சூடான பசுபு பாலு (மஞ்சள் பால்)

செய்முறை

1. பாலை ஒரு சிறிய ஸ்டீல் பாத்திரத்தில் ஊற்றுங்கள்.
2. மஞ்சளும் மிளகும் சேருங்கள் (ஏலக்காய் சேர்ப்பதானால் அதையும்); மேலே மஞ்சள் துகள்கள் மிதக்காத வரை கலக்குங்கள். பால் சூடாவதற்கு முன் கலந்தால் இவை சீராகக் கலக்கும்.
3. பாத்திரத்தை மிதமான-குறைந்த தீயில் வையுங்கள். மஞ்சள், மிளகுடன் பாலைச் சூடாக்கி, 2 நிமிடம் கொதிக்க விடுங்கள். ஓரத்தில் சிறிய குமிழ்கள் வந்ததும், தீயைக் குறைத்து, மெதுவாகக் கொதிக்க விடுங்கள்.
4. அவ்வப்போது கிளறி, பாத்திரத்தைக் கவனித்துக்கொள்ளுங்கள்; கொதிக்கத் தொடங்கியதும் பால் சீக்கிரம் பொங்கும். மேலே ஏற ஆரம்பித்தால், சில வினாடிகள் பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து தூக்கிப் பிடியுங்கள்.
5. பால் முழுதும் ஒரே மாதிரி தங்க மஞ்சள் நிறமாகி, மஞ்சளின் பச்சை வாசனை போனதும் தயார்.
6. அடுப்பை அணைத்து ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள். பால் கொதிநிலைக்குச் சற்றுக் கீழே இறங்கும்; வெல்லம் சேர்த்தாலும் திரியாது.
7. வழுவழுப்பான பாலுக்கு, நைசான சல்லடை வழியாக டம்ளர் அல்லது மக்கில் வடிகட்டுங்கள்.
8. வெல்லத்தைக் கலந்து சூடாகப் பரிமாறுங்கள். கரையும் வரை 20–30 வினாடி கலக்கி, இனிப்பைச் சுவை பாருங்கள்.

குறிப்புகள்

• வழுவழுப்பாக வேண்டுமென்றால் நைசான சல்லடையில் வடிகட்டுங்கள்.
• அடுப்பை அணைத்த பின்தான் வெல்லம் சேருங்கள்; கொதிக்கும் பாலில் வெல்லம் கலந்தால் பால் திரியலாம்.
• ஸ்டீல் பாத்திரமும் ஸ்டீல் கரண்டியும் பயன்படுத்துங்கள்; மஞ்சள் பிளாஸ்டிக்கிலும் மரத்திலும் கறை படியும்.
• அதிகம் செய்கிறீர்களா? ஒவ்வொரு கப் பாலுக்கும் இதே அளவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

மாற்று வகைகள்

• மலை மஞ்சள்: மஞ்சள் தூளுக்குப் பதில் அதே அளவு மலை மஞ்சள் தூள் (கொண்ட பசுபு) பயன்படுத்துங்கள்.
• பனை அல்லது கரும்பு வெல்லம்: பனை வெல்லம் ஆழமான, லேசான புகை மணம் கொண்ட இனிப்பைத் தரும்; கரும்பு வெல்லம் லேசான, கேரமல் போன்ற இனிப்பைத் தரும்.
• காரம் குறைந்த பால்: மிளகைத் தவிர்த்து, அதற்குப் பதில் ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய் தூள் சேருங்கள்.