ಆಂಧ್ರದ ಫ್ರೈ · 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಕೋಡಿ ವೇಪುಡು (ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · ಕೋಡಿ ವೇಪುಡು · ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ
ಕೋಡಿ ವೇಪುಡು ಆಂಧ್ರದ ಒಣ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ: ಚಿಕನ್‌ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಗಷ್ಟೇ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆಂಧ್ರದ ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರನ್ನ ಅಥವಾ ಪಪ್ಪುವಿನ ಪಕ್ಕದ ನೆಂಜಲು.
ನಮ್ಮ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರದ ಫ್ರೈಗಳಿಗೆ ಹೆಸರಾದ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ನಮ್ಮ ಇಡೀ ಗೋಡಂಬಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ 4 ಜನಕ್ಕೆ.
- ತಯಾರಿ20 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ35 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು85 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4
ಒಟ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬೇಕಾದ 30 ನಿಮಿಷವೂ ಸೇರಿದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದರದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ
ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ
- 500 g ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ ಚಿಕನ್ 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು; ಅಥವಾ 600 g ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ನಿಂಬೆರಸ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
ಫ್ರೈ ಮಸಾಲೆಗೆ
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸೋಂಪು
- 4 ಲವಂಗ
- 1 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಚಕ್ಕೆ
ಫ್ರೈಗೆ
- 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
- 15 ಗೋಡಂಬಿ ಇಡೀ ಗೋಡಂಬಿ; ದೊಡ್ಡವನ್ನು ಅರ್ಧ ಮಾಡಿ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ತೆಳುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
- 4 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ್ದು
- 2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 30
- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೂ ಮಸಾಲೆ ಹತ್ತುವಂತೆ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
- ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ, ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಘಮ ಬಂದು ಒಂದು ಛಾಯೆ ಗಾಢವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇದೇ ಫ್ರೈ ಮಸಾಲೆ.
- ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ದಪ್ಪ ತಳದ ಕಡಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದಿರುವವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 12 ನಿಮಿಷ, ಅದರದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ಸಲ ಕಲಕಿ; ಬೇಯುವಾಗ ಚಿಕನ್ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
- ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು, ದ್ರವ ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಲಕುತ್ತಾ 3–4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದು ಕಡಾಯಿ ಒರೆಸಿ.
- ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷವೂ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಡೆಬಿಡದೆ ಕಲಕಿ, ತೂತಿನ ಸೌಟಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ನಿಲ್ಲಿ; ಎಲೆಗಳು ಚಟಪಟಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಿಡಿಸುತ್ತವೆ.
- ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಒಣಗಿ ಕಡು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಕುಲುಕಿ. ಮಸಾಲೆ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಅಂಚುಗಳು ಕಡು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 6–8 ನಿಮಿಷ ಕುಲುಕುತ್ತಲೇ ಇರಿ.
- ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆಗ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೂ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ. ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಿಗೆ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ.
- ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಆಗ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಬೆಂದು, ಫ್ರೈಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
- ಫ್ರೈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲೇ ಪುಡಿಮಾಡಿ; ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯ ಘಮವೇ ಒಳ್ಳೆಯ ವೇಪುಡುವಿನ ಜೀವಾಳ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಮೂಳೆ ಸಹಿತ: 600 g ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದಿರುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ 18–20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕೊಬ್ಬರಿ ವೇಪುಡು: ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆ ಫ್ರೈಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಹಾಕಿ, ಕಂದಾಗುವವರೆಗೆ ಕುಲುಕಿ.
- ಮಟನ್ ವೇಪುಡು: 500 g ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 5–6 ಸೀಟಿ, ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಇದೇ ರೀತಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಸಾರನ್ನ, ಪಪ್ಪು-ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಪಕ್ಕದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಿ; ಮತ್ತೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಆಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕರಿಗೆ ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ?
ವೇಪುಡು ಒಣ: ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅದರದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಗ್ರೇವಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಸಾಲೆ ಲೇಪನವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೋಡಿ ಕೂರ ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ರೇವಿಯ ಕರಿ.
ವೇಪುಡುಗೆ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಬೇಕೇ, ಮೂಳೆ ಸಹಿತವೇ?
ಎರಡೂ ಆಗುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ್ದು ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ 6–8 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಬೇಕು.
ಚಿಕನ್ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಬೆಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ಅತ್ಯಂತ ದಪ್ಪ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿ. ನಡುವೆ (ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ) ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದೆ, ರಸ ತಿಳಿಯಾಗಿ ಬಂದರೆ ಚಿಕನ್ ಬೆಂದಿದೆ.
ಕೋಡಿ ವೇಪುಡುವಿನ ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
1 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ಸೀಳಿ ಹಾಕಿ. ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾಗಿಡುತ್ತವೆ.
