आयतारचें हुमण · 4 जाणांक
गुत्ति वंकाया कूरा (आंध्राचीं भरिल्लीं वायंगणां)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · गुत्ति वंकाया कूरा · भरिल्लीं वायंगणां
गुत्ति वंकाया कूरा म्हणजे भरिल्ल्या वायंगणांची भाजी, जी आंध्राचीं घरां आयतारच्या दनपारच्या जेवणाक, लग्नांक आनी सोयरे येतात तेन्ना करतात. ल्हान, वाटकुळीं, जांबळीं वायंगणां चिरतात, तांचेंत भाजिल्ले शेंगदाणे, तीळ आनी खोबऱ्याचो मसालो भरतात, आनी तेलांत हळूहळू शिजयतात, तीं मोव जातात आनी मसालो तांकां चिकटता मेरेन.
आमचो सन्नम मिरसांगेचो पिठो भरपाच्या मसाल्याक तांबडो रंग आनी मध्यम तिखटसाण दिता, आनी हळदीचो पिठो ताका पुराय करता. ऊन शीत वा चपाती वांगडा वाडात. ही रेसिपी 4 जाणांक आसा.
- तयारी20 मिनटां
- शिजोवप35 मिनटां
- एकूण55 मिनटां
- जाणांक4
थोडक्यांत
शेंगदाणे, तीळ, सुकें खोबरें आनी धणे भाजात, सन्नम मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो आनी मीठ घालून वाटात, ल्हान वायंगणांनी भरात आनी तेलांत मोव जायसर हळूहळू शिजयात.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
साहित्य 4 जाणांक
भरपाखातीर
- 3 व्हड चमचे शेंगदाणे कच्चे, सालां सयत वा सालां बगर
- 2 व्हड चमचे तीळ धवे
- 3 व्हड चमचे किसल्लें सुकें खोबरें कोपरा
- 1 व्हड चमचो धणे
- 1 ल्हान चमचो जिरें
- 4 लसणीच्यो पाकळ्यो सोलिल्ल्यो
- 2 ल्हान चमचे सन्नम मिरसांगेचो पिठो चड तिखट भाजेखातीर 1 व्हड चमचो मेरेन
- ½ ल्हान चमचो हळदीचो पिठो
- 1 ल्हान चमचो मीठ वा रुची प्रमाण
- गोटी इतली चिंच बियो काडिल्ली
हुमणाखातीर
- 12 ल्हान वायंगणां सुमार 500 g, ल्हान वाटकुळीं जांबळीं
- 4 व्हड चमचे तेल शेंगदाण्याचें तेल
- ½ ल्हान चमचो सांसव
- कडिपत्त्याची 1 काडी
- 1 ल्हान कांदो (जाय जाल्यार) बारीक कापिल्लो
- ½ कप उदक
- 2 व्हड चमचे कोंथिंबीर कापिल्ली, निमाणें घालपाक
पद्धत
- शेंगदाणे, तीळ, खोबरें आनी धणे तेल बगर भाजात; मसाल्यां वांगडा वाटात. पयलीं शेंगदाणे मध्यम-मंद उज्याचेर 3–4 मिनटां भाजात, मागीर धणे, जिरें आनी तीळ 1 मिनीट घालात, आनी खोबरें निमाण्या 30 सेकंदांखातीर, तें फिकट भांगरा रंगाचें जायसर. थंड जावंक दियात.
- मिक्सरांत भाजिल्लें मिश्रण लसूण, सन्नम मिरसांगेचो पिठो, हळदीचो पिठो, मीठ आनी चिंच घालून उदक बगर जाडसर पिठो जायसर वाटात. दाबल्यार तें गुठळी जावंक जाय.
- वायंगणां धुयात आनी पाचवी टोपी थोडी कातरात, देंठ उरोवन दवरात.
- दरेक वायंगण सकयल्यान फुलीसारकें (+) चिरात, देंठ उरोवन, आनी मसालो भरात. सुमार तीन-चतुर्थांश वयर मेरेन कापात म्हणजे चारूय भाग वयर जोडून उरतले. दरेक कापतकच मिठाच्या उदकाच्या वाटयेंत घालीत वचात, मागीर उदक निथळात.
- दरेक वायंगणांत सुमार 1 भरून ल्हान चमचो मसालो दाबून भरात. उरिल्लो मसालो बाजूक दवरात.
