ਆਂਧਰਾ ਦੀ ਚਟਨੀ · 6 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ (ਆਂਧਰਾ ਅੰਬਾੜੀ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਚਟਨੀ)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ · ਗੋਂਗੂਰਾ ਚਟਨੀ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ ਉਹ ਚਟਨੀ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਆਂਧਰਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਖੱਟੇ ਗੋਂਗੂਰਾ (ਅੰਬਾੜੀ) ਪੱਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਕੇ ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਪੀਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਗੁੰਟੂਰ ਅਤੇ ਪਲਨਾਡੂ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਇਹ ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਨਾਲ ਰਲਾ ਕੇ, ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼।
ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਖਟਾਸ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ ਬਣਦੀ ਹੈ, 6 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ।
- ਤਿਆਰੀ15 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ20 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ45 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ6
ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੜਥਾ ਬਣਨ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਭੁੰਨੇ ਧਨੀਏ, ਮੇਥੀ, ਲਸਣ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪੀਸੋ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਰਾਈ ਅਤੇ ਦਾਲ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ।
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
ਸਮੱਗਰੀ 6 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਪੱਚੜੀ ਲਈ
- 4 ਕੱਪ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਗੁੱਛਿਆਂ ਤੋਂ ਤੋੜੇ, ਲਗਭਗ 200 g
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਪੱਤੇ ਭੁੰਨਣ ਲਈ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਮੇਂਥੁਲੂ; ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਪੱਚੜੀ ਕੌੜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
- 6 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਛਿੱਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਹਲਕੀ ਪੱਚੜੀ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ
- ¾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਤੜਕੇ ਲਈ (ਪੋਪੂ)
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਰਾਈ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ
- 2 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅੱਧੀਆਂ ਤੋੜੀਆਂ
- 4 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਹਲਕੀਆਂ ਕੁੱਟੀਆਂ
- 1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
- ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ
ਵਿਧੀ
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਡੰਡੀਆਂ ਤੋਂ ਤੋੜੋ ਅਤੇ 2–3 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਬਦਲ ਕੇ ਧੋਵੋ। ਕੱਪੜੇ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾ ਕੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾ ਲਓ; ਪੱਤਿਆਂ ਉੱਤੇ ਬਚਿਆ ਪਾਣੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਛਿੜਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਚੜੀ ਛੇਤੀ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਧਨੀਆ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ; ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸੁੱਕਾ ਪੈਨ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ: ਮੇਥੀ ਇੱਕ ਸ਼ੇਡ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ, ਪਰ ਭੂਰੀ ਨਹੀਂ।
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 1 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੁਰਝਾ ਕੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੜਥਾ ਬਣਨ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, 6–8 ਮਿੰਟ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਚੌੜਾ ਪੈਨ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ; ਪੱਤੇ ਛੇਤੀ ਸੁੰਗੜਦੇ ਹਨ, ਹਰੇ ਤੋਂ ਫਿੱਕੇ ਜ਼ੈਤੂਨੀ-ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਥਾਲੀ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ।
- ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਲਸਣ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪੀਸੋ, ਫਿਰ ਪੱਤੇ ਪਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਓ। ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲੇ, 6 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸ ਲਓ।
- ਠੰਢੇ ਪੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ 3–4 ਵਾਰ ਚਲਾ ਕੇ ਦਰਦਰਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾਓ। ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਕਈ ਘਰ ਇਸਦੀ ਥਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੱਥਰ ਦੀ ਕੂੰਡੀ (ਰੋਲੂ) ਵਿੱਚ ਕੁੱਟਦੇ ਹਨ।
- ਚੱਖੋ: ਇਹ ਖੱਟੀ, ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਨਮਕ ਵਾਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਖਟਾਸ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਹੋਰ ਪਾਓ।
- ਬਾਕੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਰਾਈ, ਦਾਲਾਂ, ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ; ਰਲਾ ਦਿਓ। ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਰਾਈ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਕੁੱਟਿਆ ਲਸਣ, ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਾਓ। ਪੱਚੜੀ ਉੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ।
- ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਂ ਪੱਚੜੀ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਰਲ ਜਾਣ, ਫਿਰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਭਰੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਚੜੀ ਵੱਧ ਦੇਰ ਚੱਲੇ।
- ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ। ਹਲਕੀ ਪੱਚੜੀ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਅੱਧਾ ਤੇਜਾ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ।
- ਮੇਥੀ ¼ ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੱਕ ਹੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸ਼ੇਡ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੁੰਨੋ; ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਜਾਂ ਵੱਧ ਗੂੜ੍ਹੀ ਮੇਥੀ ਪੱਚੜੀ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
- ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਓ, ਮੁਲਾਇਮ ਨਾ ਪੀਸੋ: ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ ਦਰਦਰੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਦਿਸਣ।
- ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕੰਜੂਸੀ ਨਾ ਕਰੋ; ਉੱਪਰ ਤੇਲ ਦੀ ਪਰਤ ਪੱਚੜੀ ਨੂੰ ਵੱਧ ਦੇਰ ਟਿਕਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ: ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ 1 ਛੋਟਾ ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਰਲਾਓ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਦਿਨ ਖਾ ਲਓ।
- ਸਾਬਤ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ: ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਥਾਂ 12–15 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪੀਸ ਲਓ।
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਵਾਲਾ ਗੋਂਗੂਰਾ: ਹੋਰ ਤੇਜ਼, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਵਾਲੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 6–8 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਘਟਾ ਕੇ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕਰੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਇੱਕ ਚਮਚ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਨਾਲ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਕੱਚੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਖਾਓ। ਇਹ ਡੋਸੇ, ਇਡਲੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਆਂਧਰਾ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2 ਹਫ਼ਤੇ ਤੱਕ ਰੱਖੋ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ। ਉੱਪਰ ਤੇਲ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਇਸਨੂੰ ਟਿਕਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਸਵਾਲ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਗੋਂਗੂਰਾ ਰੋਜ਼ੇਲ ਪੌਦੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਸੌਰਲ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਰੈੱਡ ਸੌਰਲ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਵਿਕਦਾ ਹੈ। ਹਿੰਦੀ ਅਤੇ ਮਰਾਠੀ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅੰਬਾੜੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਖੱਟਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਓ, ਜਾਂ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੁੜ ਰਲਾਓ। ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਵੀ ਖਟਾਸ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮੇਰੀ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੈ?
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੇਥੀ, ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਗੂੜ੍ਹੀ ਭੁੰਨੀ ਮੇਥੀ ਕਰਕੇ। ਇਸਨੂੰ ¼ ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੱਕ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੇਡ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਭੁੰਨਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ।
ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਚੜੀ ਕਿੰਨੇ ਦਿਨ ਚੱਲਦੀ ਹੈ?
ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2 ਹਫ਼ਤੇ, ਜੇ ਪੱਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਏ ਗਏ ਹੋਣ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ। ਫ਼ਰਿੱਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, 2–3 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ।
