लैथो सेरनि ओंख्री · 4 मानसिनि थाखाय
रोय्याला इगुरु (आन्ध्रनि इचा ना रोस्ट)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · रोय्याला इगुरु · झींगा मसाला
इगुरु आ बेदोर एबा इचा नाखौ गाढा सामब्राम गोजानि मसलायाव मोटामुटि गोरान जानो सिम संनाय आन्ध्रनि आदब, अब्ला मसलाआ मोनफ्रोम दुकुरायाव गोबाखांयो. रोय्याला इगुरु आ लैथो सेरनि जिलाफोरनिफ्राय, नेल्लोरनिफ्राय गोदावरी आरो श्रीकाकुलाम सिम, जेराव बिलनि आरो लैथोनि इचा नाआ ओंखामजों रबिबारनि सान गेजेरनि जानाय.
जोंनि हाजोनि हालदै गुन्दै (कोंडा पसुपु) आ गिबियाव इचा नायाव आरो मसलायाव हाबो. तेजा बानलु गुन्दैआ लैथो सेरनि न'फोरा मोजां मोननाय गोहो गोजा रं आरो गोख्रों गुदुं होयो, बेनिखायनो नोंनि जानायनि मानसिफोर नायनानै बिबांखौ फोसलाय.
- थियारि20 मिनिट
- संनाय25 मिनिट
- गासै45 मिनिट
- मानसिनि थाखाय4
थियारिआव इचा नाखौ साफ खालामनाय आरो हालदैजों 10-मिनिट थादनो होनाया लाफाबाय.
सुंद'यै
इचा नाखौ हालदै आरो संख्रिजों हुर. सामब्राम गोजा आरो हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट साव, तेजा बानलु गुन्दै आरो धनिया गुन्दै दोन, बेनि उनाव मसलाआ बिगुर जानो सिम इचा नाखौ मसलायाव सं.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
मुवाफोर 4 मानसिनि थाखाय
इचा नानि थाखाय
- 500 g इचा ना माजारि महरनि, बिगुर आरो खोमसि रान बोखारनाय, साफ खालामनायनि उनाव जोखानाय
- ¾ फिसा सामुस संख्रि रान्नानै, एबा सोवाद नायनानै
मसलानि थाखाय
- 3 गेदेर सामुस थाउ सरासनस्रायै चिनाबादामनि थाउ
- ½ फिसा सामुस बेसोर
- 2 सामब्राम गोजा माजारि, मिहि खावनाय
- 2 सोमखोर बानलु सेरजों दानजानाय
- 1 थुं करि बिलाइ
- 1 गेदेर सामुस हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्ट
- 1 टोमाटो (मोजां मोनोब्ला) फिसा, मिहि खावनाय
- ½ फिसा सामुस हाजोनि हालदै गुन्दै कोंडा पसुपु; इचा नानि थाखाय ¼ फिसा सामुस, मसलानि थाखाय ¼ फिसा सामुस
- 1½ फिसा सामुस तेजा बानलु गुन्दै जोबोद गुदुं; माजारि गुदुंनि थाखाय 1 फिसा सामुस, गुरैनि थाखाय ½ फिसा सामुस बाहाय
- 1 फिसा सामुस धनिया गुन्दै
- ½ फिसा सामुस गरम मसला
- ¼ कप दै
- 2 गेदेर सामुस खावनाय धनिया बिलाइ
आदब
- इचा नानि बिगुर आरो खोमसि रान बोखार, मोजांङै सु आरो छालनियाव दै बोहैनो हो.
- इचा नाखौ खावसे हालदै आरो इसे संख्रिजों हुर; 10 मिनिट सेराव लाखि. ¼ फिसा सामुस हालदै आरो ¼ फिसा सामुस संख्रि बाहाय.
- मोनसे गोरोंथि कराइआव माजारि अराव थाउखौ गुदुं खालाम आरो बेसोर दोन. बेफोरा फुटियोब्ला, सोमखोर बानलु आरो करि बिलाइ दोन.
- सामब्राम गोजाखौ थाउआव सोनानि गाब जानो सिम साव, बेनि उनाव हादान-सामब्राम गुफुरनि पेस्टखौ संजानाय मुसुं होनो सिम. सामब्राम गोजाआ मोटामुटि 8–10 मिनिट लायो; पेस्टआ मोटामुटि 1 मिनिट, संजायि मुसुं थांनो सिम.
- टोमाटो बाहायोब्ला, दानो दोन आरो गुदुर आरो लेबेलेबे जानो सिम सं, मोटामुटि 4 मिनिट.
- अरखौ गुरै खालाम. बांसिन हालदै, तेजा बानलु गुन्दै आरो धनिया गुन्दै दोन; 1 मिनिट साव. बांसिन संख्रि दोन आरो मसलाफोरा सिंथाराव गोबाखांयाखै होन्नानै लोरसोर.
- दै फोनां आरो सेरफोराव थाउआ गुबुन जानो जागायनो सिम मसलाखौ माजारि अराव सं, मोटामुटि 3–4 मिनिट.