- एका रुंद, जाड आयदनांत मध्यम उज्याचेर तेल तापयात. सांसव घालात आनी, ते तडतडटात तेन्ना, कडिपत्तो आनी, वापरता जाल्यार, कांदो. कांदो मोव जायसर भाजात, सुमार 3 मिनटां.
- भरिल्लीं वायंगणां आयदनांत एकाच थरांत मांडात.
- वायंगणां ऊन तेलांत, धांकून, मंद उज्याचेर शिजयात, दर 4–5 मिनटांनी हळूच परतयात. चमचो वा चिमटो वापरात म्हणजे मसालो भितर उरतलो, आनी 15–18 मिनटां शिजयात, सालीक सुरकुत्यो पडटात मेरेन.
- उरिल्लो मसालो ½ कप उदका वांगडा घालात; वायंगणां मोव जायसर मंद उज्याचेर शिजयात. धांकून मंद उज्याचेर आनीक 8–10 मिनटां शिजयात, मसालो घट्ट जाता आनी देगेक तेल दिसता मेरेन.
- शिजलां काय तें तपासात: सगळ्यांत जाड वायंगणांत सुरी कसलीच आडखळ नासतना भितर वचूंक जाय. कोंथिंबीर शिंपडात आनी उजो बंद करात.
सुचोवण्यो
- देंठ उरोवन दवरात म्हणजे शिजतना आनी परतयतना वायंगणां जोडून उरतलीं.
- एकाच आकाराचीं ल्हान, चकचकीत वायंगणां वेंचात, म्हणजे तीं सारकीं शिजतलीं; व्हड वायंगणां मदीं घट्ट उरतात.
- शेंगदाणे आनी तीळ मध्यम-मंद उज्याचेर भाजात; करपिल्ले तीळ सगळो मसालो कडू करतात.
- सौम्य भाजेखातीर 1½ ल्हान चमचो सन्नम मिरसांगेचो पिठो वापरात; चड तिखटसाणेखातीर 1 व्हड चमचो मेरेन घालात.
हेर प्रकार
- कांद्याच्या मसाल्या वांगडा: मोव, थोडी गोड ग्रेव्हीखातीर भरपाच्या मसाल्यांत 1 ल्हान कांदो वाटून घालात.
- खोबऱ्या बगर: खोबरें घालूं नाकात आनी आनीक 1 व्हड चमचो शेंगदाणे आनी तीळ वापरात.
- ग्रेव्हीवाली: शितांत मिसळपाखातीर पातळ भाजी जावंक, निमाण्या पावलार ½ कपा बदला 1 कप उदक घालात.
वाडप
ऊन वाफेच्या शिता आनी एक चमचो तूप वांगडा वाडात, वा चपाती वा जोन्ना रोट्टे वांगडा.
सांबाळप
धांकून फ्रिजांत दवरात आनी 2 दिसां भितर खायात. थोडें उदक घालून हळूच ऊन करात.
प्रस्न
गुत्ति वंकायाखातीर खंयचीं वायंगणां सगळ्यांत बरीं?
ल्हान, वाटकुळीं, जांबळीं वायंगणां, सुमार तांत्या इतलीं, चकचकीत साल आनी पाचवो देंठ आशिल्लीं. मसालो शिजता तितल्या वेळांतूच तीं भितरमेरेन शिजतात आनी मसालो बरो धरून दवरतात.
वायंगणां शिजल्यांत हें म्हाका कशें कळटलें?
सालीक सुरकुत्यो पडटात आनी ती मोव जाता, आनी सगळ्यांत जाड वायंगणांत सुरी कसलीच आडखळ नासतना भितर वता. उणीं शिजिल्लीं वायंगणां मदीं घट्ट आनी स्पंजासारकीं लागतात.
हांव खोबऱ्या बगर गुत्ति वंकाया करूं येता?
हय. खोबऱ्या बदला आनीक 1 व्हड चमचो शेंगदाणे आनी आनीक 1 व्हड चमचो तीळ वापरात; मसाल्याक बियांसारकी रुच चड येता.
म्हजीं वायंगणां फुटून कित्याक वतात?
देंठ काडिल्लो वा फुलीसारको चीर पुराय आरपार कापिल्लो. देंठ उरोवन दवरात, चीर वयल्यान सुमार एक चतुर्थांश आदींच थांबयात आनी तीं हळूच परतयात.
