आइतबारको तरकारी · 4 जनालाई
गुत्ति वंकाय कुरा (आन्ध्रको भरेको भन्टाको तरकारी)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · गुत्ति वंकाय कुरा · भरवाँ बैंगन
गुत्ति वंकाय कुरा भनेको आन्ध्रका घरहरूमा आइतबारको दिउँसोको खाना, बिहे र पाहुना आउँदा बनाइने भरेको भन्टाको तरकारी हो। साना, गोला, बैजनी भन्टा चिरेर भुटेको बदाम, तिल र नरिवलको मसलाले भरिन्छ, र नरम भएर मसला टाँसिन्जेल तेलमा बिस्तारै पकाइन्छ।
हाम्रो सन्नम खुर्सानीको धुलोले भरिने मसलालाई रातो रङ र मध्यम पिरो दिन्छ, र बेसार धुलोले स्वाद पूरा गर्छ। तातो भात वा चपातीसँग पस्कनुहोस्। यो रेसिपी 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी20 मिनेट
- पकाउने35 मिनेट
- जम्मा55 मिनेट
- कति जनालाई4
छोटकरीमा
बदाम, तिल, सुकेको नरिवल र धनियाँको दाना भुट्नुहोस्, सन्नम खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो र नुनसँग पिँध्नुहोस्, साना भन्टामा भर्नुहोस् र नरम नहुन्जेल तेलमा बिस्तारै पकाउनुहोस्।
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
सामग्री 4 जनालाई
भर्ने मसलाका लागि
- 3 ठूलो चम्चा बदाम काँचो, बोक्रासहित वा बोक्राबिना
- 2 ठूलो चम्चा तिल सेतो
- 3 ठूलो चम्चा कोरेको सुकेको नरिवल कोपरा
- 1 ठूलो चम्चा धनियाँको दाना
- 1 सानो चम्चा जीरा
- 4 पोटी लसुन बोक्रा छोडाएको
- 2 सानो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो अझ पिरो तरकारीका लागि 1 ठूलो चम्चासम्म
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो
- 1 सानो चम्चा नुन वा स्वादअनुसार
- गुच्चा जत्रो इमली बिउ निकालेको
तरकारीका लागि
- 12 वटा साना भन्टा लगभग 500 g, साना, गोला, बैजनी
- 4 ठूलो चम्चा तेल बदामको तेल
- ½ सानो चम्चा रायोको दाना
- 1 डाँठ करी पात
- 1 वटा सानो प्याज (चाहे मात्र) मसिनो काटेको
- ½ कप पानी
- 2 ठूलो चम्चा हरियो धनियाँ काटेको, अन्त्यमा हाल्न
विधि
- बदाम, तिल, नरिवल र धनियाँको दाना सुख्खै भुट्नुहोस्; मसलासँग पिँध्नुहोस्। पहिले बदामलाई मध्यमभन्दा कम आगोमा 3–4 मिनेट भुट्नुहोस्, अनि धनियाँको दाना, जीरा र तिल हालेर 1 मिनेट, र अन्तिम 30 सेकेन्डमा नरिवल हालेर हल्का सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्। सेलाउन दिनुहोस्।
- मिक्सरमा भुटेको मिश्रणलाई लसुन, सन्नम खुर्सानीको धुलो, बेसार धुलो, नुन र इमलीसँग पानी नहाली मोटो धुलो हुनेगरी पिँध्नुहोस्। थिच्दा डल्लो पर्नुपर्छ।
- भन्टा पखाल्नुहोस् र डाँठ नछुटाई हरियो टोपी अलिकति काट्नुहोस्।
- हरेक भन्टालाई डाँठ नछुटाई तलबाट क्रस आकारमा चिर्नुहोस्, र भर्ने मसला भर्नुहोस्। लगभग तीन चौथाइ माथिसम्म मात्र काट्नुहोस् ताकि चारै भाग माथि जोडिएर रहून्। काट्दै जाँदा हरेकलाई नुनपानीको कचौरामा हाल्दै जानुहोस्, अनि पानी तर्काउनुहोस्।
- हरेक भन्टामा लगभग 1 सानो चम्चा भरिभराउ मसला थिचेर भर्नुहोस्। बाँकी मसला छुट्टै राख्नुहोस्।
