેલ્લમ પરમાન્નમ (ગોળ અને ચોખાની ખીર)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · બેલ્લમ પરમાન્નમ · ગોળવાળી ખીર
પરમાન્નમ એ ચોખા અને દૂધની મીઠાઈ છે, જે તેલુગુ ઘરોમાં તહેવારો અને પૂજા માટે બને છે: ચોખાને દૂધમાં ધીમે ધીમે ઉકાળીને નરમ અને મલાઈદાર બનાવવામાં આવે છે, પછી ગળ્યું કરવામાં આવે છે. ગોળથી બનતું બેલ્લમ પરમાન્નમ દિવાળી, સંક્રાંતિ અને વરલક્ષ્મી વ્રતમ પર સામાન્ય નૈવેદ્ય છે; પહેલાં પૂજામાં ધરાવાય છે અને પછી તહેવારના ભોજનમાં વહેંચાય છે.
શેરડીનો ગોળ તેને આછો કેરેમલ રંગ અને ભરાવદાર, ટોફી જેવી મીઠાશ આપે છે. ઘીમાં તળેલા કાજુ અને થોડી એલચીથી તે પૂરું થાય છે. આ રેસિપી 4 જણ માટે છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય40 મિનિટ
- કુલ55 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
કુલ સમયમાં ગોળ નાખતાં પહેલાં 5 મિનિટ રહેવા દેવાનો સમય પણ ગણેલો છે.
ટૂંકમાં
ચોખાને દૂધમાં મલાઈદાર થાય ત્યાં સુધી રાંધો, 5 મિનિટ રહેવા દો, પછી ખમણેલો શેરડીનો ગોળ હલાવીને ભેળવો. ઘીમાં તળેલા કાજુ અને એલચીથી પૂરું કરો.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
સામગ્રી 4 જણ માટે
પરમાન્નમ માટે
- ½ કપ ચોખા સોના મસૂરી કે બીજા કોઈ નાના દાણાના ચોખા, આશરે 100 g
- 4 કપ દૂધ આશરે 1 લિટર; ફુલ ક્રીમ દૂધથી સૌથી વધુ મલાઈદાર બને છે
- ¾ કપ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ હળવેથી દબાવીને ભરેલો; વધુ ગળ્યું ગમે તો 2 મોટી ચમચી સુધી વધુ
છેલ્લે નાખવા માટે
- 2 મોટી ચમચી ઘી
- 10 કાજુ અડધા કરેલા
- 1 મોટી ચમચી કિસમિસ (ઇચ્છા મુજબ)
- ½ ચમચી એલચી પાવડર અથવા 4–5 એલચીના વાટેલા દાણા
રીત
- ચોખાને 2–3 પાણીમાં ધુઓ, પાણી લગભગ પારદર્શક દેખાય ત્યાં સુધી, પછી સારી રીતે નિતારી લો.
- દૂધને જાડા તળિયાવાળી તપેલીમાં રેડો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળો, આશરે 8–10 મિનિટ. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તળિયે ચોંટે નહીં.
- નિતારેલા ચોખા ઉકળતા દૂધમાં નાખો અને તાપ ધીમો કરો.
- ધોયેલા ચોખાને દૂધમાં ધીમા તાપે નરમ અને મલાઈદાર થાય ત્યાં સુધી રાંધો, આશરે 30 મિનિટ. વારંવાર હલાવો, અને દર વખતે તપેલીનું તળિયું અને બાજુઓ ઉખેડતા રહો.
- ચોખા તપાસો: એક દાણો આંગળીઓ વચ્ચે સહેલાઈથી દબાઈ જવો જોઈએ, અને દૂધ થોડું ઘટ્ટ થયેલું હોવું જોઈએ. વધુ મલાઈદાર પરમાન્નમ માટે, થોડા દાણા તપેલીની બાજુએ હળવેથી દબાવી દો.
- ગેસ બંધ કરો અને 5 મિનિટ રહેવા દો. આથી દૂધ ઉકળવાથી નીચે આવી જાય છે, એટલે ગોળ નાખવાથી તે ફાટશે નહીં.
- તપેલી ગેસ પરથી દૂર રાખીને ગોળ નાખો અને ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો, આશરે 1–2 મિનિટ.
- ચાખી જુઓ, અને વધુ ગળ્યું જોઈએ તો થોડો વધુ ખમણેલો ગોળ ભેળવો.
