ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਵਾਲੀ ਕੌਫ਼ੀ (ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ ਕੌਫ਼ੀ)

ਵਿਧੀ

1. ਡੀਕਾਕਸ਼ਨ ਬਣਾਓ: ਦੱਖਣ ਭਾਰਤੀ ਕੌਫ਼ੀ ਫ਼ਿਲਟਰ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਖਾਨੇ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਫ਼ਿਲਟਰ ਕੌਫ਼ੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ, ਉਸ ਉੱਤੇ ਛੇਕਾਂ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੈੱਸ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੁਣੇ ਉਬਲ ਕੇ ਲਾਹਿਆ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ 10–15 ਮਿੰਟ ਟਪਕਣ ਦਿਓ।
2. ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਟਪਕਦਾ ਹੈ, ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਵੇ।
3. ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ।
4. ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਦਿਓ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਬਾਲ ਪਤੀਲੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੱਕ ਚੜ੍ਹੇ, ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
5. ਡੀਕਾਕਸ਼ਨ ਟੰਬਲਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾਓ। ਹਲਕੇ ਕੱਪ ਲਈ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਡੀਕਾਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੜਕ ਕੱਪ ਲਈ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
6. ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਇਵੇਂ ਹੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੇਠਾਂ ਆ ਜਾਵੇ।
7. ਅੱਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ। 20–30 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟੰਬਲਰ ਦੇ ਥੱਲੇ ਕੋਈ ਦਾਣਾ ਨਾ ਰਹੇ।
8. ਚੱਖ ਕੇ ਵੇਖੋ, ਅਤੇ ਜੇ ਵੱਧ ਮਿੱਠਾ ਪਸੰਦ ਹੈ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਗੁੜ ਪਾਓ।
9. ਝੱਗ ਲਈ ਟੰਬਲਰ ਅਤੇ ਦਵਰਾ ਵਿਚਕਾਰ ਉਲਟਾ-ਪਲਟਾ ਕਰੋ। ਟੰਬਲਰ ਉੱਚਾ ਫੜ ਕੇ ਦਵਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਵਾਪਸ, 3–4 ਵਾਰ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉੱਪਰ ਹਲਕੀ ਝੱਗ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।
10. ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਪਰੋਸੋ, ਟੰਬਲਰ ਨੂੰ ਦਵਰਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ।

ਸੁਝਾਅ

• ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਬਾਲ ਬੈਠਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਗੁੜ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਫਟੇ ਨਾ।
• ਗੁੜ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ: ਬਰੀਕ ਲੱਛੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਡਲੀਆਂ ਥੱਲੇ ਬੈਠ ਕੇ ਟੰਬਲਰ ਦੇ ਥੱਲੇ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਡੂੰਘੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਧੂੰਏਂ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ 1 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ ਪਾਓ।
• ਸਟੀਲ ਦਾ ਟੰਬਲਰ ਅਤੇ ਦਵਰਾ ਕੌਫ਼ੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਝੱਗ ਬਣਾਉਣਾ ਸੌਖਾ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਮੱਗ ਅਤੇ ਜੱਗ ਵੀ ਚੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ: ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ, ਮਿਠਾਸ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਆਵੇਗੀ।
• ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਆਪਣੀ ਰੋਜ਼ ਵਾਲੀ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਹ ਬਣਾਓ, ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਰੁਕੋ, ਫਿਰ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ।
• ਕੌਫ਼ੀ ਫ਼ਿਲਟਰ ਨਹੀਂ ਹੈ: 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਇੰਸਟੈਂਟ ਕੌਫ਼ੀ ਘੋਲੋ ਅਤੇ ਡੀਕਾਕਸ਼ਨ ਦੀ ਥਾਂ ਉਹ ਵਰਤੋ।