- चौडा, बाक्लो प्यानमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस्। रायोको दाना हाल्नुहोस् र चटचटाउन थालेपछि करी पात र प्याज (प्रयोग गर्ने भए) हाल्नुहोस्। प्याजलाई नरम नहुन्जेल लगभग 3 मिनेट भुट्नुहोस्।
- भरेका भन्टालाई प्यानमा एउटै तहमा मिलाउनुहोस्।
- भन्टालाई तातो तेलमा छोपेर मन्द आगोमा पकाउनुहोस्, हरेक 4–5 मिनेटमा बिस्तारै पल्टाउँदै। मसला ननिस्कोस् भनेर चम्चा वा चिम्टाले पल्टाउनुहोस्, र बोक्रा चाउरिन्जेल 15–18 मिनेट पकाउनुहोस्।
- बाँकी मसला ½ कप पानीसँग हाल्नुहोस्; भन्टा नरम नहुन्जेल मन्द आगोमा पकाउनुहोस्। छोपेर मन्द आगोमा अझ 8–10 मिनेट पकाउनुहोस्, मसला बाक्लो भएर छेउमा तेल नदेखिउन्जेल।
- पाक्यो कि जाँच्नुहोस्: सबैभन्दा मोटो भन्टामा चक्कु कुनै अवरोधबिना छिर्नुपर्छ। हरियो धनियाँ छरेर आगो बन्द गर्नुहोस्।
सुझावहरू
- पकाउँदा र पल्टाउँदा भन्टा नछुट्टियोस् भनेर डाँठ नहटाउनुहोस्।
- एकनास पाकून् भनेर उस्तै साइजका साना, चम्किला भन्टा छान्नुहोस्; ठूला भन्टा बीचमा कडै रहन्छन्।
- बदाम र तिललाई मध्यमभन्दा कम आगोमा भुट्नुहोस्; डढेको तिलले सम्पूर्ण मसला तितो बनाउँछ।
- कम पिरो तरकारीका लागि 1½ सानो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्; अझ पिरोका लागि 1 ठूलो चम्चासम्म बढाउनुहोस्।
अन्य तरिकाहरू
- प्याजको मसलासँग: अझ नरम, अलिकति गुलियो झोलका लागि भर्ने मसलामा 1 वटा सानो प्याज पिँधेर मिसाउनुहोस्।
- नरिवलबिना: नरिवल नहाल्नुहोस् र 1 ठूलो चम्चा बढी बदाम र तिल प्रयोग गर्नुहोस्।
- झोल भएको: भातमा मुछ्ने अलि पातलो तरकारीका लागि अन्तिम चरणमा ½ कपको सट्टा 1 कप पानी हाल्नुहोस्।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात र एक चम्चा घ्यूसँग, वा चपाती वा जोन्न रोट्टेसँग तातै पस्कनुहोस्।
राख्ने तरिका
छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 2 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। अलिकति पानी हालेर बिस्तारै तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
गुत्ति वंकायका लागि कुन भन्टा सबैभन्दा राम्रो हुन्छ?
अण्डा जत्रा साना, गोला, बैजनी भन्टा, चम्किलो बोक्रा र हरियो डाँठ भएका। मसला पाक्ने समयमै यी भित्रसम्म पाक्छन् र मसला राम्ररी समात्छन्।
भन्टा पाके कि भनेर कसरी थाहा पाउने?
बोक्रा चाउरिन्छ र नरम हुन्छ, र सबैभन्दा मोटो भन्टामा चक्कु कुनै अवरोधबिना छिर्छ। काँचै भन्टा बीचमा कडा र स्पन्जजस्तो लाग्छ।
नरिवलबिना गुत्ति वंकाय बनाउन सकिन्छ?
सकिन्छ। नरिवलको सट्टा 1 ठूलो चम्चा बढी बदाम र 1 ठूलो चम्चा बढी तिल प्रयोग गर्नुहोस्; मसलामा बदामको स्वाद अझ बढी आउँछ।
मेरा भन्टा किन टुक्रिन्छन्?
डाँठ हटाइएको थियो वा क्रस पूरै तलदेखि माथिसम्म काटिएको थियो। डाँठ नहटाउनुहोस्, माथिबाट लगभग एक चौथाइ बाँकी राखेर चिर्न रोक्नुहोस् र बिस्तारै पल्टाउनुहोस्।
