آتھوارُک سالن · 4 لُکن خٲطرٕ
گُتّی ونکایا کورا (آندھرا بٔرِتھ وانٛگنَن ہُند سالن)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · گُتّی ونکایا کورا · بھرواں بینگن
گُتّی ونکایا کورا چھُ بٔرِتھ وانٛگنَن ہُند سُہ سالن یُس آندھرا کیٚن گرَن منٛز آتھوارِ کِس کھیٚنس، خاندرن تہٕ مہمان یِنہٕ وِزِ بنان چھُ۔ لۄکٕٹۍ، گول، وۄزٕل-نیٖلۍ وانٛگن چیرِتھ چھِ بُزمٕژ مۄنگ پھلی، تِل تہٕ نارجیٖلٕ مسالس سٟتۍ بٔرِتھ، تہٕ تیلس منٛز آہستہٕ آہستہٕ رَنَنہٕ یِوان یوٗت تام یِم نرم گژھن تہٕ مسالہٕ تِمن سٟتۍ لٲگِتھ روزِ۔
سون سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ بٔرنس وۄزُل رنگ تہٕ درمیانہٕ ٹیٚٹھر دِوان، تہٕ لیدُر پوڈر چھُ مزٕ پورٕ کران۔ یہ کٔرِو گرم بَتس یا چپاتی سٟتۍ پیش۔ یہ ترکیب چھےٚ 4 لُکن خٲطرٕ۔
- تیاری20 مِنَٹ
- رَنُن35 مِنَٹ
- کُل وقت55 مِنَٹ
- کیٚتیٚن لُکن خٲطرٕ4
مختصر پٲٹھۍ
مۄنگ پھلی، تِل، ہۄکھ نارجیٖل تہٕ دَنِوالٕ بیول بُزِو، سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر پوڈر تہٕ نوٗنس سٟتۍ پیٖہِو، لۄکٕٹۍ وانٛگن بٔرِو تہٕ تیلس منٛز آہستہٕ آہستہٕ رَنِو یوٗت تام یِم نرم گژھن۔
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
سامان 4 لُکن خٲطرٕ
بٔرنہٕ خٲطرٕ
- 3 بوٚڑ چَمچ مۄنگ پھلی کٔچ، چھۄکلہٕ سان یا ورٲے
- 2 بوٚڑ چَمچ تِل سفید
- 3 بوٚڑ چَمچ کدوکش کرنہٕ آمُت ہۄکھ نارجیٖل کھوپرا
- 1 بوٚڑ چَمچ دَنِوالٕ بیول
- 1 لۄکٕٹ چَمچ زیٖرٕ
- 4 رۄہنٕ دانہٕ چھٔلِتھ
- 2 لۄکٕٹ چَمچ سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر زیادٕ ٹیٚٹھ سالنٕ خٲطرٕ 1 بوٚڑ چَمچ تام
- ½ لۄکٕٹ چَمچ لیدُر پوڈر
- 1 لۄکٕٹ چَمچ نوٗن یا مزٕ وُچھِتھ
- بنٛٹہٕ ہِش اِملی بیول کڈِتھ
سالنٕ خٲطرٕ
- 12 لۄکٕٹۍ وانٛگن تقریباً 500 g، لۄکٕٹۍ گول وۄزٕل-نیٖلۍ
- 4 بوٚڑ چَمچ تیل مۄنگ پھلی تیل
- ½ لۄکٕٹ چَمچ سٔریوٚم
- 1 لٔنۍ کڑی پتہٕ
- 1 لۄکٕٹ گنڈٕ (یژھِو تیٚلہِ) باریک ژٹِتھ
- ½ کپ آب
- 2 بوٚڑ چَمچ دَنِوال ژٹِتھ، آخرس پیٹھ ژٕھنَنہٕ خٲطرٕ
طریقہٕ
