উপকূলৰ আঞ্জা · 4 জনৰ বাবে
ৰয়্যালা ইগুৰু (অন্ধ্ৰৰ মিছামাছ ৰোষ্ট)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · ৰয়্যালা ইগুৰু · ঝিংগা মছলা
ইগুৰু হৈছে অন্ধ্ৰৰ ৰন্ধনৰ এটা ধৰণ, য’ত মাংস বা মিছামাছ ডাঠ পিঁয়াজৰ মছলাত প্ৰায় শুকান নোহোৱালৈকে কষা হয়, যাতে মছলা প্ৰতিটো টুকুৰাত লাগি থাকে। ৰয়্যালা ইগুৰু আহে উপকূলীয় জিলাসমূহৰ পৰা, নেল্লোৰৰ পৰা গোদাবৰী হৈ শ্ৰীকাকুলামলৈকে, য’ত ব্যাকৱাটাৰ আৰু সাগৰৰ মিছামাছ ভাতৰ সৈতে দেওবাৰৰ দুপৰীয়াৰ আহাৰ।
আমাৰ পাহাৰী হালধি গুড়ি (কোণ্ডা পাচুপু) প্ৰথমে মিছামাছত সনা হয়, তাৰ পিছত মছলাত যায়। তেজা জলকীয়া গুড়িয়ে গাঢ় ৰঙা ৰং আৰু উপকূলৰ ঘৰৰ পছন্দৰ কড়া জ্বলা আনে, সেয়েহে আপোনাৰ ঘৰৰ মতে জোখ ঠিক কৰক।
- প্ৰস্তুতি20 মিনিট
- ৰন্ধা25 মিনিট
- মুঠ45 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
প্ৰস্তুতিৰ ভিতৰত মিছামাছ চাফা কৰা আৰু হালধি সানি 10 মিনিট ৰাখি দিয়াও ধৰা আছে।
চমুকৈ
মিছামাছত হালধি আৰু নিমখ সানক। পিঁয়াজ আৰু আদা-নহৰু বটা ভাজক, তেজা জলকীয়া গুড়ি আৰু ধনিয়া গুড়ি দিয়ক, তাৰ পিছত মছলা গাত নলগালৈকে মিছামাছ তাত ৰান্ধক।
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
মিছামাছৰ বাবে
- 500 g মিছামাছ মধ্যমীয়া আকাৰৰ, বাকলি আৰু ক’লা শিৰা গুচোৱা, চাফা কৰাৰ পিছত জোখা
- ¾ চাহ চামুচ নিমখ ভাগ কৰি, বা সোৱাদ অনুসৰি
মছলাৰ বাবে
- 3 ডাঙৰ চামুচ তেল সাধাৰণতে বাদামৰ তেল
- ½ চাহ চামুচ সৰিয়হ
- 2টা পিঁয়াজ মধ্যমীয়া, মিহিকৈ কটা
- 2টা কেঁচা জলকীয়া মাজেৰে ফলা
- 1 ঠালি নৰসিংহ পাত
- 1 ডাঙৰ চামুচ আদা-নহৰু বটা
- 1টা বিলাহী (ইচ্ছা অনুসৰি) সৰু, মিহিকৈ কটা
- ½ চাহ চামুচ পাহাৰী হালধি গুড়ি কোণ্ডা পাচুপু; ¼ চাহ চামুচ মিছামাছৰ বাবে, ¼ চাহ চামুচ মছলাৰ বাবে
- 1½ চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা; মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ, কম জ্বলাৰ বাবে ½ চাহ চামুচ
- 1 চাহ চামুচ ধনিয়া গুড়ি
- ½ চাহ চামুচ গৰম মছলা
- ¼ কাপ পানী
- 2 ডাঙৰ চামুচ কটা ধনিয়া পাত
প্ৰণালী
- মিছামাছৰ বাকলি আৰু পিঠিৰ ক’লা শিৰা গুচাই ভালকৈ ধুই ছেকনিত পানী নিগৰাই লওক।
- মিছামাছত আধা হালধি আৰু অলপ নিমখ সানি 10 মিনিট ৰাখি দিয়ক। ¼ চাহ চামুচ হালধি আৰু ¼ চাহ চামুচ নিমখ লওক।
- গধুৰ কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰি সৰিয়হ দিয়ক। ফুটিলে কেঁচা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত দিয়ক।
- তেলত পিঁয়াজ সোণালী কৰি ভাজক, তাৰ পিছত আদা-নহৰু বটা ৰন্ধা গোন্ধ নোলোৱালৈকে। পিঁয়াজত প্ৰায় 8–10 মিনিট লাগে; বটাত প্ৰায় 1 মিনিট, যেতিয়ালৈকে কেঁচা গোন্ধ নাযায়।
- বিলাহী দিলে এতিয়া দিয়ক আৰু কোমল, গলি যোৱালৈকে ৰান্ধক, প্ৰায় 4 মিনিট।
- জুই কমাই দিয়ক। বাকী হালধি, তেজা জলকীয়া গুড়ি আৰু ধনিয়া গুড়ি দি 1 মিনিট ভাজক। বাকী নিমখ দি লৰাওক, যাতে মছলা তলিত নালাগে।
- পানী ঢালি মধ্যমীয়া জুইত মছলা ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে কাষত তেল এৰিবলৈ আৰম্ভ নকৰে, প্ৰায় 3–4 মিনিট।
