کوڈی گڈو پلوسو (املی کی گریوی میں آندھرا انڈا کری)

طریقہ

1. املی کو نیم گرم پانی میں 15 منٹ بھگوئیں۔ اچھی طرح نچوڑیں، چھانیں اور املی کا پانی رکھ لیں؛ ریشے اور بیج پھینک دیں۔
2. انڈے 10 منٹ ابالیں، چھیلیں اور ہر ایک پر 3–4 ہلکے چیرے لگائیں۔ انہیں کمرے کے درجہ حرارت والے پانی میں رکھ کر شروع کریں، ابال آنے سے 10 منٹ گنیں، پھر چھیلنے سے پہلے پانی میں ٹھنڈا کریں۔ زردی اندر تک سخت اور ہلکی پیلی ہونی چاہیے۔
3. چاہیں تو: 1 چھوٹا چمچ تیل چٹکی بھر ہلدی کے ساتھ گرم کریں اور انڈوں کو اس میں 2 منٹ گھمائیں جب تک ہلکے سے چھالے نہ پڑ جائیں۔ الگ رکھ دیں۔
4. باقی تیل کڑاہی میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ میتھی دانہ ڈالیں اور ہلکا بھورا ہونے دیں؛ گہرا ہو جائے تو کڑوا ہو جاتا ہے۔
5. رائی، کڑی پتہ اور پیاز تیل میں نرم اور سنہری ہونے تک بھونیں۔ پہلے رائی ڈالیں اور چٹخنے دیں، پھر کڑی پتہ، ہری مرچیں اور ہینگ، پھر پیاز تقریباً 8 منٹ کے لیے۔
6. آنچ ہلکی کر دیں۔ ہلدی، سنّم مرچ پاؤڈر اور نمک ڈالیں، پھر املی کا پانی؛ 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ دھنیا پاؤڈر مرچ پاؤڈر کے ساتھ ہی ملائیں تاکہ وہ پہلے چند سیکنڈ بھن جائے۔
7. املی کی کچی بو ختم ہو جانی چاہیے اور گریوی چمکدار نظر آنی چاہیے۔ اگر جلدی گاڑھی ہو جائے تو ½ کپ پانی ڈالیں۔
8. انڈے آہستہ سے ڈالیں اور 5 منٹ اور ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک گریوی گاڑھی نہ ہو جائے۔ بیچ بیچ میں انڈوں پر گریوی ڈالتے رہیں۔
9. گڑ ملائیں، چکھ کر نمک یا کھٹاس ٹھیک کریں، اور ہرا دھنیا چھڑکیں۔
10. آنچ بند کریں اور پیش کرنے سے پہلے پلوسو کو 10 منٹ رکھا رہنے دیں تاکہ انڈوں میں گریوی کا ذائقہ آ جائے۔

کام کی باتیں

• چیروں سے چٹپٹی گریوی انڈوں کے اندر جاتی ہے۔
• ابلے انڈے چھیلنے سے پہلے پانی میں ٹھنڈے کریں؛ چھلکے صاف اتر جاتے ہیں۔
• سنّم مرچ پاؤڈر درمیانی تیزی دیتا ہے؛ زیادہ تیز پلوسو کے لیے اس کے ساتھ ½ چھوٹا چمچ تیجا مرچ پاؤڈر بھی ڈالیں۔
• پلوسو رکھا رہنے کے بعد زیادہ مزیدار لگتا ہے، اور اگلے دن اور بھی، کیونکہ انڈے املی کا ذائقہ جذب کر لیتے ہیں۔

اور طریقے

• ٹماٹر: پیاز کے بعد 1 کٹا ہوا ٹماٹر ڈالیں، گریوی نرم اور کم کھٹی بنے گی۔
• تل: آخری 5 منٹ میں 1 بڑا چمچ بھنے تل کا پاؤڈر ملائیں، گریوی گاڑھی اور سوندھی بنے گی۔
• مامیڈیکایا: گرمیوں میں آدھی املی کی جگہ کچے آم کے چند ٹکڑے گریوی میں پکائیں۔