অন্ধ্ৰৰ মিঠাই · প্ৰায় 14টা
কোব্বাৰি উণ্ডালু (নাৰিকল-গুড়ৰ লাড়ু)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · কোব্বাৰি উণ্ডালু · নাৰিয়াল গুড় কে লাড্ডু
কোব্বাৰি উণ্ডালু হ’ল নাৰিকলৰ লাড়ু, যিটো অন্ধ্ৰৰ ঘৰবোৰত উৎসৱত, নৈবেদ্যত আৰু দৈনন্দিন মিঠাই হিচাপে বনোৱা হয়। লাগে কেৱল নাৰিকল, গুড়, ইলাচি আৰু এচামুচ ঘিঁউ। গুড় গলাই চেকি লোৱা হয়, তাত কম জুইত নাৰিকল ৰন্ধা হয় মিশ্ৰণটো লগ নলগালৈকে, আৰু গৰম থাকোতেই হাতেৰে লাড়ু বান্ধা হয়।
আমাৰ চেৰুকু বেল্লামে ইয়াক দিয়ে পাতল সোণালী ৰং আৰু কোমল কেৰামেলৰ দৰে সোৱাদ। এই ৰেচিপিত প্ৰায় 14টা লাড়ু হয়।
- প্ৰস্তুতি10 মিনিট
- ৰন্ধা20 মিনিট
- মুঠ30 মিনিট
- হয় 14টা
লাড়ুবোৰ ৰখাৰ আগতে চেঁচা হ’বলৈ আৰু 15 মিনিট সময় দিয়ক।
চমুকৈ
কুঁহিয়াৰৰ গুড় গলাই খুৰুচা নাৰিকলৰ লগত ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে লগ নলগে, ইলাচি আৰু ঘিঁউ মিহলাই লাড়ু বান্ধক।
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
উপাদান 14টা হয়
লাড়ুৰ বাবে
- 2 কাপ খুৰুচা নাৰিকল 1টা মাজাৰি নাৰিকল; কেৱল বগা অংশ খুৰুচক
- 1 কাপ খুৰুচা কুঁহিয়াৰৰ গুড় প্ৰায় 180 g; আগতে টুকুৰাবোৰ থেকেচি বা খুৰুচি লওক
- ½ চাহ চামুচ ইলাচি গুড়ি বা 4–5টা ইলাচিৰ খুন্দা গুটি
- 1 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ আৰু হাতৰ তলুৱাত সানিবলৈ অলপ
ঐচ্ছিক
- 10টা কাজু, ঐচ্ছিক ভাঙি ঘিঁউত সোণালী কৰি ভজা
প্ৰণালী
- নাৰিকল খুৰুচি লওক, মটিয়া ছালখিনি এৰি দিয়ক, তেতিয়া লাড়ুৰ ৰং পাতল থাকিব।
- কুঁহিয়াৰৰ গুড় থেকেচি বা খুৰুচি সৰু সৰু টুকুৰা কৰক, যাতে সমানকৈ গলে।
- কম জুইত 2 ডাঙৰ চামুচ পানীৰে গুড় গলাই লওক, তাৰ পিছত মিহি চেকনিৰে চেকি লওক। ইয়াত গুড়ৰ খণ্ডৰ পৰা অহা সৰু সৰু কণা বা কুঁহিয়াৰৰ টুকুৰা আটকি থাকে।
- পুনৰ কেৰাহীত ঢালি নাৰিকল দিয়ক আৰু মাজাৰি-কম জুইত লৰাই লৰাই ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে মিশ্ৰণটো কেৰাহীৰ কাষ এৰি দিয়ে আৰু লগ লাগে, 12–15 মিনিট। লৰাই থাকক, যাতে তলত লাগি নাযায়।
- কাজু দিলে মিশ্ৰণ ৰন্ধাৰ সময়তে অলপ ঘিঁউত সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজি লওক।
