ਜੀਡੀਪੱਪੂ ਪਕੌੜੀ (ਕਾਜੂ ਪਕੌੜਾ)

ਵਿਧੀ

1. ਕਾਜੂ ਧੋ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ; ਥੋੜ੍ਹੀ ਗਿੱਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨਾਲ ਆਟਾ ਚਿਪਕਦਾ ਹੈ।
2. ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤਲਣ ਲਈ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
3. ਵੇਸਣ, ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਰਲਾਓ। ਚੌੜਾ ਕਟੋਰਾ ਵਰਤੋ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਵੀ ਪਾਓ।
4. 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਤੇਲ ਰਲਾ ਕੇ ਮਲੋ, ਕਾਜੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਛਿੜਕੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਟਾ ਬੱਸ ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚੋਂ ਗਰਮ ਤੇਲ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਚਮਚ ਨਾਲ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਲੋ, ਫਿਰ ਕਾਜੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਛਿੜਕਦੇ ਹੋਏ ਉਛਾਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਰ ਕਾਜੂ ਉੱਤੇ ਆਟਾ ਨਾ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਿੱਲੇ ਭੁਰਭੁਰੇ ਚੂਰੇ ਵਰਗਾ ਦਿਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਘੋਲ ਵਰਗਾ ਨਹੀਂ।
5. ਤੇਲ ਜਾਂਚੋ: ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਪਾਉਣ ਉੱਤੇ 2–3 ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕਸਾਰ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਨਾਲ ਉੱਪਰ ਆ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਭੂਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ।
6. ਦਰਮਿਆਨੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਗੁੱਛੇ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 3–4 ਪਰਤ ਚੜ੍ਹੇ ਕਾਜੂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਚੁੱਕੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲੇ ਛੱਡੋ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੀੜ ਨਾ ਕਰੋ।
7. ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕੁਰਕੁਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ, 5–6 ਮਿੰਟ; ਕਾਗ਼ਜ਼ ਉੱਤੇ ਕੱਢੋ। ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਪਕੌੜੀ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
8. ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ, ਹਰ ਖੇਪ ਵਿਚਾਲੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦਿਓ।
9. ਪਕੌੜੀ ਨੂੰ ਕਾਗ਼ਜ਼ ਉੱਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਰਹਿਣ ਦਿਓ; ਠੰਢੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਇਹ ਹੋਰ ਕੁਰਕੁਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ।

ਸੁਝਾਅ

• ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖੋ, ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਪਕੌੜੀ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤਲੋ: ਕਾਜੂ ਛੇਤੀ ਭੂਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਕਾਜੂ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਰਤ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਲਿਆ ਇੱਕ ਚਮਚ ਗਰਮ ਤੇਲ ਪਕੌੜੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਕੁਰਕੁਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਹੋਰ ਤਿੱਖੀ: ਅੱਧੇ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਥਾਂ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ, ਜੋ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਤਿੱਖਾ ਹੈ।
• ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ: ਨਰਮ, ਵੱਧ ਮਿੱਠੀ ਪਕੌੜੀ ਲਈ ਕਾਜੂਆਂ ਨਾਲ 1 ਛੋਟਾ ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਦਿਨ ਖਾ ਲਓ।
• ਪੁਦੀਨਾ: ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਨਾਲ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਟੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪਾਓ।