कार्तिकसोमवासरः · 5 निमेषाः
उष्णं पसुपु पालु (हरिद्रादुग्धम्)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · पसुपु पालु · हल्दी वाला दूध
पसुपु पालु इति किञ्चित् हरिद्रया चिटिकामात्रेण कृष्णमरिचेन च सह मन्दं क्वथितम् उष्णदुग्धम्, ततः गुडेन मधुरीकृतम्। बहुषु तेलुगु-गृहेषु एषः दैनन्दिनः चषकः; शीतलसायङ्कालेषु क्रियते, प्रायः कार्तिकमासे च, यः सोमवासर-पूजानां सायन्दीपानां च मासः।
हरिद्रा दुग्धं स्वर्णवर्णं करोति, तस्मै मृत्तिकासदृशं किञ्चित् तिक्तं स्वादं च ददाति; मरिचं किञ्चित् तीक्ष्णतां योजयति, गुडः च कैरमेल्-सदृशेन माधुर्येण तत् समापयति। अनेन पाकविधिना प्रायः 5 निमेषेषु एकः चषकः भवति।
- सज्जता1 निमेषः
- पाकः4 निमेषाः
- आहत्य5 निमेषाः
- परिमाणम्1 चषकः
सङ्क्षेपेण
दुग्धं हरिद्रया चिटिकामात्रमरिचेन च सह मन्दं क्वाथयतु, अग्निं निर्वापयतु, ततः एकं चमसं गुडं मिश्रयतु।
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
सामग्री 1 चषकः भवति
- 1 चषकं दुग्धम् प्रायः 240 ml
- ¼ लघुचमसः हरिद्राचूर्णम् हरिद्राचूर्णम् अथवा गिरिहरिद्राचूर्णम्
- चिटिकामात्रं कृष्णमरिचम् चूर्णितं कुट्टितं वा
- 1 लघुचमसः घृष्टः तालगुडः इक्षुगुडः वा अथवा रुच्यनुसारम्
- चिटिकामात्रम् एलाचूर्णम् (ऐच्छिकम्)
विधिः
- दुग्धं लघु-स्टील्-स्थाल्यां पातयतु।
- हरिद्रां मरिचं च (एलां च, यदि उपयोजयति) योजयित्वा चालयतु यावत् उपरि हरिद्रायाः बिन्दवः न प्लवन्ते। दुग्धतापनात् पूर्वं तानि समानतरं मिश्र्यन्ते।
- स्थालीं मध्यम-मन्दाग्नौ स्थापयतु। दुग्धं हरिद्रामरिचाभ्यां सह तापयतु; 2 निमेषान् मन्दं क्वाथयतु। यदा परितः लघुबुद्बुदाः दृश्यन्ते, तदा अग्निं मन्दं कृत्वा मृदु बुद्बुदायितुं त्यजतु।
- मध्ये मध्ये चालयतु, स्थालीं च पश्यतु, यतः क्वथनारम्भे दुग्धं शीघ्रम् उत्तिष्ठति। यदि तत् उद्गन्तुम् आरभते, तर्हि कतिपयक्षणान् स्थालीम् अग्नेः उद्धरतु।
- यदा दुग्धं समान-स्वर्णपीतवर्णं भवति, हरिद्रायाः आमगन्धः च गच्छति, तदा सिद्धम्।
- अग्निं निर्वाप्य एकं निमेषं प्रतीक्षताम्। दुग्धं क्वथनात् किञ्चित् न्यूनतापं भवति, अतः गुडः तत् न भेत्स्यति।
- मसृणचषकाय दुग्धं सूक्ष्मचालन्या टम्ब्लरे मग्-पात्रे वा पातयतु।
- गुडं मिश्रयित्वा उष्णं परिवेषयतु। विलयपर्यन्तं 20–30 क्षणान् चालयतु, माधुर्यं च आस्वादयतु।
सूचनाः
- मसृणम् इच्छति चेत् सूक्ष्मचालन्या गालयतु।
- अग्निं निर्वाप्य एव गुडं योजयतु; क्वथमाने दुग्धे मिश्रितः गुडः तत् भेत्तुं शक्नोति।
- स्टील्-स्थालीं चमसं च उपयोजयतु; हरिद्रा प्लास्टिकं काष्ठं च रञ्जयति।
- अधिकं करोति वा? प्रतिचषकदुग्धाय तानि एव परिमाणानि उपयोजयतु।
प्रकारभेदाः
- गिरिहरिद्रा: हरिद्राचूर्णस्य स्थाने तावत् एव गिरिहरिद्राचूर्णं (कोण्डा पसुपु) उपयोजयतु।
- तालगुडः इक्षुगुडः वा: तालगुडः गभीरतरम् ईषत्-धूमस्वादयुक्तं माधुर्यं ददाति; इक्षुगुडः लघुतरं कैरमेल्-सदृशं च।
- मृदुतरः चषकः: मरिचं त्यक्त्वा तत्स्थाने चिटिकामात्रम् एलाचूर्णं योजयतु।
परिवेषणम्
टम्ब्लरे मग्-पात्रे वा उष्णं परिवेषयतु, शीतलसायङ्काले कार्तिकसोमवासर-पूजायाः अनन्तरं वा।
संरक्षणम्
आवश्यकतानुसारं कृत्वा उष्णम् एव पिबतु। गुडयोजनानन्तरं पुनस्तापनेन दुग्धं भिद्येत।
प्रश्नाः
मम पसुपु पालु किमर्थं भिन्नम्?
क्वथमाने दुग्धे मिश्रितः गुडः तत् भेत्तुं शक्नोति। अग्निं निर्वाप्य प्रायः एकं निमेषं प्रतीक्ष्य ततः घृष्टगुडं मिश्रयतु।
एकस्मै दुग्धचषकाय कियती हरिद्रा उपयोक्तव्या?
1 चषकदुग्धाय (प्रायः 240 ml) ¼ लघुचमसः हरिद्राचूर्णम्। ततः अधिकेन स्वादः तीक्ष्णः मृत्तिकासदृशः च भवति।
कृष्णमरिचं त्यक्तुं शक्नोमि किम्?
आम्। मरिचं स्वादे किञ्चित् तीक्ष्णतां योजयति; मृदुतरचषकाय तत् त्यजतु, अथवा तत्स्थाने चिटिकामात्रम् एलाम् उपयोजयतु।
तालगुडः उपयोक्तव्यः उत इक्षुगुडः?
उभौ अपि उपयुक्तौ, प्रतिचषकं 1 लघुचमसः घृष्टः। तालगुडस्य स्वादः गभीरतरः ईषत्-धूमयुक्तः च; इक्षुगुडः लघुतरः कैरमेल्-सदृशतरः च।
