ଜୀଡିପପ୍ପୁ ପକୋଡି (କାଜୁ ପକୋଡ଼ି)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. କାଜୁକୁ ଧୋଇ ଭଲ କରି ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ; ଉପରେ ଟିକିଏ ଓଦା ଥିଲେ ଗୁଣ୍ଡ ଲାଗିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ହୁଏ।
2. ଏକ କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଡିପ ଫ୍ରାଏ ପାଇଁ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
3. ବେସନ, ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ମିଶାନ୍ତୁ। ଏକ ଚଉଡ଼ା ବାଟି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଆଉ ସେତିକିବେଳେ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଧନିଆ ପତ୍ର ଓ ହେଙ୍ଗୁ ମଧ୍ୟ ପକାନ୍ତୁ।
4. 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଗରମ ତେଲ ଘଷି ମିଶାନ୍ତୁ, କାଜୁ ପକାନ୍ତୁ ଓ ଗୁଣ୍ଡ ଠିକ ଆବରଣ ହେବା ଯାଏ ପାଣି ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। କଡ଼ାଇରୁ ଗରମ ତେଲ ଯତ୍ନରେ ଚାମଚରେ ନିଅନ୍ତୁ ଓ ପ୍ରଥମେ ଆଙ୍ଗୁଠି ଟିପରେ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶ୍ରଣରେ ଘଷି ମିଶାନ୍ତୁ, ତାପରେ କାଜୁ ପକାଇ ଥରକେ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କରି ପାଣି ଛିଞ୍ଚି ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରତ୍ୟେକ କାଜୁରେ ଗୁଣ୍ଡ ଲାଗି ନ ଯାଏ। ମିଶ୍ରଣ ଓଦା ଗୁଣ୍ଡା ପରି ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ, ଗୋଳା ପରି ନୁହେଁ।
5. ତେଲ ଦେଖନ୍ତୁ: ଚିମୁଟାଏ ମିଶ୍ରଣ ପକାଇଲେ 2–3 ସେକେଣ୍ଡରେ ସ୍ଥିର ବୁଦବୁଦ ସହିତ ଉପରକୁ ଉଠିବା ଉଚିତ। ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ବାଦାମୀ ହୋଇଗଲେ ତେଲ ବହୁତ ଗରମ।
6. ମଧ୍ୟମ ଗରମ ତେଲରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୁଚ୍ଛ ପକାନ୍ତୁ। ଆଙ୍ଗୁଠିରେ ଏକାଥରକେ 3–4ଟି ଆବରଣ ଲାଗିଥିବା କାଜୁ ଉଠାଇ ତେଲରେ ଢିଲା କରି ପକାନ୍ତୁ, କଡ଼ାଇରେ ଭିଡ଼ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
7. ଓଲଟାଇ ଓଲଟାଇ ସୁନେଲି ଓ କୁରକୁରିଆ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, 5–6 ମିନିଟ; କାଗଜ ଉପରେ ତେଲ ଛାଣନ୍ତୁ। ସିଝିଗଲେ ପକୋଡି ଚାରିପାଖର ବୁଦବୁଦ ଛୋଟ ଓ ଧୀର ହୋଇଯାଏ।
8. ବାକିତକ ସେହିପରି ଖେପ ଖେପ କରି ଭାଜନ୍ତୁ, ପ୍ରତି ଖେପ ମଝିରେ ତେଲକୁ ପୁଣି ଗରମ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
9. ପକୋଡିକୁ କାଗଜ ଉପରେ 5 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ; ଥଣ୍ଡା ହେବା ସହିତ ଏଗୁଡ଼ିକ ଆହୁରି କୁରକୁରିଆ ହୁଏ। ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ଉପରେ ଚିମୁଟାଏ ଲୁଣ ବା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

• ଗୋଳା ବହଳ ଓ ଶୁଖିଲା ରଖନ୍ତୁ, ପତଳା ନୁହେଁ, ନଚେତ୍ ପକୋଡି ନରମ ହୋଇଯାଏ।
• ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଭାଜନ୍ତୁ: କାଜୁ ଶୀଘ୍ର ବାଦାମୀ ହୁଏ, ଆଉ ତେଜ ନିଆଁରେ ଭିତରର କାଜୁ ଭଜା ହେବା ଆଗରୁ ଆବରଣର ରଙ୍ଗ ବଦଳିଯାଏ।
• ଗୁଣ୍ଡରେ ଘଷି ମିଶା ଚାମଚେ ଗରମ ତେଲ ପକୋଡିକୁ ହାଲୁକା ଓ କୁରକୁରିଆ କରେ।
• ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟମ ରାଗ ଓ ଭଲ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦିଏ; ପିଲାଙ୍କ ପାଇଁ ½ ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• ଅଧିକ ରାଗୁଆ: ଅଧା ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବଦଳରେ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ବହୁତ ବେଶି ରାଗୁଆ।
• ପିଆଜ ସହିତ: ନରମ ଓ ଅଧିକ ମିଠା ପକୋଡି ପାଇଁ କାଜୁ ସହିତ 1ଟି ଛୋଟ ପତଳା କଟା ପିଆଜ ପକାନ୍ତୁ, ଆଉ ସେହି ଦିନ ହିଁ ଖାଆନ୍ତୁ।
• ପୋଦିନା: ଧନିଆ ପତ୍ର ସହିତ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କଟା ପୋଦିନା ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ।