ગરમ પસુપુ પાલુ (હળદરવાળું દૂધ)

રીત

1. દૂધ સ્ટીલની નાની તપેલીમાં રેડો.
2. હળદર અને મરી (અને એલચી, જો વાપરતા હો તો) નાખો અને ઉપર હળદરના કણ તરતા ન દેખાય ત્યાં સુધી હલાવો. દૂધ ગરમ થાય તે પહેલાં તે વધુ એકસરખા ભળી જાય છે.
3. તપેલીને મધ્યમ-ધીમા તાપે મૂકો. હળદર અને મરી સાથે દૂધ ગરમ કરો; 2 મિનિટ ધીમે ઉકાળો. કિનારી પર નાના પરપોટા દેખાય એટલે તાપ ધીમો કરો અને ધીમે ધીમે ઉકળવા દો.
4. વચ્ચે વચ્ચે હલાવો અને તપેલી પર ધ્યાન રાખો, કારણ કે ઉકળ્યા પછી દૂધ ઝડપથી ઊભરાય છે. જો ઉપર ચઢવા લાગે, તો થોડી સેકન્ડ માટે તપેલી ગેસ પરથી ઉઠાવી લો.
5. દૂધ એકસરખું સોનેરી પીળું થઈ જાય અને હળદરની કાચી ગંધ જતી રહે ત્યારે તૈયાર છે.
6. ગેસ બંધ કરો અને એક મિનિટ રાહ જુઓ. દૂધ ઉકળવાથી સહેજ નીચે આવે છે, એટલે ગોળ નાખવાથી તે ફાટશે નહીં.
7. સુંવાળા કપ માટે, દૂધને ઝીણી ગરણીથી ગાળીને ટમ્બલર કે મગમાં રેડો.
8. ગોળ હલાવીને ભેળવો અને ગરમ પીરસો. 20–30 સેકન્ડ હલાવો, ઓગળી જાય ત્યાં સુધી, અને મીઠાશ ચાખી જુઓ.

ટિપ્સ

• સુંવાળું ગમતું હોય તો ઝીણી ગરણીથી ગાળી લો.
• ગેસ બંધ કર્યા પછી જ ગોળ નાખો; ઉકળતા દૂધમાં ગોળ નાખીને હલાવો તો દૂધ ફાટી શકે છે.
• સ્ટીલની તપેલી અને ચમચી વાપરો; હળદરના ડાઘ પ્લાસ્ટિક અને લાકડા પર લાગી જાય છે.
• વધુ બનાવવું છે? દરેક કપ દૂધ માટે એટલું જ માપ વાપરો.

બીજી રીતો

• પહાડી હળદર: હળદર પાવડરને બદલે એટલો જ પહાડી હળદર પાવડર (કોંડા પસુપુ) વાપરો.
• તાડનો કે શેરડીનો ગોળ: તાડનો ગોળ ઊંડી, સહેજ ધુમાડા જેવી મીઠાશ આપે છે; શેરડીનો ગોળ હળવી, કેરેમલ જેવી.
• હળવો કપ: મરી ન નાખો અને તેને બદલે ચપટી એલચી પાવડર નાખો.