ساحلی سالن · 4 لُکن خٲطرٕ
رویّالا اِگورو (آندھرا جھینگہٕ روسٹ)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · رویّالا اِگورو · جھینگا مسالا
اِگورو چھُ ماز یا جھینگہٕ گنڈن ہٕندِس گاڑھ مسالس منٛز تقریباً ہۄکھ گژھنہٕ تام رَنَنُک آندھرا طریقہٕ، تاکہ مسالہٕ پرٛتھ ٹُکرس سٟتۍ لگن۔ رویّالا اِگورو چھُ ساحلی ضلعن ہُند، نیلورٕ پیٹھہٕ گوداوری تہٕ سریکاکولم تام، یتہِ بیک واٹر تہٕ سمندرٕکۍ جھینگہٕ آتھوارِ دۄپہرس بتس سٟتۍ کھیٚنہٕ یِوان چھِ۔
سون پہاڑی لیدُر پوڈر (کونڈا پسوپو) چھُ گوڈٕ جھینگن پیٹھ مَلنہٕ یِوان تہٕ پتہٕ مسالس منٛز گژھان۔ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ سُہ گاڑھ وۄزُل رنگ تہٕ تیز ٹیٚٹھر اَنان یُس ساحلی گرَن پسند چھُ، تَوے کٔرِو مقدار پنٕنِس گرس مطابق۔
- تیاری20 مِنَٹ
- رَنُن25 مِنَٹ
- کُل وقت45 مِنَٹ
- کیٚتیٚن لُکن خٲطرٕ4
تیاری منٛز چھُ جھینگہٕ صاف کرُن تہٕ لیدرس سٟتۍ 10 مِنَٹ تھاوُن شامِل۔
مختصر پٲٹھۍ
جھینگن مَلِو لیدُر تہٕ نوٗن۔ گنڈٕ تہٕ اَدرَک رۄہنٕ پیسٹ بُزِو، ژٕھنِو تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ دَنِوالٕ پوڈر، پتہٕ رَنِو جھینگہٕ مسالس منٛز یوٗت تام مسالہٕ تِمن پیٹھ لگِ۔
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
سامان 4 لُکن خٲطرٕ
جھینگن خٲطرٕ
- 500 g جھینگہٕ درمیانہٕ سائزٕکۍ، چھۄکلہٕ تہٕ کرٛہنۍ رَگ کڈِتھ، صاف کرنہٕ پتہٕ توٗلِتھ
- ¾ لۄکٕٹ چَمچ نوٗن زٕ حصہٕ کٔرِتھ، یا مزٕ وُچھِتھ
مسالہٕ خٲطرٕ
- 3 بوٚڑ چَمچ تیل عام طور مۄنگ پھلی تیل
- ½ لۄکٕٹ چَمچ سٔریوٚم
- 2 گنڈٕ درمیانہٕ، باریک ژٹِتھ
- 2 سبز مَرچہٕ وانٛگن منٛزٕ چیرِتھ
- 1 لٔنۍ کڑی پتہٕ
- 1 بوٚڑ چَمچ اَدرَک تہٕ رۄہنٕ پیسٹ
- 1 ٹماٹر (یژھِو تیٚلہِ) لۄکٕٹ، باریک ژٹِتھ
- ½ لۄکٕٹ چَمچ پہاڑی لیدُر پوڈر کونڈا پسوپو؛ ¼ لۄکٕٹ چَمچ جھینگن خٲطرٕ، ¼ لۄکٕٹ چَمچ مسالس خٲطرٕ
- 1½ لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر واریاہ ٹیٚٹھ؛ درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ، کم ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ½ لۄکٕٹ چَمچ
- 1 لۄکٕٹ چَمچ دَنِوالٕ پوڈر
- ½ لۄکٕٹ چَمچ گرم مسالہٕ
- ¼ کپ آب
- 2 بوٚڑ چَمچ ژٹِتھ دَنِوال
طریقہٕ
