تاڑ کے گڑ کی کافی (تاٹی بیلّم کافی)

طریقہ

1. ڈیکاکشن بنائیں: جنوبی ہند کے کافی فلٹر کے اوپر والے خانے میں 2 بڑے چمچ فلٹر کافی پاؤڈر ڈالیں، اس پر سوراخوں والا دباؤ رکھیں اور ½ کپ ابھی ابھی ابال سے اترا پانی ڈالیں۔ ڈھک کر 10–15 منٹ ٹپکنے دیں۔
2. جب تک یہ ٹپکے، تاڑ کا گڑ باریک کدوکش کر لیں تاکہ چند سیکنڈ میں گھل جائے۔
3. دودھ ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔
4. دودھ میں ابال آنے دیں۔ جیسے ہی جھاگ پین کے کناروں تک اٹھے، آنچ بند کر دیں۔
5. ڈیکاکشن ایک ٹمبلر میں ڈالیں اور گرم دودھ ملائیں۔ ہلکے کپ کے لیے 2 بڑے چمچ ڈیکاکشن اور تیز کپ کے لیے 3 بڑے چمچ لیں۔
6. اسے تقریباً ایک منٹ رکھا رہنے دیں، تاکہ دودھ کا ابال بس اتر جائے۔
7. آنچ سے ہٹا کر تاڑ کا گڑ ملائیں۔ 20–30 سیکنڈ تک چلاتے رہیں، جب تک ٹمبلر کی تہہ میں کوئی دانہ نہ بچے۔
8. چکھیں، اور زیادہ میٹھا پسند ہو تو تھوڑا اور گڑ ڈالیں۔
9. جھاگ کے لیے ٹمبلر اور دَورا کے بیچ انڈیلیں۔ ٹمبلر کو اونچا پکڑ کر دَورا میں انڈیلیں، پھر واپس، 3–4 بار، جب تک اوپر ہلکا جھاگ نہ آ جائے۔
10. فوراً پیش کریں، دَورا کے اندر رکھے ٹمبلر میں۔

کام کی باتیں

• گڑ دودھ کا ابال اترنے کے بعد ڈالیں تاکہ دودھ پھٹے نہیں۔
• گڑ باریک کدوکش کریں: باریک لچھے چند سیکنڈ میں گھل جاتے ہیں، جبکہ ڈلیاں نیچے بیٹھ کر ٹمبلر کی تہہ میں رہ جاتی ہیں۔
• تاڑ کے گڑ کی مٹھاس گہری اور ہلکی سی دھوئیں جیسی ہوتی ہے، اس لیے 1 چھوٹے چمچ سے شروع کریں اور ذائقے کے مطابق بڑھائیں۔
• اسٹیل کا ٹمبلر اور دَورا کافی کو گرم رکھتے ہیں اور جھاگ بنانا آسان کرتے ہیں؛ مگ اور جگ سے بھی کام چل جاتا ہے۔

اور طریقے

• گنے کا گڑ: ہلکی، کیریمل جیسی مٹھاس کے لیے اتنا ہی کدوکش کیا ہوا گنے کا گڑ لیں۔
• تاڑ کے گڑ کی چائے: اپنی روز والی دودھ کی چائے بنائیں، آنچ بند کریں، ایک منٹ رکیں، پھر اسی طرح تاڑ کا گڑ ملائیں۔
• کافی فلٹر نہیں ہے: 1 چھوٹا چمچ انسٹنٹ کافی 2 بڑے چمچ گرم پانی میں گھولیں اور ڈیکاکشن کی جگہ استعمال کریں۔