ಕರಾವಳಿಯ ಕರಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ
ರೊಯ್ಯಲ ಇಗುರು (ಆಂಧ್ರದ ಸಿಗಡಿ ರೋಸ್ಟ್)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · ರೊಯ್ಯಲ ಇಗುರು · ಝಿಂಗಾ ಮಸಾಲಾ
ಇಗುರು ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಿಗಡಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಆಂಧ್ರದ ರೀತಿ; ಹೀಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೂ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೊಯ್ಯಲ ಇಗುರು ನೆಲ್ಲೂರಿನಿಂದ ಗೋದಾವರಿ, ಶ್ರೀಕಾಕುಳಂವರೆಗಿನ ಕರಾವಳಿ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಿಂದ ಬಂದದ್ದು; ಅಲ್ಲಿ ಹಿನ್ನೀರು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಸಿಗಡಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಭಾನುವಾರದ ಊಟ.
ನಮ್ಮ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (ಕೊಂಡ ಪಸುಪು) ಮೊದಲು ಸಿಗಡಿಗೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿಯ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ಜೋರು ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪ್ರಮಾಣ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ತಯಾರಿ20 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ25 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು45 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4
ತಯಾರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿಗಡಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷ ಬಿಡುವುದೂ ಸೇರಿದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಸಿಗಡಿಗೆ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುರಿದು, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸಿಗಡಿಗೆ ಲೇಪನವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಸಿಗಡಿಗೆ
- 500 g ಸಿಗಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನರ ತೆಗೆದದ್ದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೇಲೆ ತೂಕ ಮಾಡಿದ್ದು
- ¾ ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಎರಡು ಭಾಗ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಸಾಲೆಗೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
- 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಳಿದ್ದು
- 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೊಮೆಟೊ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಸಣ್ಣದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಕೊಂಡ ಪಸುಪು; ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಸಿಗಡಿಗೆ, ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಮಸಾಲೆಗೆ
- 1½ ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ½ ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲ
- ¼ ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಸಿಗಡಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನರ ತೆಗೆದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
- ಸಿಗಡಿಗೆ ಅರ್ಧ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚಿ; 10 ನಿಮಿಷ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ. ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ.
- ದಪ್ಪ ತಳದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ಸಿಡಿದಾಗ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಂದ ವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 8–10 ನಿಮಿಷ; ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಈಗ ಹಾಕಿ, ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ತಿರುಳಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಅರಿಶಿನ, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಕಲಕಿ.
- ನೀರು ಸುರಿದು, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡಲು ಶುರುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3–4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಸಿಗಡಿ ಹಾಕಿ, ಅವು ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ 5–6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಗೆ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆ ಒಣಗಿ ಸಿಗಡಿಗೆ ಲೇಪನವಾಗುವಂತೆ ಮಧ್ಯಮ-ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಕಲಕಿ.
- ಬೆಂದಿದೆಯೇ ನೋಡಿ: ಸಿಗಡಿ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ, ಸಡಿಲವಾದ C ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಸುರುಳಿಯಾದಾಗ ಬೆಂದಿದೆ. ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಂದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿ; ನಡುವೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ, ಒಳಗೆ ಕಾಣುವಂಥ ಭಾಗ ಇರಬಾರದು.
- ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ. ಸಿಗಡಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಬ್ಬರಿನಂತಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ತೇಜ ತುಂಬಾ ಖಾರ: ಕರಾವಳಿಯ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ 1½ ಟೀ ಚಮಚದಿಂದ ಜೋರು ಖಾರದ ಇಗುರು ಆಗುತ್ತದೆ; ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ, ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ½ ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ; ಇಗುರುವಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದಾದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದಲೇ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಸಿಗಡಿ ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಸಡಿಲವಾದ C ಆಕಾರ ಎಂದರೆ ಬೆಂದಿದೆ; ಬಿಗಿಯಾದ O ಆಕಾರ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂದು ಜಗಿಯುವಂತಾಗಿದೆ.
- ತೊಳೆದ ಮೇಲೆ ಸಿಗಡಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಒಣಗಿಸಿ; ಆಗ ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯುವ ಬದಲು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಗೋಂಗೂರ ರೊಯ್ಯಲು: ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸಿ ಜಜ್ಜಿದ ½ ಕಪ್ ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಗಡಿಯ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: ಮೆದುವಾದ, ಸಮೃದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗೆ ಕೊನೆಯ 2 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಗಟ್ಟಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಹಾಕಿ.
- ಗ್ರೇವಿ ರೀತಿ: ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವ ತೆಳು ರೊಯ್ಯಲ ಕೂರಕ್ಕೆ ಸಿಗಡಿಯ ನಂತರ ¾ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ, ಅಥವಾ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಚಪಾತಿಯ ಜೊತೆಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 1 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಪೂರ್ತಿ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಿ; ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಸೀಗಡಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಸಿಗಡಿ ಬೆಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ಅವು ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ, ಸಡಿಲವಾದ C ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ; ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5–6 ನಿಮಿಷ. ನಡುವೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ, ಒಳಗೆ ಕಾಣುವಂಥ ಭಾಗ ಇದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಬೇಕು.
ಇಗುರು ಮತ್ತು ವೇಪುಡುಗೆ ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ?
ಇಗುರುವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸಿಗಡಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವೇಪುಡು ಫ್ರೈ; ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರೇವಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಸಿಗಡಿಯ ಅಂಚುಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ರೊಯ್ಯಲ ಇಗುರುವಿನ ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ ½ ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಿಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಹಾಕಿದರೂ ಖಾರ ಮೆದುವಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೋಜನ್ ಸಿಗಡಿ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಫ್ರೋಜನ್ ಸಿಗಡಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