- جھینگن ہُند چھۄکلہٕ تہٕ کرٛہنۍ رَگ کڈِو، جان پٲٹھۍ چھٔلِو تہٕ چھانٕنی منٛز دِیِو آب نیرنہٕ۔
- جھینگن مَلِو اَڈٕ لیدُر تہٕ ذرا نوٗن؛ 10 مِنَٹ تھٲوِو۔ ہیٚیِو ¼ لۄکٕٹ چَمچ لیدُر تہٕ ¼ لۄکٕٹ چَمچ نوٗن۔
- اَکِس گوٚب کڑاہس منٛز کٔرِو درمیانہٕ نارس پیٹھ تیل گرم تہٕ ژٕھنِو سٔریوٚم۔ ییلہِ یہ چٹخِ، تیٚلہِ ژٕھنِو سبز مَرچہٕ وانٛگن تہٕ کڑی پتہٕ۔
- گنڈٕ بُزِو تیلس منٛز یوٗت تام یہ سونہٕ رنگُک گژھِ، پتہٕ اَدرَک رۄہنٕ پیسٹ یوٗت تام رٔنِتھ گژھنٕچ خۄشبوے یِیہِ۔ گنڈن چھِ تقریباً 8–10 مِنَٹ لگان؛ پیسٹس تقریباً 1 مِنَٹ، یوٗت تام کٔچ بوے گژھِ۔
- اگر ٹماٹر ورتاوان چھِو تیٚلہِ ژٕھنِو یہ وۄنۍ تہٕ رَنِو یوٗت تام یہ نرم تہٕ گوٗدٕ ہیوٗ گژھِ، تقریباً 4 مِنَٹ۔
- نار کٔرِو لوٚت۔ ژٕھنِو باقی لیدُر، تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ دَنِوالٕ پوڈر؛ 1 مِنَٹ بُزِو۔ ژٕھنِو باقی نوٗن تہٕ ہِلٲوان روٗزِو تاکہ مسالہٕ تلس لگن نہٕ۔
- ژٕھنِو آب تہٕ رَنِو مسالہٕ درمیانہٕ نارس پیٹھ یوٗت تام کنارَن پیٹھ تیل الگ گژھُن شروٗع گژھِ، تقریباً 3–4 مِنَٹ۔
- ژٕھنِو جھینگہٕ تہٕ رَنِو یوٗت تام یِم وَلن تہٕ گُلٲبی گژھن، 5–6 مِنَٹ۔ آخرس پیٹھ ژٕھنِو گرم مسالہٕ۔ درمیانہٕ کھۄتہٕ تیز نارس پیٹھ بار بار ہِلٲوِو تاکہ مسالہٕ ہۄکھِتھ جھینگن پیٹھ لگِ۔
- وُچھِو زِ رٔنِتھ چھِ: جھینگہٕ چھِ رٔنِتھ تیلہِ یُتھ یِم اندرٕ تام گُلٲبی تہٕ غیر شفاف آسن تہٕ ڈٲلِس C شکلِ منٛز وٕلِتھ آسن۔ یقین نہٕ آسہِ تیٚلہِ ژٹِو اَکھ؛ منٛزس منٛز گژھِ نہٕ کانٛہہ سُرمٲیی، آر پار باسن وول حصہٕ آسُن۔
- نوٗنُک مزٕ وُچھِو، دَنِوال ژٕھکِو تہٕ نار کٔرِو بنٛد۔ جھینگہٕ رٔنِتھ گژھنہٕ پتہٕ رَنِو نہٕ بیٚیہِ، نَتہٕ چھِ یِم ربڑ ہِشۍ گژھان۔
مشورٕ
- تیجا چھُ واریاہ ٹیٚٹھ: 1½ لۄکٕٹ چَمچہٕ سٟتۍ چھُ تِتھ ٹیٚٹھ اِگورو بنان یُتھ ساحلی گرَن پسند چھُ؛ درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ، یا کم ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ½ لۄکٕٹ چَمچ۔
- گنڈٕ بُزِو جان پٲٹھۍ سونہٕ رنگٕکۍ گژھنہٕ تام؛ اِگورو ہُند رنگ تہٕ گاڑھر چھُ جان پٲٹھۍ بُزمٕتین گنڈن سٟتۍ یِوان۔
- جھینگہٕ چھِ جلدی رَنہٕ گژھان۔ ڈٲلۍ C شکلُک مطلب چھُ رٔنِتھ؛ تنگ O شکلُک مطلب چھُ زیادٕ رٔنِتھ تہٕ ربڑ ہِشۍ۔