- નાની તપેલીમાં મધ્યમ-ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.
- કાજુને ઘીમાં તળો; એલચી સાથે ઉમેરો. કાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી હલાવો, આશરે 1 મિનિટ, અને છેલ્લી થોડી સેકન્ડમાં કિસમિસ નાખો, ફૂલે ત્યાં સુધી. કાજુ-કિસમિસ અને ઘી પરમાન્નમમાં રેડો, એલચી પાવડર છાંટો અને હલાવો.
- ગરમ પીરસો. પરમાન્નમ રાખી મૂકતાં ઘટ્ટ થાય છે; જરૂર પડે તો ગેસ પરથી દૂર રાખીને થોડી ચમચી ગરમ દૂધ નાખીને પાતળું કરો.
ટિપ્સ
- ગોળ ગેસ પરથી ઉતાર્યા પછી જ નાખવો, જેથી દૂધ ફાટે નહીં.
- જાડા તળિયાવાળી તપેલી વાપરો અને દર વખતે હલાવતી વખતે તળિયું ઉખેડો; લાંબા સમય ધીમા તાપે ઉકળતાં દૂધ સહેલાઈથી ચોંટી જાય છે.
- ગોળ નાખતાં પહેલાં ચોખા પૂરા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો; ગળ્યું થયા પછી દાણા વધુ નરમ થતા નથી.
- ગોળ ઝીણો ખમણો, જેથી ફરી ગેસ પર મૂક્યા વગર ગરમ દૂધમાં ઓગળી જાય.
બીજી રીતો
- તાડનો ગોળ: એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ વાપરો, તો રંગ ઘેરો અને મીઠાશ વધુ ઊંડી, ધુમાડા જેવી આવશે.
- પેસરપપ્પુ પરમાન્નમ: 2 મોટી ચમચી મગની છડી દાળ આછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી કોરી શેકો, ધોઈ લો અને ચોખા સાથે રાંધો.
- નાળિયેર: કાજુ સાથે જ 2 મોટી ચમચી સૂકા નાળિયેરની પાતળી ચીરીઓ ઘીમાં તળો.
કેવી રીતે પીરસવું
દિવાળી કે લક્ષ્મી પૂજામાં નૈવેદ્ય તરીકે ગરમ ધરાવો, પછી તહેવારના ભોજનમાં મીઠાઈ તરીકે પીરસો. કેટલાકને બીજે દિવસે ઠંડું કરેલું ગમે છે.
કેવી રીતે રાખવું
વધેલું ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ખાઈ લો. ઠંડું થતાં તે ઘટ્ટ જામી જાય છે; પીરસતાં પહેલાં ગેસ પરથી દૂર રાખીને થોડું ગરમ દૂધ ભેળવો.
પ્રશ્નો
ગોળ નાખ્યા પછી મારું પરમાન્નમ કેમ ફાટી ગયું?
દૂધ હજી ગેસ પર હોય કે ઉકળતું હોય ત્યારે ગોળ નાખીને હલાવો તો તે ફાટી શકે છે. ગેસ બંધ કરો, પરમાન્નમને આશરે 5 મિનિટ રહેવા દો, પછી ખમણેલો ગોળ હલાવીને ભેળવો.
શું શેરડીના ગોળને બદલે તાડનો ગોળ વાપરી શકાય?
હા. એટલો જ ખમણેલો તાડનો ગોળ (તાટી બેલ્લમ) વાપરો. પરમાન્નમનો રંગ ઘેરો થશે અને સ્વાદ વધુ ઊંડો અને સહેજ ધુમાડા જેવો લાગશે.
પરમાન્નમ માટે કયા ચોખા સૌથી સારા?
સોના મસૂરી જેવા નાના દાણાના ચોખા દૂધમાં નરમ અને મલાઈદાર રંધાય છે. લાંબા દાણાના બાસમતી ચોખાના દાણા છૂટા રહે છે અને પરમાન્નમ પાતળું બને છે.
વધારે ઘટ્ટ થઈ ગયેલું પરમાન્નમ કેવી રીતે સુધારવું?
ગેસ પરથી દૂર રાખીને થોડી ચમચી ગરમ દૂધ ભેળવો, પાતળું થાય ત્યાં સુધી. ઠંડું થતાં તે ઘટ્ટ થાય છે, એટલે તમને જોઈએ તેના કરતાં સહેજ પાતળું હોય ત્યારે જ અટકી જાઓ.
