പലഹാരം · 3 പേർക്ക്

ജീഡിപപ്പു ഉപ്മ (കശുവണ്ടി റവ ഉപ്പുമാവ്)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · ജീഡിപപ്പു ഉപ്മ · കാജു ഉപ്മ

ഉപ്മ ആന്ധ്രയിലെ ദിവസേനയുള്ള പലഹാരമാണ്: താളിച്ച വെള്ളത്തിൽ സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവയോടൊപ്പം റവ മൃദുവായി വേവിക്കുന്നത്. ജീഡിപപ്പു ഉപ്മ അതിന്റെ വിശേഷരൂപമാണ്; നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകെ വറുത്ത ഒരു പിടി കശുവണ്ടിയോടെ, അതിഥികൾക്കും ഉത്സവപ്രഭാതങ്ങൾക്കും കല്യാണങ്ങൾക്കും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയിൽ; മിക്കപ്പോഴും പെസരട്ടിനൊപ്പമോ ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയോടൊപ്പമോ വിളമ്പും.

ഞങ്ങളുടെ ജീഡിപപ്പു കശുവണ്ടി മുഴുവനും പ്ലെയിനുമാണ്, അതിനാൽ ഒരുപോലെ വറുക്കപ്പെട്ട്, മൃദുവായ റവയ്ക്കിടയിൽ കറുമുറെയായിരിക്കും. ഏകദേശം 25 മിനിറ്റിൽ തയ്യാർ. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 3 പേർക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം15 മിനിറ്റ്
ആകെ25 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്3

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

റവ വറുത്ത്, കശുവണ്ടി നെയ്യിൽ വറുത്ത്, പിന്നെ താളിച്ച് സവാളയും മുളകും വഴറ്റൂ. ഉപ്പുചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, റവ ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, മൂടി, കശുവണ്ടി ചേർത്ത് പൂർത്തിയാക്കൂ.

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

ചേരുവകൾ 3 പേർക്ക്

ഉപ്മയ്ക്ക്

1 കപ്പ് ബോംബെ റവ ഇടത്തരം റവ (സൂജി), ഏകദേശം 170 g
2½ കപ്പ് വെള്ളം കട്ടിയുള്ള ഉപ്മയ്ക്ക് 2 കപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്

കശുവണ്ടിക്കും താളിക്കാനും

¼ കപ്പ് കശുവണ്ടി മുഴുവനോടെയോ രണ്ടായി പിളർന്നതോ, ഏകദേശം 35 g
3 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യും
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
1 ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പ്
1 തണ്ട് കറിവേപ്പില
1 സവാള ഇടത്തരം, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
2 പച്ചമുളക് കീറിയത്; കൂടുതൽ എരിവുള്ള ഉപ്മയ്ക്ക് 3
1 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്

പൂർത്തിയാക്കാൻ

1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് വേണമെങ്കിൽ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്, വേണമെങ്കിൽ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

