आंध्र दी मिठाई · तकरीबन 14 बनदे न
कोब्बरि उंडलु (नारियल-गुड़ दे लड्डू)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · कोब्बरि उंडलु · नारियल गुड़ के लड्डू
कोब्बरि उंडलु नारियल दे लड्डू न, जेह्ड़े आंध्र दे घरें च तेह्वारें, नैवेद्य ते रोजाना दी मिठाई आस्तै बनदे न. इंदे च सिर्फ नारियल, गुड़, लाची ते इक चमचा घ्यो लगदा ऐ. गुड़ गी पघलाइयै छानेआ जंदा ऐ, उस च नारियल गी मट्ठी अग्गी पर उन्ना चिर पकाया जंदा ऐ जिच्चर मिश्रण जुड़ी नेईं जंदा, ते लड्डू कोसे-कोसे गै हत्थें कन्नै बटे जंदे न.
साढ़ा चेरुकु बेल्लम इनेंगी हल्का सुनैह्री रंग ते नरम कैरेमल आह्ला सुआद दिंदा ऐ. इस रेसिपी कन्नै तकरीबन 14 लड्डू बनदे न.
- त्यारी10 मिंट
- पकाना20 मिंट
- कुल30 मिंट
- बनदे न14
संभालने शा पैह्लें लड्डुएं गी ठंडा होने आस्तै होर 15 मिंट देओ.
थोढ़े च
गन्ने दा गुड़ पघलाओ, कद्दूकस कीते दे नारियल कन्नै जुड़ने तगर पकाओ, लाची ते घ्यो पाओ, ते लड्डू बटो.
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
सामान 14 बनदे न
लड्डुएं आस्तै
- 2 कप कद्दूकस कीता दा नारियल 1 मझोला नारियल; सिर्फ चिट्टा हिस्सा कद्दूकस करो
- 1 कप कद्दूकस कीता दा गन्ने दा गुड़ तकरीबन 180 g; पैह्लें टुकड़ें गी कुट्टो जां कद्दूकस करो
- ½ निक्का चमचा लाची पाउडर जां 4–5 लाचियें दे कुट्टे दे दाने
- 1 बड्डा चमचा घ्यो ते तलियें गी चिकना करने आस्तै थोढ़ा होर
मर्जी मताबक
- 10 काजू, मर्जी मताबक तोड़ियै घ्यो च सुनैह्री तले दे
तरीका
- नारियल कद्दूकस करो, भूरी छिल्ल छोड़ियै, तां जे लड्डुएं दा रंग हल्का रौह्.
- गन्ने दे गुड़ गी निक्के टुकड़ें च कुट्टो जां कद्दूकस करो, तां जे एह् इक बरोबर पघलै.
- गुड़ गी 2 बड्डे चमचे पानी कन्नै मट्ठी अग्गी पर पघलाओ, फ्ही बारीक छाननी कन्नै छानी लैओ. इस कन्नै भेली चा औने आह्ली रेत जां गन्ने दे टुकड़े रुकी जंदे न.
- इसी फ्ही पैन च पाओ, नारियल पाओ ते दरम्यानी-मट्ठी अग्गी पर हलांदे होई पकाओ, जिच्चर मिश्रण पैन दे कंढे नेईं छोड़ी दिंदा ते जुड़ी नेईं जंदा, 12–15 मिंट. हलांदे रौह्ओ तां जे थल्लै नेईं लग्गै.
- जेकर काजू पा करदे ओ, तां मिश्रण पकदे बेल्लै उनेंगी थोढ़े घ्यो च सुनैह्री होने तगर तलो.
- लाची, घ्यो ते काजू रलाओ. पैन अग्गी परा तुआरी लैओ.
- इन्ना ठंडा होन देओ जे हत्थै च लेई सको, तलियें पर घ्यो लाओ ते निक्के-निक्के गोले बटो. हर गोले गी कस्सियै दबाओ तां जे एह् जुड़ेआ रौह्.
- लड्डुएं गी घ्यो लाई दी थाली पर रक्खो ते संभालने शा पैह्लें पूरी चाल्ली ठंडा होन देओ.
कम्मै दे नुक्ते
- जेकर मिश्रण आकार नेईं फड़दा, तां होर 2 मिंट पकाओ. जेकर बद्ध सख्त होई जा, तां इक चमचा कोसा दुद्ध छिड़कियै फ्ही दबाओ.
- अग्ग दरम्यानी-मट्ठी रक्खो; तेज अग्गी पर गुड़ काला होई जंदा ऐ ते लड्डू सख्त होई जंदे न.
- मिश्रण कोसा रेंह्दे गै लड्डू बटो; पूरी चाल्ली ठंडा होने परैंत्त एह् नेईं जुड़ग.
होर तरीके
- ताड़ दा गुड़: गूढ़े रंगै ते हल्की धूंएं आह्ली मिठास आह्ले लड्डुएं आस्तै उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ बरतो.
- सुक्का नारियल: उन्ना गै कद्दूकस कीता दा सुक्का नारियल (कोपरा) बरतो; मिश्रण छेती जुड़दा ऐ, इस करी ध्यान कन्नै दिक्खदे रौह्ओ.
- कोब्बरि बर्फी: लड्डू बटने दी थाह्र पके दे मिश्रण गी घ्यो लाई दी थाली पर फलाओ, थोढ़ा जम्मन देओ ते चौरस टुकड़ें च कट्टो.
परोसना
रोजाना दी मिठाई दे रूप च परोसो, नैवेद्य दे रूप च चढ़ाओ, जां तेह्वार दी मिठाई आह्ली थाली च रक्खो.
संभालना
हवाबंद डब्बे च रक्खो ते कमरे दे तापमान पर 3 दिनें दे अंदर खाई लैओ, जां फ्रिज च रक्खो तां इक हफ्ते दे अंदर.
सुआल
मेरे कोब्बरि उंडलु आकार कीं नेईं फड़दे?
मिश्रण गी थोढ़ा होर पकाने दी लोड़ ऐ. इसी फ्ही मट्ठी अग्गी पर 2 मिंट हलांदे होई पकाओ, जिच्चर एह् पैन दे कंढे नेईं छोड़ी दिंदा, फ्ही कोसा रेंह्दे गै बटी लैओ.
मेरे लड्डू सख्त कीं होई गे?
गुड़ बद्ध चिर जां बद्ध तेज अग्गी पर पकेआ. इक चमचा कोसा दुद्ध छिड़को, रलाओ ते फ्ही दबाओ. अगली बारी, जि'यां गै मिश्रण जुड़ी जा, उस्सै बेल्लै पैन अग्गी परा तुआरी लैओ.
क्या ताड़ दे गुड़ कन्नै कोब्बरि उंडलु बनाई सकने आं?
हां. उन्ना गै कद्दूकस कीता दा ताड़ दा गुड़ (ताटि बेल्लम) बरतो. लड्डू गूढ़े रंगै दे बनदे न, ते मिठास च हल्की धूंएं आह्ली झलक औंदी ऐ.
कोब्बरि उंडलु कितने दिन चलदे न?
हवाबंद डब्बे च कमरे दे तापमान पर तकरीबन 3 दिन, ते फ्रिज च इक हफ्ते तगर.
