জিডিপাপ্পু পাকোডি (কাজুৰ পকৰা)

প্ৰণালী

1. কাজু ধুই ভালকৈ পানী নিগৰাই লওক; গা অলপ সেমেকা থাকিলে আটা লাগি থাকে।
2. কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত ভজা তেল গৰম কৰক।
3. বেচন, চাউলৰ গুড়ি, জলকীয়া গুড়ি, নিমখ, আদা-নহৰু বটা আৰু নৰসিংহ পাত মিহলাওক। বহল বাটি লওক, আৰু একে সময়তে কেঁচা জলকীয়া, ধনিয়া পাত আৰু হিং দিয়ক।
4. 1 ডাঙৰ চামুচ গৰম তেল ঘঁহি মিহলাই কাজু দিয়ক আৰু আটা গাত নলগালৈকে পানী ছটিয়াওক। কেৰাহীৰ পৰা সাৱধানে চামুচেৰে গৰম তেল লৈ প্ৰথমে আঙুলিৰ আগেৰে আটাৰ মিশ্ৰণত ঘঁহি মিহলাওক, তাৰ পিছত কাজু দি এবাৰত 1 ডাঙৰ চামুচকৈ পানী ছটিয়াই লৰাই থাকক, যেতিয়ালৈকে প্ৰতিটো কাজুত আটা লাগি নাযায়। মিশ্ৰণটো সেমেকা গুড়িৰ দৰে দেখাব, গোলাৰ দৰে নহয়।
5. তেল চাওক: এচিমটি মিশ্ৰণ পেলালে 2–3 ছেকেণ্ডত সমানে বুদবুদ উঠি ওপৰলৈ ওলাই আহিব লাগে। লগে লগে মুগা হৈ গ’লে তেল বেছি গৰম।
6. মধ্যমীয়া গৰম তেলত সৰু সৰু থোপা এৰক। এবাৰত 3–4টা আটা সনা কাজু আঙুলিৰে তুলি ঢিলাকৈ তেলত পেলাওক, কেৰাহীত ভিৰ নকৰাকৈ।
7. বগৰাই বগৰাই সোণালী আৰু কুৰুকুৰীয়া নোহোৱালৈকে ভাজক, 5–6 মিনিট; কাগজত তেল নিগৰাই লওক। ভজা হৈ গ’লে পাকোডিৰ চাৰিওফালৰ বুদবুদ সৰু হৈ আহে আৰু কমি যায়।
8. বাকীবোৰ একেদৰে বেলেগ বেলেগকৈ ভাজক, প্ৰতিবাৰৰ মাজত তেল আকৌ গৰম হ’বলৈ দিয়ক।
9. পাকোডি কাগজৰ ওপৰত 5 মিনিট ৰাখি দিয়ক; চেঁচা হৈ থাকোঁতে আৰু কুৰুকুৰীয়া হয়। বিচাৰিলে ওপৰত এচিমটি নিমখ বা জলকীয়া গুড়ি ছটিয়াই দিয়ক।

পৰামৰ্শ

• মিশ্ৰণ ডাঠ আৰু শুকান ৰাখক, পাতল নহয়, নহ’লে পাকোডি কোমল হৈ যায়।
• মধ্যমীয়া জুইত ভাজক: কাজু সোনকালে মুগা হয়, আৰু বেছি জুইত ভিতৰৰ কাজু সেকা হোৱাৰ আগতেই আৱৰণত ৰং ধৰে।
• আটাত ঘঁহি দিয়া এচামুচ গৰম তেলে পাকোডি পাতল আৰু কুৰুকুৰীয়া কৰে।
• ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰে মধ্যমীয়া জ্বলা আৰু সুন্দৰ ৰঙা ৰং হয়; ল’ৰা-ছোৱালীৰ বাবে ½ চাহ চামুচ দিয়ক।

আন ধৰণে

• আৰু জ্বলা: আধা ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰ সলনি তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক, যিটো বহুত বেছি জ্বলা।
• পিঁয়াজৰ সৈতে: কাজুৰ সৈতে 1টা সৰু পিঁয়াজ পাতলকৈ কাটি দিয়ক, পাকোডি হ’ব কোমল আৰু অলপ মিঠা, আৰু সেইদিনাই খাই লওক।
• পদিনা: ধনিয়া পাতৰ সৈতে 2 ডাঙৰ চামুচ কটা পদিনা পাত দিয়ক।