- مۄنگ پھلی، تِل، نارجیٖل تہٕ دَنِوالٕ بیول بُزِو تیلہٕ ورٲے؛ مسالن سٟتۍ پیٖہِو۔ گوڈٕ بُزِو مۄنگ پھلی درمیانہٕ کھۄتہٕ کم نارس پیٹھ 3–4 مِنَٹ، پتہٕ ژٕھنِو دَنِوالٕ بیول، زیٖرٕ تہٕ تِل 1 مِنَٹس خٲطرٕ، تہٕ آخری 30 سیکنڈن منٛز نارجیٖل، یوٗت تام یہ ہلکہٕ سونہٕ رنگُک گژھِ۔ شیہُل گژھنہٕ دِیِو۔
- مکسرس منٛز پیٖہِو بُزمُت مسالہٕ رۄہن، سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر، لیدُر پوڈر، نوٗن تہٕ اِملی سٟتۍ آبہٕ ورٲے موٹہٕ پوڈرس منٛز۔ دبٲوِتھ گژھِ یہ جُڑِتھ گولہٕ بنُن۔
- وانٛگن چھٔلِو تہٕ سبز ٹوپی ہُند حصہٕ کٔرِو ذرا ژٹِتھ، ڈٕنٛڈ تھٲوِو۔
- پرٛتھ وانٛگُن چیرِو تلہٕ کِنہِ کراسہٕ پٲٹھۍ، ڈٕنٛڈ تھٲوِتھ، تہٕ اَتھ منٛز بٔرِو مسالہٕ۔ ژورن حصن منٛزٕ تقریباً ترٛےٚ حصہٕ پیٹھ تام ژٹِو تاکہ ژوٗرَوے حصہٕ پیٹھہٕ جُڑِتھ روزن۔ پرٛتھ اَکھ ژٹتے ژٕھنِو نوٗنہٕ آبٕکِس پیالس منٛز، پتہٕ آب کڈِو۔
- پرٛتھ وانٛگنس منٛز بٔرِو دبٲوِتھ تقریباً 1 بٔرِتھ لۄکٕٹ چَمچ مسالہٕ۔ بچمُت مسالہٕ تھٲوِو الگ۔
- اَکِس کھۄلِس، گوٚب پینس منٛز کٔرِو درمیانہٕ نارس پیٹھ تیل گرم۔ ژٕھنِو سٔریوٚم تہٕ ییلہِ یہ چٹخِ، تیٚلہِ کڑی پتہٕ تہٕ اگر ورتاوان چھِو تیٚلہِ گنڈٕ۔ گنڈٕ بُزِو یوٗت تام یہ نرم گژھِ، تقریباً 3 مِنَٹ۔
- بٔرِتھ وانٛگن تھٲوِو پینس منٛز اَکِس تہس منٛز۔
- وانٛگن رَنِو گرم تیلس منٛز ڈَکُن تھٲوِتھ لوٚتہِ نارس پیٹھ، پرٛتھ 4–5 مِنَٹن پتہٕ آہستہٕ پھیرِتھ۔ چَمچ یا چِمٹہٕ ورتٲوِو تاکہ مسالہٕ اندر روزِ، تہٕ رَنِو 15–18 مِنَٹ، یوٗت تام چھۄکلس پیٹھ وٕلۍ پیٚن۔
- بچمُت مسالہٕ ژٕھنِو ½ کپ آبس سٟتۍ؛ لوٚتہِ نارس پیٹھ رَنِو یوٗت تام وانٛگن نرم گژھن۔ ڈَکُن تھٲوِتھ رَنِو لوٚتہِ نارس پیٹھ 8–10 مِنَٹ بیٚیہِ، یوٗت تام مسالہٕ گاڑھ گژھِ تہٕ کنارَن پیٹھ تیل باسہِ۔
- وُچھِو زِ رٔنِتھ چھِ: سارِوے کھۄتہٕ موٹِس وانٛگنس منٛز گژھِ ژُھرۍ رُکاوٹہٕ ورٲے اندر گژھٕنۍ۔ ژٕھکِو دَنِوال تہٕ نار کٔرِو بنٛد۔
مشورٕ
- ڈٕنٛڈ تھٲوِو تاکہ رَنَنہٕ تہٕ پھیرنہٕ وِزِ وانٛگن جُڑِتھ روزن۔
