কোডি গুড্ডু পুলুচু (তেঁতেলীৰ জোলত অন্ধ্ৰৰ কণীৰ আঞ্জা)

প্ৰণালী

1. তেঁতেলী কুহুমীয়া পানীত 15 মিনিট তিয়াই ৰাখক। ভালকৈ চেপি ছেকি তেঁতেলী পানীখিনি ৰাখক; আঁহ আৰু গুটি পেলাই দিয়ক।
2. কণী 10 মিনিট সিজাই বাকলি গুচাই প্ৰতিটোত 3–4টা কম দ’কৈ ফালি দিয়ক। কোঠাৰ উষ্ণতাৰ পানীত বহুৱাওক, পানী উতলাৰ পৰা 10 মিনিট গণক, তাৰ পিছত বাকলি গুচোৱাৰ আগতে পানীত চেঁচা কৰক। কুহুমটো ভিতৰলৈকে টান আৰু শেঁতা হালধীয়া হ’ব লাগে।
3. ইচ্ছা অনুসৰি: 1 চাহ চামুচ তেল এচিমটি হালধিৰ সৈতে গৰম কৰি কণীবোৰ 2 মিনিট বগৰাই লওক, যেতিয়ালৈকে গাত অলপ ফোঁহা নুঠে। একাষৰীয়াকৈ ৰাখক।
4. কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত বাকী তেল গৰম কৰক। মেথি দি পাতল মুগা হ’বলৈ দিয়ক; গাঢ় হ’লে তিতা হয়।
5. তেলত সৰিয়হ, নৰসিংহ পাত আৰু পিঁয়াজ কোমল আৰু সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজক। প্ৰথমে সৰিয়হ দি ফুটিবলৈ দিয়ক, তাৰ পিছত নৰসিংহ পাত, কেঁচা জলকীয়া আৰু হিং, তাৰ পিছত পিঁয়াজ দি প্ৰায় 8 মিনিট।
6. জুই কমাই দিয়ক। হালধি, ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখ দিয়ক, তাৰ পিছত তেঁতেলী পানী; 10 মিনিট উতলাওক। জলকীয়া গুড়িৰ সৈতেই ধনিয়া গুড়ি দিয়ক, যাতে আগতে কেইছেকেণ্ডমান ভজা হয়।
7. তেঁতেলীৰ কেঁচা গোন্ধ গুচি যাব লাগে আৰু জোল চিকমিকিয়া দেখাব লাগে। সোনকালে ডাঠ হৈ গ’লে ½ কাপ পানী দিয়ক।
8. কণীবোৰ লাহেকৈ এৰি দিয়ক আৰু জোল ডাঠ নোহোৱালৈকে আৰু 5 মিনিট উতলাওক। মাজে মাজে চামুচেৰে কণীৰ ওপৰত জোল দিয়ক।
9. গুড় মিহলাই দিয়ক, চাখি নিমখ বা টেঙা ঠিক কৰক, আৰু ধনিয়া পাত ছটিয়াই দিয়ক।
10. জুই নুমাই পৰিৱেশনৰ আগতে পুলুচু 10 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যাতে কণীত জোল সোমায়।

পৰামৰ্শ

• ফালি দিলে টেঙা জোল কণীৰ ভিতৰলৈ সোমায়।
• বাকলি গুচোৱাৰ আগতে সিজোৱা কণী পানীত চেঁচা কৰক; বাকলি পৰিষ্কাৰকৈ এৰাই আহে।
• ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰে মধ্যমীয়া জ্বলা হয়; আৰু জ্বলা পুলুচুৰ বাবে লগত ½ চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক।
• ৰাখি দিলে পুলুচুৰ সোৱাদ বাঢ়ে, পিছদিনা আৰু বেছি, কিয়নো কণীয়ে তেঁতেলী শুহি লয়।

আন ধৰণে

• বিলাহী: পিঁয়াজৰ পিছত 1টা কটা বিলাহী দিয়ক, জোল হ’ব কোমল আৰু কম টেঙা।
• তিল: শেষৰ 5 মিনিটত 1 ডাঙৰ চামুচ ভজা তিলৰ গুড়ি মিহলাই দিয়ক, জোল হ’ব ডাঠ আৰু বাদামৰ দৰে সোৱাদৰ।
• মামিডিকায়া: গৰমৰ দিনত আধা তেঁতেলীৰ সলনি কেইটুকুৰামান কেঁচা আম জোলত ৰান্ধক।