- इचा ना दोन आरो बेफोरा बेंखेनो आरो गोलाबि जानो सिम सं, 5–6 मिनिट. गरम मसलाजों जोबनो हो. माजारि-गोहो अराव खन खन लोरसोर, अब्ला मसलाआ गोरान जानानै इचा नाखौ बिगुर जायो.
- संजाबाय नामा नाय: इचा नाआ गेजेर सिम गोलाबि आरो गेजेरजों नुनो हायै जायोब्ला आरो गुदुर C महराव बेंखेयोब्ला संजाबाय. सन्देहो जायोब्ला मोनसेखौ दान; गेजेराव धुसर, गेजेरजों नुनो हानाय बाहागो थानो नङा.
- संख्रिनि सोवाद नाय, धनिया बिलाइ सिखार आरो अरखौ थाद'. इचा नाआ संजानायनि उनाव संनो थाखोनो नङा, नङाब्ला बेफोरा राबार बादि जायो.
बुद्धिफोर
- तेजाआ जोबोद गुदुं: 1½ फिसा सामुसआ लैथो सेरनि न'फोरा मोजां मोननाय बादि जोबोद गुदुं इगुरु बानायो; माजारि गुदुंनि थाखाय 1 फिसा सामुस, एबा गुरैनि थाखाय ½ फिसा सामुस बाहाय.
- सामब्राम गोजाखौ मोजांङै सोनानि गाब जानो सिम साव; इगुरुनि रं आरो गाढाथिआ मोजांङै बादामि जानाय सामब्राम गोजानिफ्राय फैयो.
- इचा नाआ गोख्रोंयै संजायो. गुदुर C महरआ संजाबाय बुङो; आबुं गुलुम O महरआ जोबोद संनाय आरो गोरा बुङो.
- सुनायनि उनाव इचा नाखौ मोसोनानै गोरान खालाम, अब्ला बेफोरा दैआव संनायनि सोलायाव मसलायाव सावगोन.
गुबुन रोखोम
- गोंगुरा रोय्यालु: इचा नाजों लोगोसे, इसे थाउआव गुसुर खालामनाय आरो निसिनाय ½ कप गोंगुरा बिलाइ दोननानै लोरसोर.
- नारिकल: बांसिन गुदुर, गोहो मसलानि थाखाय जोबथा 2 मिनिटआव 2 गेदेर सामुस रुखुनाय नारिकल एबा 3 गेदेर सामुस गाढा नारिकलनि गाइखेर दोन.
- झोलनि आदब: ओंखामनि सायाव फोनांनो पातला रोय्याला कूरानि थाखाय इचा नानि उनाव ¾ कप दै दोन.
जानो होनाय
भाप गोनां ओंखाम आरो सामुस मोनसे घिजों, एबा रसम एबा साम्बार ओंखामजों गुदुंयै जानो हो. बेयो चापातिजोंबो मोजां जायो.
थिना दोनाय
बांसिनखौ खुबुमनानै फ्रिजआव लाखि आरो 1 साननि सिङाव जा. सरायआव गासैबो गेजेर सिम भाप ओंखारनो सिमल' गुदुं खालाम; गोलाव समाय गुदुं खालामोब्ला इचा नाफोरा गोरा जायो.
सोंथिफोर
इचा नाआ माब्ला संजायो होन्नानै माबोरै मिथिनो?
बेफोरा गेजेर सिम गोलाबि आरो गेजेरजों नुनो हायै जायो आरो गुदुर C महराव बेंखेयो, सरासनस्रायै गुदुं मसलायाव 5–6 मिनिटआव. गेजेराव धुसर, गेजेरजों नुनो हानाय बाहागो थाब्ला बेफोरनो इसे बांसिन सम नांगौ.
इगुरु आरो वेपुडुनि गेजेराव मा फाराग?
इगुरुखौ सामब्राम गोजानि मसलायाव गाढा आरो मोटामुटि गोरान जानो सिम संयो, मसलाआ इचा नायाव गोबाखांनानै. वेपुडु आ भाजा, खमाय एबा सामब्राम गोजानि झोल गैयै, इचा नानि सेरफोरा खरखरा जानो सिम संनाय.
रोय्याला इगुरुखौ माबोरै खमाय गुदुं खालामनो?
माजारि गुदुंनि थाखाय 1 फिसा सामुस तेजा बानलु गुन्दै एबा गुरैनि थाखाय ½ फिसा सामुस बाहाय, आरो सोमखोर बानलु दोननो नङा. जोबनायाव गेदेर सामुस मोनसे दहि एबा नारिकलनि गाइखेरआबो गुदुंखौ गुरै खालामो.
फ्रोजेन इचा ना बाहायनो हागोन नामा?
हागौ. बेफोरखौ फ्रिजआव गलायनो हो, दैखौ मोजांङै बोहैनो हो आरो हालदै आरो संख्रिजों हुरनायनि सिगां मोसोनानै गोरान खालाम. गोसु खालामनाय इचा नाआ बांसिन दै ओंखारो, बेनिखायनो मसलाखौ इसे बांसिन सं.
