ആന്ധ്രയിലെ മധുരം · ഏകദേശം 14 എണ്ണം കിട്ടും

കൊബ്ബരി ഉണ്ടലു (തേങ്ങ ശർക്കര ലഡു)

కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · കൊബ്ബരി ഉണ്ടലു · നാരിയൽ ഗുഡ് കേ ലഡ്ഡു

കൊബ്ബരി ഉണ്ടലു ആന്ധ്രയിലെ വീടുകളിൽ ഉത്സവങ്ങൾക്കും നൈവേദ്യത്തിനും ദിവസേനയുള്ള മധുരമായും ഉണ്ടാക്കുന്ന തേങ്ങ ലഡുകളാണ്. ഇതിന് തേങ്ങ, ശർക്കര, ഏലയ്ക്ക, ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ് എന്നിവ മതി. ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ച്, തേങ്ങ അതിൽ ചെറിയ തീയിൽ മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് ചേരുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, ചൂടുള്ളപ്പോൾ തന്നെ കൈകൊണ്ട് ലഡു ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ ചെറുകു ബെല്ലം ഇവയ്ക്ക് ഇളം സ്വർണ്ണ നിറവും, മൃദുവായ കാരമൽ പോലുള്ള രുചിയും നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 14 ലഡു കിട്ടും.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം20 മിനിറ്റ്
ആകെ30 മിനിറ്റ്
കിട്ടുന്നത്14

ലഡു സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തണുക്കാൻ 15 മിനിറ്റ് കൂടി കൊടുക്കൂ.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

കരിമ്പ് ശർക്കര ഉരുക്കി, ചിരകിയ തേങ്ങയോടൊപ്പം ഒരുമിച്ച് ചേരുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, ഏലയ്ക്കയും നെയ്യും ചേർത്ത്, ലഡുവായി ഉരുട്ടൂ.

చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.

गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।

ചേരുവകൾ 14 എണ്ണം കിട്ടും

ലഡുവിന്

2 കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ 1 ഇടത്തരം തേങ്ങ; വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം ചിരകൂ
1 കപ്പ് ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ഏകദേശം 180 g; കഷണങ്ങൾ ആദ്യം ഇടിക്കുകയോ ചുരണ്ടുകയോ ചെയ്യൂ
½ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ 4–5 ഏലക്കയുടെ ചതച്ച കുരു
1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് കൂടാതെ കൈവെള്ളയിൽ പുരട്ടാൻ അല്പം

ഇഷ്ടമെങ്കിൽ

10 കശുവണ്ടി, ഇഷ്ടമെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ച് നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണ നിറത്തിൽ വറുത്തത്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങ ചിരകൂ, തവിട്ടു നിറത്തിലുള്ള തൊലി ഒഴിവാക്കൂ; അപ്പോൾ ലഡു ഇളം നിറത്തിൽ ഇരിക്കും.
കരിമ്പ് ശർക്കര ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ഇടിക്കുകയോ ചുരണ്ടുകയോ ചെയ്യൂ; അപ്പോൾ ഒരുപോലെ ഉരുകും.
ശർക്കര 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഉരുക്കി, നേർത്ത അരിപ്പയിൽ അരിച്ചെടുക്കൂ. കട്ടയിലെ അഴുക്കും കരിമ്പിന്റെ കഷണങ്ങളും ഇതിൽ തങ്ങിനിൽക്കും.
അത് തിരികെ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച്, തേങ്ങ ചേർത്ത്, ഇടത്തരം-ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, മിശ്രിതം പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങൾ വിട്ട് ഒരുമിച്ച് ചേരുന്നതുവരെ, 12–15 മിനിറ്റ് വേവിക്കൂ. അടിയിൽ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇളക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കൂ.
കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, മിശ്രിതം വേവുന്ന സമയത്തുതന്നെ കുറച്ച് നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കൂ.
ഏലയ്ക്ക, നെയ്യ്, കശുവണ്ടി എന്നിവ ചേർത്തിളക്കൂ. പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് ഇറക്കൂ.
കൈകൊണ്ട് തൊടാവുന്നത്ര തണുക്കാൻ അനുവദിക്കൂ, കൈവെള്ളയിൽ നെയ്യ് പുരട്ടി ചെറിയ ഉരുളകളായി ഉരുട്ടൂ. ഓരോന്നും ഉറപ്പായി അമർത്തൂ, എങ്കിലേ അത് ഒരുമിച്ച് നിൽക്കൂ.
ലഡു നെയ്യ് പുരട്ടിയ പ്ലേറ്റിൽ വെച്ച്, സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

മിശ്രിതം ആകൃതി പിടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, 2 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കൂ. വല്ലാതെ കട്ടിയായാൽ, ഒരു സ്പൂൺ ചൂടുള്ള പാൽ തളിച്ച് വീണ്ടും അമർത്തൂ.
തീ ഇടത്തരം-ചെറുതായി നിർത്തൂ; ശക്തമായ തീയിൽ ശർക്കര കറുത്ത് ലഡു കട്ടിയാകും.
മിശ്രിതം ചൂടോടെ ഇരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ലഡു ഉരുട്ടൂ; പൂർണ്ണമായും തണുത്താൽ അത് ഒരുമിച്ച് നിൽക്കില്ല.

വകഭേദങ്ങൾ

പനംചക്കര: ഇരുണ്ട ലഡുവിനും ചെറിയൊരു പുകരുചിയുള്ള മധുരത്തിനും, അതേ അളവ് ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ഉപയോഗിക്കൂ.
ഉണങ്ങിയ തേങ്ങ: അതേ അളവ് ചിരകിയ കൊപ്ര ഉപയോഗിക്കൂ; മിശ്രിതം വേഗം ഒരുമിച്ച് ചേരും, അതിനാൽ ശ്രദ്ധിച്ച് നോക്കൂ.
കൊബ്ബരി ബർഫി: വെന്ത മിശ്രിതം നെയ്യ് പുരട്ടിയ പ്ലേറ്റിൽ പരത്തി, അല്പം ഉറയ്ക്കാൻ വിട്ട്, ലഡു ഉരുട്ടുന്നതിന് പകരം ചതുരക്കഷണങ്ങളായി മുറിക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

ദിവസേനയുള്ള മധുരമായി വിളമ്പൂ, നൈവേദ്യമായി സമർപ്പിക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ ഉത്സവ മധുര പ്ലേറ്റിൽ ചേർക്കൂ.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ വെച്ച്, സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ 3 ദിവസത്തിനകം, ഫ്രിജിൽ വെച്ചാൽ ഒരാഴ്ചയ്ക്കകം കഴിക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

എന്റെ കൊബ്ബരി ഉണ്ടലു എന്തുകൊണ്ടാണ് ആകൃതി പിടിക്കാത്തത്?

മിശ്രിതം കുറച്ചുകൂടി വേവിക്കണം. ചെറിയ തീയിൽ 2 മിനിറ്റ് തിരികെ വെച്ച്, ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങൾ വിടുന്നതുവരെ വെച്ച്, ചൂടോടെ ഇരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഉരുട്ടൂ.

എന്റെ ലഡു എന്തുകൊണ്ടാണ് കട്ടിയായത്?

ശർക്കര കൂടുതൽ നേരം അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ തീയിൽ വേവിച്ചു. ഒരു സ്പൂൺ ചൂടുള്ള പാൽ തളിച്ച്, ഇളക്കി, വീണ്ടും അമർത്തൂ. അടുത്ത തവണ മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് ചേർന്നയുടനെ പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് ഇറക്കൂ.