സവാള, ഇഞ്ചി, മല്ലിയില എന്നിവ അരിഞ്ഞ്, പച്ചമുളക് കീറി, വെള്ളം അളന്നുവയ്ക്കൂ.
റവ ഉണങ്ങിയ പാനിൽ വറുത്ത മണം വരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വറുക്കൂ. ഇളം നിറത്തിൽത്തന്നെ നിർത്തൂ. ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, പിന്നെ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റൂ.
വീതിയുള്ള, കട്ടിയുള്ള പാനിൽ ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കൂ.
കശുവണ്ടി നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരിയെടുക്കൂ. ഇതിന് ഏകദേശം 1–2 മിനിറ്റ്; നെയ്യ് പാനിൽത്തന്നെ വയ്ക്കൂ.
കടുക്, പരിപ്പുകൾ, കറിവേപ്പില എന്നിവ താളിക്കൂ. സവാളയും മുളകും വഴറ്റി, വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കൂ. കറിവേപ്പില ഇടുന്നതിന് മുമ്പ് കടുക് പൊട്ടി പരിപ്പുകൾ ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകട്ടെ; പിന്നെ സവാളയോടൊപ്പം ഇഞ്ചി ചേർത്ത്, സവാള മൃദുവാകുന്നതുവരെ 3–4 മിനിറ്റ് വഴറ്റൂ.
വെള്ളം തിളച്ചാൽ രുചിച്ചുനോക്കൂ; റവ ഉപ്പ് വലിച്ചെടുക്കും എന്നതിനാൽ അതിന് അല്പം ഉപ്പുകൂടുതൽ തോന്നണം.
തീ കുറയ്ക്കൂ. ഇളക്കിക്കൊണ്ട് റവ നേർത്ത ധാരയായി ചേർക്കൂ. ചെറുതീയിൽ 3 മിനിറ്റ് മൂടിവച്ച്, മുകളിൽ കശുവണ്ടി ചേർക്കൂ.
കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉപ്മ നോക്കൂ: റവ കട്ടിയുള്ള തരികളില്ലാതെ മൃദുവായിരിക്കണം, ഉപ്മ പാനിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുവരണം. ഇപ്പോഴും തരിതരിയായി തോന്നിയാൽ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളം തളിച്ച്, മൂടി 1 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കൂ.
വേണമെങ്കിൽ, അധികമുള്ള സ്പൂൺ നെയ്യും മല്ലിയിലയും മിക്ക കശുവണ്ടിയോടുമൊപ്പം ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
ബാക്കി കശുവണ്ടി മുകളിൽ വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പൂ.

ടിപ്പുകൾ

കട്ട കെട്ടാതിരിക്കാൻ, ഇളക്കിക്കൊണ്ട് റവ നേർത്ത ധാരയായി ചേർക്കൂ.
ആദ്യം റവ വറുക്കുന്നതുകൊണ്ട് ഓരോ തരിയും വേറിട്ടുനിൽക്കും; അത് ഒഴിവാക്കിയാൽ ഉപ്മ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും.
കശുവണ്ടി ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ വറുത്ത്, സ്വർണ്ണനിറമായാലുടൻ കോരിയെടുക്കൂ; ചൂടുനെയ്യിൽ അവ തുടർന്നും നിറം മാറും.
വച്ചിരിക്കുമ്പോൾ ഉപ്മ കട്ടിയാകും; അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ളതിനെക്കാൾ അല്പം മൃദുവായിരിക്കുമ്പോൾതന്നെ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റൂ.

വകഭേദങ്ങൾ

വെജിറ്റബിൾ ഉപ്മ: സവാളയോടൊപ്പം ½ കപ്പ് അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ബീൻസ്, ഗ്രീൻപീസ് എന്നിവ ചേർത്ത്, വെള്ളമൊഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 3–4 മിനിറ്റ് വഴറ്റൂ.
തക്കാളി ഉപ്മ: സവാളയ്ക്ക് ശേഷം 1 അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റി, പിന്നെ വെള്ളം ചേർക്കൂ.
ഗോധുമ റവ ഉപ്മ: അതേ അളവിൽ ഗോതമ്പ് റവ 3 കപ്പ് വെള്ളത്തോടൊപ്പം ഉപയോഗിച്ച്, മൂടി 5–6 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി, അല്ലം പച്ചടി (ഇഞ്ചി ചമ്മന്തി) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവയോടൊപ്പം പ്രഭാതഭക്ഷണമായി ചൂടോടെ വിളമ്പൂ; അല്ലെങ്കിൽ പെസരട്ട് ഉപ്മയ്ക്കായി പെസരട്ടിനൊപ്പം വയ്ക്കൂ.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

ഉപ്മ ഉണ്ടാക്കിയ ഉടനെ ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ 1 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം; വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അല്പം വെള്ളം തളിക്കൂ.