समुंदरी कंढे दी करी · 4 जनें आस्तै
रोय्याला इगुरु (आंध्र झींगा रोस्ट)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · रोय्याला इगुरु · झींगा मसाला
इगुरु मास जां झींगें गी प्याज दे गाढ़े मसाले च तकरीबन सुक्का होने तगर पकाने दा आंध्र तरीका ऐ, तां जे मसाले हर टुकड़े कन्नै चिपकी जान. रोय्याला इगुरु समुंदरी कंढे दे जिलें, नेल्लोर थमां गोदावरी ते श्रीकाकुलम तगर, दा पकवान ऐ, जित्थें समुंदरी खाड़ियें ते समुंदर दे झींगे ऐतवार दे दपैह्र दे खाने च चौलें कन्नै खाए जंदे न.
साढ़ा प्हाड़ी हल्दी पाउडर (कोंडा पसुपु) पैह्लें झींगें पर लगदा ऐ ते फ्ही मसाले च पांदा ऐ. तेजा मिर्च पाउडर गूढ़ा लाल रंग ते ओह् तगड़ी तिखास दिंदा ऐ जेह्ड़ी समुंदरी कंढे दे घरें गी पसंद ऐ, इस करी इसी अपने टब्बर मताबक घट्ट-बद्ध करो.
- त्यारी20 मिंट
- पकाना25 मिंट
- कुल45 मिंट
- जनें आस्तै4
त्यारी च झींगें गी साफ करना ते हल्दी कन्नै 10 मिंट रक्खना शामल ऐ.
थोढ़े च
झींगें पर हल्दी ते लूण मलो. प्याज ते अदरक-लसन दा पेस्ट भुन्नो, तेजा मिर्च पाउडर ते धनिया पाउडर पाओ, फ्ही झींगें गी मसाले च पकाओ जिच्चर मसाला उंदे पर चढ़ी नेईं जंदा.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
सामान 4 जनें आस्तै
झींगें आस्तै
- 500 g झींगे दरम्यानी साइज दे, छिल्लियै काली नाड़ी कड्ढी दी, साफ करने दे बाद तोले दे
- ¾ निक्का चमचा लूण बंडियै, जां सुआद मताबक
मसाले आस्तै
- 3 बड्डे चमचे तेल आमतौर पर मूंगफली दा तेल
- ½ निक्का चमचा राई
- 2 प्याज दरम्यानी, बारीक कट्टे दे
- 2 हरी मिर्चां चीरियां दियां
- 1 टैह्नी कड़ी पत्ता
- 1 बड्डा चमचा अदरक-लसन दा पेस्ट
- 1 टमाटर (मर्जी मताबक) निक्का, बारीक कट्टेआ दा
- ½ निक्का चमचा प्हाड़ी हल्दी पाउडर कोंडा पसुपु; ¼ निक्का चमचा झींगें आस्तै, ¼ निक्का चमचा मसाले आस्तै
- 1½ निक्का चमचा तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा; दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा, हल्की आस्तै ½ निक्का चमचा बरतो
- 1 निक्का चमचा धनिया पाउडर
- ½ निक्का चमचा गरम मसाला
- ¼ कप पानी
- 2 बड्डे चमचे कट्टे दा हरा धनिया
तरीका
- झींगें गी छिल्लो ते काली नाड़ी कड्ढो, चंगी चाल्ली धोओ ते छलनी च पानी नचोड़ी देओ.
- झींगें पर अद्धी हल्दी ते थोढ़ा लूण मलो; 10 मिंट बक्खरा रक्खी देओ. ¼ निक्का चमचा हल्दी ते ¼ निक्का चमचा लूण बरतो.
- इक भारी कड़ाही च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो ते राई पाओ. जिसलै राई तिड़कै, हरी मिर्चां ते कड़ी पत्ता पाओ.
- प्याजें गी तेलै च सुनैह्री होने तगर भुन्नो, फ्ही अदरक-लसन दे पेस्ट गी पकने दी खुशबो औने तगर. प्याजें गी तकरीबन 8–10 मिंट लगदे न; पेस्ट गी तकरीबन 1 मिंट, जिच्चर कच्ची बास्सना नेईं चली जंदी.
- जेकर टमाटर बरता करदे ओ, तां हुन पाओ ते नरम ते गुदेदार होने तगर पकाओ, तकरीबन 4 मिंट.
- अग्ग मट्ठी करो. बाकी हल्दी, तेजा मिर्च पाउडर ते धनिया पाउडर पाओ; 1 मिंट भुन्नो. बचेआ दा लूण पाओ ते हलांदे रवो तां जे मसाले थल्ले नेईं लग्गन.
- पानी पाओ ते मसाले गी मध्धम अग्गी पर पकाओ जिच्चर कंढें पर तेल बक्खरा होन नेईं लगदा, तकरीबन 3–4 मिंट.
