गुंटूरक खास व्यंजन · 4 लोक लेल
गोंगुरा मामसम (गोंगुरा पातक संग मटन)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · गोंगुरा मामसम · गोंगुरा मटन
गोंगुरा मामसम गोंगुराक संग पकाओल मटन अछि; गोंगुरा ओ खट्टा पात अछि जकरा आन्ध्र, आ सभ सँ बेसी गुंटूर, अपन मानैत अछि। मटनकेँ मरचाइ आ हरदिक संग नरम पकाओल जाइत अछि, फेर गाढ़ रंगक, खट्टा पेस्ट बनबा धरि भूजल गोंगुराक संग धीमा आँच पर पकाओल जाइत अछि, जा धरि तरकारी गाढ़ नहि भऽ जाय आ तेल ऊपर नहि आबि जाय।
गोंगुराक तेज खट्टापनक आगू टिकबा लेल कड़गर तीख चाही, आ ओ हमर तेजा मरचाइ बुकनी सँ अबैत अछि, गुंटूरक बड्ड तीख मरचाइ, संगमे हमर हरदि बुकनी। भातक संग 4 लोक लेल।
- तैयारी20 मिनट
- पकाएब60 मिनट
- कुल80 मिनट
- कतेक लोक लेल4
संक्षेपमे
मटनकेँ तेजा मरचाइ बुकनी, हरदि बुकनी आ आदी-लहसुनक पेस्टक संग प्रेशर कुकरमे पकाउ, फेर पियाउजक मसाला आ भूजल गोंगुरा पातक संग गाढ़ होबा धरि आ तेल ऊपर तैरबा धरि धीमा आँच पर पकाउ।
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
सामग्री 4 लोक लेल
मटन लेल
- 750 g मटन हड्डीबला करी-कट, धोइ कऽ पानि निथारल
- 2 छोट चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख; मध्यम तीख लेल 1 छोट चम्मच लिअ
- ½ छोट चम्मच हरदि बुकनी
- 1½ पैघ चम्मच आदी-लहसुनक पेस्ट
- 1 छोट चम्मच नोन आ अन्तमे स्वाद अनुसार आओर
- 1½ कप पानि
गोंगुरा लेल
- 4 कप गोंगुरा पात करीब 2 मुट्ठा (150 g), डाँट सँ तोड़ल, धोइ कऽ नीक जकाँ पानि निथारल
- 1 पैघ चम्मच तेल
- 4 टा हरियर मरचाइ बीचमे चीरल
मसाला लेल
- 4 पैघ चम्मच तेल बेसी मूँगफलीक तेल चलैत अछि
- 3 लौंग, 2 छोट इलायची, 1 इंच दालचीनीक टुकड़ा समूचा
- 2 टा पैघ पियाउज महीन काटल
- 1 डाँट करी पात
- 1 पैघ चम्मच धनियाँ बुकनी
- 1 छोट चम्मच गरम मसाला
विधि
- मटनकेँ प्रेशर कुकरमे तेजा मरचाइ बुकनी, हरदि बुकनी, आदी-लहसुनक पेस्ट आ नोनक संग राखू, नीक जकाँ मिलाउ आ 15 मिनट छोड़ि दिअ।
- मटनकेँ तेजा मरचाइ बुकनी, हरदि, आदी-लहसुनक पेस्ट, नोन आ पानिक संग प्रेशर कुकरमे पकाउ। 1½ कप पानि डालू आ मध्यम आँच पर 5–6 सीटी धरि पकाउ, फेर प्रेशर अपने उतरय दिअ।
- कुकर खोलू आ एकटा टुकड़ा जाँचू: मटन तखन पाकल अछि जखन नरम भऽ जाय आ चम्मच सँ हड्डी सँ आसानी सँ छुटि जाय। नहि तँ 1–2 सीटी आओर पकाउ।
- मटन पकैत रहय ताबत एकटा पैनमे मध्यम आँच पर 1 पैघ चम्मच तेल गरम करू।
- गोंगुराकेँ हरियर मरचाइक संग कनेक तेलमे भूजू जा धरि ओ गलि कऽ गाढ़ रंगक पेस्ट नहि बनि जाय। एहिमे 8–10 मिनट लगैत अछि; बेर-बेर चलाउ आ पात मौलाइत जाय तँ चम्मचक पाछू सँ मसलैत रहू।
- भारी कड़ाहीमे मध्यम आँच पर 4 पैघ चम्मच तेल गरम करू आ लौंग, इलायची आ दालचीनी डालू।