- মিছামাছ দি ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে কোঁচ খাই গোলাপী নহয়, 5–6 মিনিট। শেষত গৰম মছলা দিয়ক। মধ্যমীয়া-বেছি জুইত সঘনে লৰাওক, যাতে মছলা শুকাই মিছামাছৰ গাত লাগি যায়।
- সিজিছে নে নাই চাওক: মিছামাছ গোলাপী হৈ ভিতৰলৈকে অস্বচ্ছ হ’লে আৰু ঢিলা C-ৰ দৰে কোঁচ খালে সিজিল। নিশ্চিত নহ’লে এটা কাটি চাওক; মাজত কোনো ধোঁৱাবৰণীয়া, স্বচ্ছ ভাব থাকিব নালাগে।
- নিমখ চাখি চাওক, ধনিয়া পাত ছটিয়াই জুই নুমাওক। মিছামাছ সিজাৰ পিছত আৰু নাৰান্ধিব, নহ’লে ৰবৰৰ দৰে টান হৈ যায়।
পৰামৰ্শ
- তেজা অতি জ্বলা: 1½ চাহ চামুচেৰে উপকূলৰ ঘৰৰ পছন্দৰ দৰে কড়া জ্বলা ইগুৰু হয়; মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ দিয়ক, বা কম জ্বলাৰ বাবে ½ চাহ চামুচ।
- পিঁয়াজ ঠিকমতে সোণালী কৰি ভাজক; ইগুৰুৰ ৰং আৰু ডাঠ ভাব ভালকৈ মুগা কৰা পিঁয়াজৰ পৰাই আহে।
- মিছামাছ সোনকালে সিজে। ঢিলা C আকাৰ মানে সিজিল; টান O মানে বেছি ৰন্ধা হৈ চোবাব লগা হৈছে।
- ধোৱাৰ পিছত মিছামাছ হেঁচি শুকুৱাই লওক, যাতে পানীত সিজি নাযায়, মছলাত ভজা হয়।
আন ধৰণে
- গোংগুৰা ৰয়্যালু: মিছামাছৰ সৈতে ½ কাপ গোংগুৰা পাত, অলপ তেলত লেৰেলাই পিটিকি লোৱা, মিহলাই দিয়ক।
- নাৰিকল: শেষৰ 2 মিনিটত 2 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা নাৰিকল বা 3 ডাঙৰ চামুচ ডাঠ নাৰিকলৰ গাখীৰ দিয়ক, মছলা হ’ব কোমল আৰু সুস্বাদু।
- জোল জোলকৈ: মিছামাছৰ পিছত ¾ কাপ পানী দিয়ক, ভাতৰ ওপৰত ঢালিব পৰা পাতল ৰয়্যালা কূৰা হ’ব।
পৰিৱেশন
গৰম ভাত আৰু এচামুচ ঘিঁউৰ সৈতে, বা ৰছম বা চাম্বাৰ-ভাতৰ সৈতে গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক। ৰুটিৰ সৈতেও ভাল লাগে।
সংৰক্ষণ
বাকী থকাখিনি ঢাকি ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 1 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। পেনত কেৱল তেতিয়ালৈকে গৰম কৰক যেতিয়ালৈকে ভিতৰলৈকে গোটেইখিনি ভাপ ওলোৱা গৰম নহয়; বেছি সময় গৰম কৰিলে মিছামাছ টান হৈ যায়।
প্ৰশ্ন
মিছামাছ সিজিছে বুলি কেতিয়া বুজিম?
গোলাপী হৈ ভিতৰলৈকে অস্বচ্ছ হৈ যায় আৰু ঢিলা C আকাৰত কোঁচ খায়, গৰম মছলাত সাধাৰণতে 5–6 মিনিটত। মাজত ধোঁৱাবৰণীয়া, স্বচ্ছ ভাব থাকিলে আৰু অলপ সময় লাগিব।
ইগুৰু আৰু ৱেপুডুৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?
ইগুৰু পিঁয়াজৰ মছলাত ডাঠ আৰু প্ৰায় শুকান নোহোৱালৈকে কষা হয়, মছলা মিছামাছৰ গাত লাগি থাকে। ৱেপুডু হৈছে ভাজি, পিঁয়াজৰ জোল কম বা একেবাৰে নাই, মিছামাছৰ কাষ কুৰুকুৰীয়া নোহোৱালৈকে ৰন্ধা।
ৰয়্যালা ইগুৰুৰ জ্বলা কেনেকৈ কমাব পাৰি?
মধ্যমীয়া জ্বলাৰ বাবে 1 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক বা কম জ্বলাৰ বাবে ½ চাহ চামুচ, আৰু কেঁচা জলকীয়া বাদ দিয়ক। শেষত এক ডাঙৰ চামুচ দৈ বা নাৰিকলৰ গাখীৰ দিলেও জ্বলা কোমল হয়।
ফ্ৰ’জেন মিছামাছ দিব পাৰিনে?
পাৰি। ফ্ৰীজত ৰাখি বৰফ গলাই লওক, ভালকৈ পানী নিগৰাই হেঁচি শুকুৱাই তাৰ পিছতহে হালধি আৰু নিমখ সানক। ফ্ৰ’জেন মিছামাছৰ পৰা বেছি পানী ওলায়, সেয়েহে মছলা অলপ বেছি সময় ৰান্ধক।