- چھٔلنہٕ پتہٕ کٔرِو جھینگہٕ تھپتھپٲوِتھ ہۄکھ تاکہ یِم آبس منٛز گرٛکنہٕ بدلہٕ مسالس منٛز بُزنہٕ یِن۔
بیٚیہِ طریقہٕ
- گونگورا رویّالو: جھینگن سٟتۍ رَلٲوِو ½ کپ گونگورا پَنہٕ، ذرا تیلس منٛز ہۄکھنٲوِتھ تہٕ مَسلِتھ۔
- نارجیٖل: آخری 2 مِنَٹن منٛز ژٕھنِو 2 بوٚڑ چَمچ کدوکش کرنہٕ آمُت نارجیٖل یا 3 بوٚڑ چَمچ گاڑھ نارجیٖلٕ دۄد؛ مسالہٕ بنِ نرم تہٕ بھرپور۔
- گریوی وول طریقہٕ: بتس پیٹھ ژٕھنَنہٕ وٲجِنہِ پتلہِ رویّالا کورا خٲطرٕ ژٕھنِو جھینگن پتہٕ ¾ کپ آب۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پیش کٔرِو
پیش کٔرِو گرم بتس تہٕ اَکِس چَمچہٕ گیٖوَس سٟتۍ، یا رَسم یا سامبر بتس سٟتۍ۔ یہ چھُ چپاتی سٟتۍ تہِ جان لگان۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ تھٲوِو
بچمُت تھٲوِو ڈَکُن تھٲوِتھ فرجس منٛز تہٕ کھیٚیِو 1 دۄہس اندر۔ پینس منٛز کٔرِو صرف تیوٗت گرم زِ اندرٕ تام پوٗرٕ پٲٹھۍ ٹٲرِ نیرِ؛ زیادٕ کال گرم کرنہٕ سٟتۍ چھِ جھینگہٕ سَخ گژھان۔
سوال
کِتھہٕ پٲٹھۍ پَتہٕ لگِ زِ جھینگہٕ چھِ رٔنِتھ؟
یِم چھِ اندرٕ تام گُلٲبی تہٕ غیر شفاف گژھان تہٕ ڈٲلِس C شکلِ منٛز وَلان، عام طور گرم مسالس منٛز 5–6 مِنَٹن منٛز۔ منٛزس منٛز سُرمٲیی، آر پار باسن وول حصہٕ آسہِ تیٚلہِ چھُ یِمن ذرا بیٚیہِ وقت ضروٗری۔
اِگورو تہٕ ویپُڈو منٛز کیا فرق چھُ؟
اِگورو چھُ گنڈٕ مسالس منٛز گاڑھ تہٕ تقریباً ہۄکھ گژھنہٕ تام رَنَنہٕ یِوان، تہٕ مسالہٕ چھُ جھینگن سٟتۍ لٲگِتھ روزان۔ ویپُڈو چھُ فرائی، یَتھ منٛز گنڈٕ گریوی کم یا بِلکُل نہٕ آسان چھےٚ، تہٕ جھینگہٕ چھِ کنارَن پیٹھ کرکرٕ گژھنہٕ تام رَنَنہٕ یِوان۔
رویّالا اِگورو کِتھہٕ پٲٹھۍ بناوَو کم ٹیٚٹھ؟
درمیانہٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر یا کم ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ ½ لۄکٕٹ چَمچ، تہٕ سبز مَرچہٕ وانٛگن ترٲوِو۔ آخرس پیٹھ اَکھ بوٚڑ چَمچ دٔہۍ یا نارجیٖلٕ دۄد تہِ چھُ ٹیٚٹھر نرم کران۔
کیا فروزن جھینگہٕ ہیٚکہٕ ورتٲوِتھ؟
آ۔ یِم کٔرِو فرجس منٛز پِگلاوِتھ نرم، جان پٲٹھۍ آب کڈِو تہٕ لیدُر تہٕ نوٗن مَلنہٕ برونٛہہ کٔرِو تھپتھپٲوِتھ ہۄکھ۔ فروزن جھینگہٕ چھِ زیادٕ آب ترٲوان، تَوے رَنِو مسالہٕ ذرا زیادٕ کال۔