- पियाउजकेँ साबुत मसालाक संग सोनहुला होबा धरि भूजू। पियाउजक संग करी पात डालू, आ बेर-बेर चलबैत 10–12 मिनट भूजू।
- धनियाँ बुकनी मिला कऽ 30 सेकेंड भूजू। मटन आ ओकर झोर डालू, फेर गोंगुरा।
- गाढ़ होबा धरि आ तेल ऊपर तैरबा धरि धीमा आँच पर पकाउ। आँच धीमा राखू, बीच-बीचमे चलाउ, आ 12–15 मिनट लागय दिअ। गोंगुराक खट्टापन मिलि गेलाक बाद एखन चीखि कऽ नोन ठीक करू।
- गरम मसाला मिलाउ। 2 मिनट आओर पकाउ, फेर आँच बन्द करू आ परसबा सँ पहिने 10 मिनट राखि दिअ।
सुझाव
- गोंगुरा डाललाक बाद चीखू; ओकर खट्टापन एक मुट्ठा सँ दोसर मुट्ठामे अलग होइत अछि।
- तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख अछि। मध्यम तीख लेल 1 छोट चम्मच लिअ, वा सन्नम मरचाइ बुकनी; एकदम नहि छोड़ू, नहि तँ गोंगुरा फीका आ खाली खट्टा लागत।
- गोंगुरा लेल एल्युमिनियमक बर्तन नहि लिअ; ओकर खट्टापन धातुक संग मिलि कऽ तरकारीकेँ करिया कऽ दैत अछि। स्टील वा लोहाक बर्तन लिअ।
- जँ गोंगुरा बहुत खट्टा अछि तँ सन्तुलन लेल मसालामे 1 टा पियाउज आओर डालू।
आन तरीका
- गोंगुरा चिकन: 750 g हड्डीबला चिकन लिअ, प्रेशर कुकर नहि लगाउ, आ गोंगुरा डालबा सँ पहिने मसालामे झाँपि कऽ 20–25 मिनट पकाउ, जा धरि हड्डी लग कोनो गुलाबी नहि रहि जाय।
- गोंगुरा रोय्यालु: 500 g साफ कयल झींगा लिअ, पियाउजक बाद डालू आ 5–6 मिनट पकाउ, बस जा धरि ओ गुलाबी भऽ कऽ मुड़ि नहि जाय, फेर गोंगुरा डालू।
- लाल मरचाइबला गोंगुरा: गोंगुराक संग 6 टा सुखल लाल मरचाइ भूजू आ संगे पीसि लिअ; तरकारी बेसी गाढ़ रंगक आ बेसी झाँसगर होयत।
परसबाक तरीका
भापमे पाकल भात आ एक चम्मच घीक संग, वा जोन्ना रोट्टेक संग गरम-गरम परसू। संगमे एकटा सादा काँच पियाउज, यैह गुंटूरक तरीका अछि।
राखबाक तरीका
झाँपि कऽ फ्रिजमे 3 दिन धरि राखू; भीतर धरि नीक जकाँ भाप उठय एहन गरम करू। बेसी खट्टा तरकारी जकाँ, ईहो अगिला दिन बेसी स्वादिष्ट लगैत अछि।
प्रश्न
अंग्रेजीमे गोंगुराकेँ की कहैत अछि?
गोंगुरा सॉरेल पात अछि, जकरा रोजेल वा रेड सॉरेल सेहो कहल जाइत अछि (मराठीमे अंबाडी, हिन्दीमे पितवा)। पात खट्टा होइत अछि आ पकि कऽ गाढ़ रंगक पेस्ट बनि जाइत अछि।
की गोंगुरा पातक बदला गोंगुराक अचार प्रयोग कऽ सकैत छी?
हँ, काज चलेबा लेल। भूजल पातक बदला 3–4 पैघ चम्मच गोंगुराक अचार मिलाउ आ नोन आ मरचाइ बुकनी घटा दिअ, किएक तँ अचारमे दुनू पहिने सँ अछि।
गोंगुरा मामसम लेल मटनकेँ प्रेशर कुकरमे कतेक काल पकाउ?
हड्डीबला करी-कट मटन लेल मध्यम आँच पर करीब 5–6 सीटी। मासु जखन हड्डी सँ आसानी सँ छुटय लागय तँ पाकल अछि; पुरान खस्सीक मासुकेँ 1–2 सीटी आओर लागि सकैत अछि।
गोंगुरा मटनकेँ कम तीख कोना बनाउ?
1 छोट चम्मच तेजा मरचाइ बुकनी लिअ वा ओकर बदला सन्नम मरचाइ बुकनी, आ 2 टा हरियर मरचाइ लिअ। किछु तीख राखू, किएक तँ ओ गोंगुराक खट्टापनकेँ सम्हारैत अछि।
