سُنّنڈلو (اڑد دال اور گڑ کے لڈو)

طریقہ

1. اڑد دال میں سے چھوٹے کنکر چن لیں۔ اسے دھوئیں نہیں؛ بھوننے کے لیے اس کا سوکھا رہنا ضروری ہے۔
2. دال بھاری پین میں ہلکی آنچ پر رکھیں۔
3. اڑد دال کو ہلکی آنچ پر سنہری اور سوندھی ہونے تک خشک بھونیں، تقریباً 10 منٹ۔ مسلسل چلاتے رہیں تاکہ ہر دانے کا رنگ برابر بدلے؛ اس میں بھنی ہوئی خوشبو آنی چاہیے اور دانہ دانت سے کاٹنے پر کرک سے ٹوٹنا چاہیے۔
4. دال پلیٹ میں نکال کر پھیلا دیں۔ ٹھنڈی کریں، پھر باریک پاؤڈر بنا لیں۔ تھوڑا تھوڑا کر کے پیسیں تاکہ مکسر گرم نہ ہو، اور موٹے ٹکڑے چھان کر دوبارہ پیس لیں۔
5. تاڑ کا گڑ باریک کدوکش کریں، یا ٹکڑوں کو اوکھلی میں کوٹیں، سخت گٹھلیاں توڑ دیں۔
6. مکسر کے جار میں دال کے پاؤڈر میں گڑ اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ گڑ اور الائچی کو برابر ملنے تک پیسیں۔ چند جھٹکے کافی ہیں؛ سب کچھ ایک چوڑے پیالے میں نکال لیں۔
7. گھی کو چھوٹے پین میں اتنا گرم کریں کہ گرم ہو لیکن دھواں نہ دے۔
8. گرم گھی ڈالیں، اچھی طرح ملائیں اور چھوٹے گولے بنائیں۔ زیادہ تر گھی سے شروع کریں، چمچ سے ملائیں، پھر جب چھونے لائق ٹھنڈا ہو جائے تو ہاتھوں سے ملائیں۔
9. تھوڑا سا مکسچر مٹھی میں لے کر زور سے دبائیں، پھر ہتھیلیوں کے بیچ گول کریں۔ اگر بکھرے تو پیالے میں ایک چمچ اور گرم گھی ڈال کر ملائیں۔
10. رکھنے سے پہلے لڈو 15–20 منٹ پلیٹ میں رکھیں تاکہ سخت ہو جائیں۔

کام کی باتیں

• دال ہلکی آنچ پر بھونیں تاکہ اندر تک بھن جائے اور جلے نہیں۔
• دال پوری طرح ٹھنڈی ہونے کے بعد ہی پیسیں؛ گرم دال مکسر میں لئی جیسی ہو جاتی ہے۔
• مکسچر ابھی گرم ہو تب ہی لڈو بنائیں؛ گھی کی گرمی سے یہ سب سے اچھا بندھتا ہے۔
• تاڑ کے گڑ کے ٹکڑے کم زیادہ سخت ہوتے ہیں، اس لیے مکسر میں ڈالنے سے پہلے انہیں کدوکش کر لیں یا کوٹ کر چھوٹا کر لیں۔

اور طریقے

• گنے کا گڑ: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا گنے کا گڑ لیں، رنگ ہلکا اور مٹھاس کیریمل جیسی ہوگی۔
• چھلکے کے ساتھ: چھلکے والی کالی اڑد دال لیں، سُنّنڈلو گہرے رنگ کے اور زیادہ دانے دار بنیں گے، جیسے کچھ گاؤں کے گھروں میں بنتے ہیں۔
• چینی کے ساتھ: گڑ کی جگہ ¾ کپ پسی ہوئی چینی لیں، ہلکے رنگ کے، منہ میں گھلنے والے لڈو بنیں گے۔