கோங்குரா மாம்சம் (புளிச்சக் கீரை மட்டன்)

செய்முறை

1. மட்டனை பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, தேஜா மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 15 நிமிடம் வையுங்கள்.
2. மட்டனை தேஜா மிளகாய் தூள், மஞ்சள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு, தண்ணீருடன் பிரஷர் குக்கரில் வேகவையுங்கள். 1½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5–6 விசில் வரை வேகவைத்து, பிரஷர் தானாக இறங்கவிடுங்கள்.
3. குக்கரைத் திறந்து ஒரு துண்டைச் சோதியுங்கள்: மட்டன் மென்மையாகி, ஸ்பூனால் எலும்பிலிருந்து எளிதாகப் பிரிந்து வந்தால் வெந்துவிட்டது. இல்லையென்றால் இன்னும் 1–2 விசில் வேகவையுங்கள்.
4. மட்டன் வேகும்போது, ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள்.
5. கோங்குராவைப் பச்சை மிளகாயுடன் சிறிது எண்ணெயில், அடர் நிற விழுதாகக் கரையும் வரை வதக்குங்கள். இதற்கு 8–10 நிமிடம் ஆகும்; அடிக்கடி கிளறி, இலைகள் வாடும்போது ஸ்பூனின் பின்பக்கத்தால் மசியுங்கள்.
6. கனமான கடாயில் மிதமான தீயில் 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை சேருங்கள்.
7. முழு மசாலாக்களுடன் வெங்காயத்தைப் பொன்னிறமாக வதக்குங்கள். வெங்காயத்துடன் கறிவேப்பிலையும் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறியபடி 10–12 நிமிடம் வதக்குங்கள்.
8. மல்லித் தூள் சேர்த்து 30 நொடி வதக்குங்கள். மட்டனையும் அதன் வேகவைத்த நீரையும் சேர்த்து, பிறகு கோங்குராவைச் சேருங்கள்.
9. கெட்டியாகி எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை கொதிக்கவிடுங்கள். தீயைக் குறைவாக வைத்து, இடையிடையே கிளறி, 12–15 நிமிடம் விடுங்கள். கோங்குராவின் புளிப்பு சேர்ந்த பிறகு, இப்போது சுவைத்து உப்பைச் சரிசெய்யுங்கள்.
10. கரம் மசாலா சேர்த்துக் கிளறுங்கள். இன்னும் 2 நிமிடம் சமைத்து, அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறும் முன் 10 நிமிடம் அப்படியே விடுங்கள்.

குறிப்புகள்

• கோங்குரா சேர்த்த பிறகு சுவைத்துப் பாருங்கள்; அதன் புளிப்பு கட்டுக்குக் கட்டு மாறுபடும்.
• தேஜா மிளகாய் தூள் மிக அதிக காரம். மிதமான காரத்துக்கு 1 டீஸ்பூன் அல்லது சன்னம் மிளகாய் தூள் போடுங்கள்; முழுதாகத் தவிர்க்காதீர்கள், இல்லையென்றால் கோங்குரா சப்பென்று புளிப்பாக மட்டும் இருக்கும்.
• கோங்குராவுக்கு அலுமினியப் பாத்திரம் பயன்படுத்தாதீர்கள்; அதன் புளிப்பு உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து குழம்பைக் கருப்பாக்கும். எவர்சில்வர் அல்லது இரும்புப் பாத்திரம் பயன்படுத்துங்கள்.
• கோங்குரா மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், சமன் செய்ய மசாலாவில் இன்னும் 1 வெங்காயம் சேருங்கள்.

மாற்று வகைகள்

• கோங்குரா சிக்கன்: எலும்புடன் கூடிய 750 g கோழி பயன்படுத்துங்கள்; பிரஷர் குக்கர் வேண்டாம். கோங்குரா சேர்க்கும் முன், மசாலாவில் மூடி 20–25 நிமிடம், எலும்பின் அருகே இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லாமல் போகும் வரை சமையுங்கள்.
• கோங்குரா ரொய்யலு: சுத்தம் செய்த 500 g இறால் பயன்படுத்துங்கள்; வெங்காயத்துக்குப் பிறகு சேர்த்து, அவை இளஞ்சிவப்பாகி சுருளும் வரை மட்டும் 5–6 நிமிடம் சமைத்து, பிறகு கோங்குராவைச் சேருங்கள்.
• காய்ந்த மிளகாய் கோங்குரா: அடர் நிறமும் கூர்மையான சுவையும் கொண்ட குழம்புக்கு, 6 காய்ந்த மிளகாயைக் கோங்குராவுடன் வதக்கி, ஒன்றாக அரையுங்கள்.