कोडी वेपुडु (आन्ध्रक चिकन फ्राइ)

विधि

1. चिकनकेँ कपड़ा सँ थपथपा कऽ सुखा लिअ जाहि सँ मसाला सटय।
2. चिकनकेँ तेजा मरचाइ बुकनी, हरदि, आदी-लहसुनक पेस्ट, नेबोक रस आ नोनमे 30 मिनट लपेटि कऽ राखू। हाथ सँ नीक जकाँ मिलाउ जाहि सँ हर टुकड़ा पर मसाला चढ़ि जाय।
3. ताबत साबुत धनियाँ, जीर, सौंफ, लौंग आ दालचीनीकेँ छोट पैनमे धीमा आँच पर बिनु तेलक भूजू जा धरि सुगन्ध नहि आबय आ एक रंग गाढ़ नहि भऽ जाय, करीब 2 मिनट। ठंढ़ा कऽ मोट बुकनी पीसि लिअ। यैह भुजियाक मसाला अछि।
4. चिकनकेँ बिनु पानिक भारी कड़ाहीमे राखू, झाँपू आ मध्यम आँच पर चढ़ाउ।
5. झाँपि कऽ अपने रसमे पकाउ जा धरि कोनो गुलाबी नहि रहि जाय, करीब 12 मिनट। एक-दू बेर चलाउ; पकैत-पकैत चिकन पानि छोड़ैत अछि।
6. झाँपन हटाउ आ तेज आँच पर चलबैत पकाउ, जा धरि पानि करीब सुखि नहि जाय, 3–4 मिनट। चिकन थारी पर निकालि लिअ आ कड़ाही पोछि लिअ।
7. कड़ाहीमे मध्यम आँच पर तेल गरम करू।
8. काजूकेँ तेलमे सोनहुला होबा धरि तरू; निकालि लिअ। एक मिनटो नहि लगैत अछि, तेँ लगातार चलाउ आ झंझरा सँ निकालू।
9. जँ लैत छी तँ पियाउज डालू आ सोनहुला होबा धरि भूजू। हरियर मरचाइ आ करी पात भूजू। कनेक पाछू हटि जाउ; पात चटचटा कऽ छिटकैत अछि।
10. चिकन आ भुजियाक मसाला डालू। तेज आँच पर सुखल आ गाढ़ रंगक होबा धरि भूजू, फेर काजू मिला दिअ। 6–8 मिनट धरि उलटैत-पलटैत रहू, जा धरि मसाला टुकड़ा पर सटि नहि जाय आ किनार गाढ़ आ कुरकुर नहि भऽ जाय।
11. चीखू, जरूरति हो तँ नोन डालू, धनियाँ पात छीटू आ गरम-गरम परसू।

सुझाव

• अन्तमे तेज आँच पर भूजू जाहि सँ मसाला हर टुकड़ा पर सटि जाय।
• तेजा मरचाइ बुकनी बड्ड तीख अछि। मध्यम तीख लेल 1 छोट चम्मच लिअ, वा लाल रंग आ कम झाँस लेल ओकर बदला सन्नम मरचाइ बुकनी लिअ।
• टुकड़ा छोट आ एक बराबर काटू जाहि सँ सभ एक्के समयमे भीतर धरि पाकय आ भुजलामे नीक जकाँ कुरकुर हो।
• भुजियाक मसाला पकेबा सँ ठीक पहिने पीसू; भूजल मसालाक गन्धे नीक वेपुडुक प्राण अछि।

आन तरीका

• हड्डीबला: 600 g हड्डीबला छोट टुकड़ा लिअ आ अपने रसमे 18–20 मिनट पकाउ, जा धरि हड्डी लग कोनो गुलाबी नहि रहि जाय।
• कोब्बरी वेपुडु: भुजलामे मसालाक संग 3 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल सुखल नारियल डालू आ भूर होबा धरि उलटैत रहू।
• मटन वेपुडु: 500 g बिनु हड्डीक मटनकेँ मसाला आ ½ कप पानिक संग प्रेशर कुकरमे 5–6 सीटी धरि, नरम होबा धरि पकाउ, फेर ओहिना भूजू।