جیڈی پپّو اپما (کاجو والا سوجی اپما)

طریقہ

1. پیاز، ادرک اور ہرا دھنیا کاٹ لیں، ہری مرچیں چیر لیں، اور پانی ناپ کر رکھ لیں۔
2. سوجی کو سوکھے پین میں سوندھی خوشبو آنے تک بھونیں، تقریباً 5 منٹ۔ رنگ ہلکا رکھیں۔ درمیانی سے کم آنچ پر مسلسل چلاتے رہیں، پھر پلیٹ میں نکال لیں۔
3. چوڑے، بھاری پین میں درمیانی سے کم آنچ پر گھی گرم کریں۔
4. کاجو گھی میں سنہری ہونے تک تلیں؛ نکال لیں۔ اس میں تقریباً 1–2 منٹ لگتے ہیں؛ گھی پین میں ہی رہنے دیں۔
5. رائی، دالوں اور کڑی پتے کا تڑکا لگائیں۔ پیاز اور مرچیں نرم کریں، پانی اور نمک ڈالیں، اور ابالیں۔ کڑی پتہ ڈالنے سے پہلے رائی چٹخنے دیں اور دالیں ہلکی سنہری ہونے دیں، پھر پیاز کے ساتھ ادرک ڈالیں اور 3–4 منٹ پکائیں جب تک پیاز نرم نہ ہو جائے۔
6. پانی ابلنے پر چکھیں؛ یہ تھوڑا نمکین لگنا چاہیے، کیونکہ سوجی نمک جذب کر لے گی۔
7. آنچ ہلکی کر دیں۔ چلاتے ہوئے سوجی پتلی دھار میں ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر 3 منٹ ڈھک دیں؛ اوپر کاجو ڈالیں۔
8. کاجو ڈالنے سے پہلے اپما دیکھیں: سوجی نرم ہونی چاہیے، کوئی سخت دانہ نہ ہو، اور اپما پین کے کنارے چھوڑنے لگے۔ اگر ابھی دانے دار ہو تو 2 بڑے چمچ گرم پانی چھڑکیں، ڈھکیں اور 1 منٹ اور پکائیں۔
9. زیادہ تر کاجو کے ساتھ ایک چمچ اضافی گھی اور اگر لے رہے ہیں تو ہرا دھنیا ملائیں۔
10. گرم پیش کریں، اوپر باقی کاجو ڈال کر۔

کام کی باتیں

• چلاتے ہوئے سوجی پتلی دھار میں ڈالیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
• سوجی پہلے بھوننے سے ہر دانہ الگ رہتا ہے؛ یہ چھوڑ دیں تو اپما چپچپا ہو جاتا ہے۔
• کاجو درمیانی سے کم آنچ پر تلیں اور سنہری ہوتے ہی نکال لیں؛ گرم گھی میں یہ گہرے ہوتے رہتے ہیں۔
• اپما رکھے رکھے سخت ہو جاتا ہے، اس لیے جتنا چاہتے ہیں اس سے تھوڑا نرم ہو تب ہی آنچ سے اتار لیں۔

اور طریقے

• سبزی اپما: پیاز کے ساتھ ½ کپ کٹی ہوئی گاجر، بینز اور ہرے مٹر ڈالیں اور پانی ڈالنے سے پہلے 3–4 منٹ پکائیں۔
• ٹماٹر اپما: پیاز کے بعد 1 کٹا ہوا ٹماٹر ڈالیں اور پانی ڈالنے سے پہلے نرم ہونے تک پکائیں۔
• گودھوما روا اپما: اتنی ہی گندم کی سوجی 3 کپ پانی کے ساتھ لیں اور ڈھک کر 5–6 منٹ پکائیں۔