- ইলাচি, ঘিঁউ আৰু কাজু মিহলাই দিয়ক। কেৰাহীখন জুইৰ পৰা নমাই লওক।
- হাতেৰে ধৰিব পৰা হোৱালৈকে চেঁচা হ’ব দিয়ক, হাতৰ তলুৱাত ঘিঁউ সানি সৰু সৰু গোল বান্ধক। প্ৰতিটো টানকৈ হেঁচি লওক, যাতে লগ লাগি থাকে।
- লাড়ুবোৰ ঘিঁউ সনা থালত ৰাখক আৰু ৰখাৰ আগতে সম্পূৰ্ণ চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক।
পৰামৰ্শ
- মিশ্ৰণে আকাৰ নধৰিলে আৰু 2 মিনিট ৰান্ধক। বেছি টান হৈ গ’লে এচামুচ গৰম গাখীৰ ছটিয়াই আকৌ হেঁচি লওক।
- জুই মাজাৰি-কমত ৰাখক; বেছি জুইত গুড় ক’লা পৰি যায় আৰু লাড়ু টান হয়।
- মিশ্ৰণ গৰম থাকোতেই লাড়ু বান্ধক; সম্পূৰ্ণ চেঁচা হৈ গ’লে আৰু লগ নলগে।
আন ধৰণে
- তালৰ গুড়: একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় লওক, লাড়ু ক’লা হ’ব আৰু মিঠাত অলপ ধোঁৱাযুক্ত সোৱাদ থাকিব।
- শুকান নাৰিকল: একে পৰিমাণৰ খুৰুচা শুকান নাৰিকল (কোপ্ৰা) লওক; মিশ্ৰণ সোনকালে লগ লাগে, গতিকে চকু ৰাখক।
- কোব্বাৰি বৰফি: ৰন্ধা মিশ্ৰণ ঘিঁউ সনা থালত বিলাই অলপ জমিব দিয়ক, লাড়ু নবান্ধি চৌকোণীয়াকৈ কাটি লওক।
পৰিৱেশন
দৈনন্দিন মিঠাই হিচাপে পৰিবেশন কৰক, নৈবেদ্য হিচাপে দিয়ক, বা উৎসৱৰ মিঠাইৰ থালত ৰাখক।
সংৰক্ষণ
বতাহ নোসোমোৱা পাত্ৰত ৰাখক; কোঠাৰ উষ্ণতাত 3 দিনৰ ভিতৰত খাওক, বা ফ্ৰিজত ৰাখিলে এসপ্তাহৰ ভিতৰত।
প্ৰশ্ন
মোৰ কোব্বাৰি উণ্ডালুৱে আকাৰ ধৰি ৰাখিব পৰা নাই কিয়?
মিশ্ৰণটো আৰু অলপ ৰান্ধিব লাগিব। পুনৰ কম জুইত 2 মিনিট লৰাই লৰাই ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে কেৰাহীৰ কাষ এৰি দিয়ে, তাৰ পিছত গৰম থাকোতেই বান্ধক।
মোৰ লাড়ু টান হৈ গ’ল কিয়?
গুড় বেছি সময় বা বেছি জুইত ৰন্ধা হৈছিল। এচামুচ গৰম গাখীৰ ছটিয়াই মিহলাই আকৌ হেঁচি লওক। পিছবাৰ মিশ্ৰণ লগ লগাৰ লগে লগে কেৰাহীখন জুইৰ পৰা নমাওক।
তালৰ গুড়েৰে কোব্বাৰি উণ্ডালু বনাব পাৰি নে?
পাৰি। একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় (তাটি বেল্লাম) লওক। লাড়ু ক’লা হ’ব, আৰু মিঠাত অলপ ধোঁৱাযুক্ত সোৱাদ থাকিব।
কোব্বাৰি উণ্ডালু কিমান দিন ৰাখিব পাৰি?
বতাহ নোসোমোৱা পাত্ৰত কোঠাৰ উষ্ণতাত প্ৰায় 3 দিন, আৰু ফ্ৰিজত এসপ্তাহলৈকে।
