ताडको सख्खरको कफी (ताटि बेल्लम कफी)

विधि

1. डिकक्सन बनाउनुहोस्: दक्षिण भारतीय कफी फिल्टरको माथिल्लो भागमा 2 ठूलो चम्चा फिल्टर कफी पाउडर हाल्नुहोस्, त्यसमाथि प्वालवाला प्रेस राख्नुहोस् र भर्खरै उम्लिएको ½ कप पानी खन्याउनुहोस्। छोपेर 10–15 मिनेटसम्म थोपा झर्न दिनुहोस्।
2. थोपा झर्दै गर्दा ताडको सख्खर मसिनो कोर्नुहोस्, ताकि केही सेकेन्डमै घुलोस्।
3. दूधलाई सानो भाँडोमा खन्याएर मध्यम आगोमा राख्नुहोस्।
4. दूध उमाल्नुहोस्। भाँडोको छेउसम्म फिँज उठ्नेबित्तिकै आगो बन्द गर्नुहोस्।
5. डिकक्सनलाई टम्बलरमा खन्याएर तातो दूध थप्नुहोस्। हल्का कपका लागि 2 ठूलो चम्चा र कडा कपका लागि 3 ठूलो चम्चा डिकक्सन प्रयोग गर्नुहोस्।
6. लगभग एक मिनेट त्यसै छोड्नुहोस्, ताकि दूधको उमाल अलिकति मरोस्।
7. आगोबाट हटाएर ताडको सख्खर घोल्नुहोस्। टम्बलरको पिँधमा कुनै दाना नबाँकिउन्जेल 20–30 सेकेन्ड चलाइरहनुहोस्।
8. चाख्नुहोस्, र अझ गुलियो मन पर्छ भने अलिकति सख्खर थप्नुहोस्।
9. फिँज उठाउन टम्बलर र दवराबीच खन्याउनुहोस्। टम्बलर माथि समातेर दवरामा खन्याउनुहोस्, अनि फेरि फर्काउनुहोस्, माथि हल्का फिँज नबसुन्जेल 3–4 पटक।
10. दवराभित्र राखेको टम्बलरमै तुरुन्तै पस्कनुहोस्।

सुझावहरू

• दूध नफाटोस् भनेर दूधको उमाल मरेपछि मात्र सख्खर हाल्नुहोस्।
• सख्खर मसिनो कोर्नुहोस्: मसिना टुक्रा केही सेकेन्डमै घुल्छन्, तर डल्लाहरू डुबेर टम्बलरको पिँधमै बस्छन्।
• ताडको सख्खरको गुलियोपन गहिरो, अलिकति धुवाँजस्तो हुन्छ, त्यसैले 1 सानो चम्चाबाट सुरु गरेर स्वादअनुसार थप्नुहोस्।
• स्टिलको टम्बलर र दवराले कफी तातो राख्छ र फिँज उठाउन सजिलो बनाउँछ; मग र जगले पनि काम चल्छ।

अन्य तरिकाहरू

• उखुको सख्खर: अलि हल्का, क्यारामेलजस्तो गुलियोपनका लागि त्यति नै कोरेको उखुको सख्खर प्रयोग गर्नुहोस्।
• ताडको सख्खरको चिया: सधैँजस्तै दूध चिया बनाउनुहोस्, आगो बन्द गर्नुहोस्, एक मिनेट पर्खनुहोस्, अनि त्यसै गरी ताडको सख्खर घोल्नुहोस्।
• कफी फिल्टर छैन भने: 2 ठूलो चम्चा तातो पानीमा 1 सानो चम्चा इन्स्ट्यान्ट कफी घोलेर डिकक्सनको सट्टा प्रयोग गर्नुहोस्।