- اَکی سائزٕکۍ لۄکٕٹۍ، چمکدار وانٛگن ژارِو تاکہ یِم برابر رَنہٕ گژھن؛ بٔڈۍ وانٛگن چھِ منٛزس منٛز سَخ روزان۔
- مۄنگ پھلی تہٕ تِل بُزِو درمیانہٕ کھۄتہٕ کم نارس پیٹھ؛ زٔلمٕتۍ تِل چھِ سورُے مسالہٕ ٹیوٚتھ کران۔
- کم ٹیٚٹھ سالنٕ خٲطرٕ ہیٚیِو 1½ لۄکٕٹ چَمچ سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر؛ زیادٕ ٹیٚٹھرِ خٲطرٕ 1 بوٚڑ چَمچ تام۔
بیٚیہِ طریقہٕ
- گنڈٕ مسالس سٟتۍ: 1 لۄکٕٹ گنڈٕ پیٖہِو مسالس منٛز؛ گریوی بنِ نرم تہٕ ذرا مۄدُر۔
- نارجیٖلہٕ ورٲے: نارجیٖل ترٲوِو تہٕ ہیٚیِو 1 بوٚڑ چَمچ مۄنگ پھلی تہٕ تِل زیادٕ۔
- گریوی وول طریقہٕ: بَتس منٛز رَلاونہٕ خٲطرٕ پتلہٕ سالنٕ خٲطرٕ ژٕھنِو آخری قدمس منٛز ½ کپ بدلہٕ 1 کپ آب۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پیش کٔرِو
پیش کٔرِو گرم بَتس تہٕ اَکِس چَمچہٕ گیٖوَس سٟتۍ، یا چپاتی یا جونّا روٹّے سٟتۍ۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ تھٲوِو
ڈَکُن تھٲوِتھ تھٲوِو فرجس منٛز تہٕ کھیٚیِو 2 دۄہن اندر۔ ذرا آب ژٕھنِتھ کٔرِو لوٚتہِ نارس پیٹھ گرم۔
سوال
گُتّی ونکایا خٲطرٕ کم وانٛگن چھِ سارِوے کھۄتہٕ جان؟
ٹھۄلس ہِشۍ لۄکٕٹۍ، گول، وۄزٕل-نیٖلۍ وانٛگن، چمکدار چھۄکلہٕ تہٕ سبز ڈٕنٛڈہٕ سان۔ یِم چھِ تیوٗتس کالس منٛز اندرٕ تام رَنہٕ گژھان یوٗت مسالس لگان چھُ، تہٕ مسالہٕ چھِ جان پٲٹھۍ تھاوان۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پَتہٕ لگِ زِ وانٛگن چھِ رٔنِتھ؟
چھۄکلن پیٹھ چھِ وٕلۍ پیوان تہٕ یِم چھِ نرم گژھان، تہٕ سارِوے کھۄتہٕ موٹِس وانٛگنس منٛز چھےٚ ژُھرۍ رُکاوٹہٕ ورٲے اندر گژھان۔ کم رٔنِتھ وانٛگن چھِ منٛزس منٛز سَخ تہٕ اسپنجہٕ ہِشۍ باسان۔
کیا گُتّی ونکایا ہیٚکہٕ نارجیٖلہٕ ورٲے بٔنِتھ؟
آ۔ نارجیٖلٕ بدلہٕ ہیٚیِو 1 بوٚڑ چَمچ مۄنگ پھلی تہٕ 1 بوٚڑ چَمچ تِل زیادٕ؛ مسالُک مزٕ آسہِ زیادٕ سوندھ۔
میٲنۍ وانٛگن کیازِ چھِ پُھٹان؟
ڈٕنٛڈ آسُس کڈنہٕ آمُت یا کراسہٕ چیر آسہِ پورٕ آر پار ژٹنہٕ آمُت۔ ڈٕنٛڈ تھٲوِو، چیر روٗکِو پیٹھہٕ تقریباً ژورِم حصہٕ برونٛہہ تہٕ آہستہٕ پھیرِو۔