- झींगे पाओ ते मुड़ने ते गुलाबी होने तगर पकाओ, 5–6 मिंट. अखीर च गरम मसाला पाओ. मध्धम-तेज़ अग्गी पर बार-बार हलाओ तां जे मसाला सुक्कियै झींगें पर चढ़ी जा.
- पकने दी जांच करो: झींगे तां पक्के न जिसलै ओह् अंदर तगर गुलाबी ते अपारदर्शी होन ते ढिल्ले C आंगर मुड़ी जान. जेकर पक्का नेईं पता, तां इक कट्टियै खोलो; बिच्च कोई सलेटी, आर-पार दिक्खने आह्ला हिस्सा नेईं होना चाहिदा.
- लूण चक्खो, हरा धनिया छिड़को ते अग्ग बंद करो. झींगे पकने दे बाद पकांदे नेईं रवो, नेईं तां ओह् रबड़ आंगर होई जंदे न.
कम्मै दे नुक्ते
- तेजा बड़ा तिक्खा ऐ: 1½ निक्का चमचा उस चाल्ली दा बड़ा तिक्खा इगुरु बनांदा ऐ जि'यां समुंदरी कंढे दे घरें गी पसंद ऐ; दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा, जां हल्की आस्तै ½ निक्का चमचा बरतो.
- प्याजें गी चंगी चाल्ली सुनैह्री होने तगर भुन्नो; इगुरु दा रंग ते गाढ़ापन चंगी चाल्ली भुन्ने दे प्याजें थमां गै औंदा ऐ.
- झींगे झट्ट पकदे न. ढिल्ला C आकार मतलब पक्के; कस्सेआ दा O मतलब बड़े पकी गे ते चबने आह्ले.
- धोने दे बाद झींगें गी थपथपाइयै सुक्का करो तां जे ओह् पानी च उबलने दी थाह्र मसाले च तलोन.
होर तरीके
- गोंगुरा रोय्यालु: थोढ़े तेलै च मुरझाए ते मसले दे ½ कप गोंगुरा पत्ते झींगें कन्नै रलाओ.
- नारियल: नरम, भरपूर मसाले आस्तै अखीरी 2 मिंटें च 2 बड्डे चमचे कद्दूकस कीता दा नारियल जां 3 बड्डे चमचे गाढ़ा नारियल दुद्ध पाओ.
- ग्रेवी आह्ला: चौलें पर पाने आस्तै पतली रोय्याला कूरा आस्तै झींगें दे बाद ¾ कप पानी पाओ.
परोसना
गर्म उबले दे चौलें ते इक चमचा घ्यो कन्नै परोसो, जां रसम जां सांबर-चौलें कन्नै. चपाती कन्नै बी बधिया लगदा ऐ.
संभालना
बची दी करी ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 1 दिनै दे अंदर खाई लैओ. पैन च बस उन्ना चिर गर्म करो जिच्चर एह् अंदर तगर पूरी चाल्ली भाप छोड़दी गर्म नेईं होई जंदी; मता चिर गर्म करने कन्नै झींगे सख्त होई जंदे न.
सुआल
मिगी कि'यां पता लग्गै जे झींगे पक्की गेदे न?
ओह् अंदर तगर गुलाबी ते अपारदर्शी होई जंदे न ते ढिल्ले C आकार च मुड़ी जंदे न, आमतौर पर गर्म मसाले च 5–6 मिंटें च. बिच्च सलेटी, आर-पार दिक्खने आह्ला हिस्सा मतलब उनेंगी थोढ़ा होर समां चाहिदा ऐ.
इगुरु ते वेपुडु च के फर्क ऐ?
इगुरु प्याज दे मसाले च गाढ़ा ते तकरीबन सुक्का होने तगर पकाया जंदा ऐ, ते मसाला झींगें कन्नै चिपकेआ दा रौंह्दा ऐ. वेपुडु इक फ्राई ऐ, जिस च प्याज दी ग्रेवी घट्ट जां बिल्कुल नेईं होंदी, ते झींगें दे कंढे कुरकुरे होने तगर पकाया जंदा ऐ.
रोय्याला इगुरु गी घट्ट तिक्खा कि'यां बनाचै?
दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा तेजा मिर्च पाउडर जां हल्की आस्तै ½ निक्का चमचा बरतो, ते हरी मिर्चां नेईं पाओ. अखीर च इक बड्डा चमचा दई जां नारियल दुद्ध बी तिखास नरम करदा ऐ.
के अ'ऊं जमे दे (फ्रोज़न) झींगे बरती सकनां?
हां. उनेंगी फ्रिज च पिघलाओ, पानी चंगी चाल्ली नचोड़ो ते हल्दी ते लूण मलने शा पैह्लें थपथपाइयै सुक्का करो. जमे दे झींगे मता पानी छोड़दे न, इस करी मसाले गी थोढ़ा होर पकाओ.
