آندھرا ہٕنز چٹنی · 6 لُکن خٲطرٕ
گونگورا پچّڑی (آندھرا گونگورا پَنَن ہٕنز چٹنی)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · گونگورا پچّڑی · گونگورا چٹنی
گونگورا پچّڑی چھےٚ سۄ چٹنی یَمہِ کِنہِ آندھرا سارِوے کھۄتہٕ زیادٕ مشہوٗر چھُ: ترٛش گونگورا پَنہٕ تیلس منٛز بُزِتھ بُزمٕتین مسالن، رۄہنہٕ تہٕ وۄزٕجہِ مَرچہِ سٟتۍ پیٖہِتھ۔ گنٹور تہٕ پلناڈو کِس علاقس منٛز چھےٚ یہ تقریباً پرٛتھ دۄہ دسترخوانس پیٹھ آسان، گرم بَتس منٛز اَکِس چَمچہٕ گیٖوَس سٟتۍ رَلٲوِتھ، سٟتۍ ژٹِتھ گنڈٕ۔
تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ اَتھ گاڑھ وۄزُل رنگ تہٕ سۄ تیز ٹیٚٹھر دِوان یۄسہٕ پَنَن ہٕنزِ ترٛشرِ ہُند مقابلہٕ کران چھےٚ۔ یَمہِ ترکیبہِ سٟتۍ چھےٚ تقریباً 1½ کپ بنان، 6 لُکن خٲطرٕ کٲفی۔
- تیاری15 مِنَٹ
- رَنُن20 مِنَٹ
- کُل وقت45 مِنَٹ
- کیٚتیٚن لُکن خٲطرٕ6
کُل وقتس منٛز چھُ پیٖہنہٕ برونٛہہ پَنہٕ تہٕ مسالہٕ شیہُل کرُن تہِ شامِل۔
مختصر پٲٹھۍ
گونگورا پَنہٕ بُزِو تیلس منٛز یوٗت تام یِم گاڑھ رنگٕچ گوٗدٕ بنن، پتہٕ پیٖہِو یِم بُزمٕتین دَنِوالٕ بیولن، میٚتھۍ، رۄہن، تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ نوٗنس سٟتۍ۔ آخرس پیٹھ دِیِو سٔریوٚم تہٕ دالِ ہُند تڑکہٕ۔
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
سامان 6 لُکن خٲطرٕ
پچّڑی خٲطرٕ
- 4 کپ گونگورا پَنہٕ 2 بٔڈین گُتھن نِشہِ ژٹِتھ، تقریباً 200 g
- 1 بوٚڑ چَمچ تِلہٕ تیل پَنہٕ بُزنہٕ خٲطرٕ
- 1 لۄکٕٹ چَمچ دَنِوالٕ بیول
- ½ لۄکٕٹ چَمچ زیٖرٕ
- ¼ لۄکٕٹ چَمچ میٚتھۍ دانہٕ مینتھولو؛ اَمہِ کھۄتہٕ زیادٕ نہٕ، نَتہٕ چھےٚ پچّڑی ٹیوٚتھ گژھان
- 6 رۄہنٕ دانہٕ چھٔلِتھ
- 2 لۄکٕٹ چَمچ تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر واریاہ ٹیٚٹھ؛ کم ٹیٚٹھ پچّڑی خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ
- ¾ لۄکٕٹ چَمچ نوٗن یا مزٕ وُچھِتھ
تڑکہٕ (پوپو) خٲطرٕ
- 2 بوٚڑ چَمچ تِلہٕ تیل
- 1 لۄکٕٹ چَمچ سٔریوٚم
- 1 لۄکٕٹ چَمچ چنہٕ دال
- 1 لۄکٕٹ چَمچ ماشہٕ دال
- 2 ہۄکھۍ وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن منٛزٕ پھٕٹرٲوِتھ
- 4 رۄہنٕ دانہٕ ذرا کُٹِتھ
- 1 لٔنۍ کڑی پتہٕ
- اَکھ چُٹکی یَنٛگ (ہینگ)
طریقہٕ
- گونگورا پَنہٕ ژٹِو ڈٕنٛڈین نِشہِ تہٕ چھٔلِو 2–3 لٹہٕ آبس منٛز۔ یِم پھہلٲوِو اَکِس کپڑس پیٹھ تہٕ تھپتھپٲوِتھ کٔرِو پورٕ پٲٹھۍ ہۄکھ؛ پَنَن پیٹھ روزن وول آب چھُ تیلس منٛز چھٹان تہٕ پچّڑی ہُند ٹِکُن کم کران۔
- دَنِوالٕ بیول، زیٖرٕ تہٕ میٚتھۍ بُزِو یوٗت تام خۄشبوے یِیہِ؛ شیہُل گژھنہٕ دِیِو۔ لوٚتہِ نارس پیٹھ ہۄکھ پین ورتٲوِو تہٕ برابر ہِلٲوان روٗزِو: میٚتھۍ گژھِ اَکھ درجہٕ گاڑھ گژھٕنۍ، تقریباً 2 مِنَٹ، مگر بھورٕ نہٕ۔
- گونگورا پَنہٕ بُزِو 1 بوٚڑ چَمچ تیلس منٛز یوٗت تام یِم ہۄکھِتھ گاڑھ رنگٕچ گوٗدٕ بنن، 6–8 مِنَٹ۔ درمیانہٕ نارس پیٹھ کھۄلہٕ پین ورتٲوِو تہٕ بار بار ہِلٲوِو؛ پَنہٕ چھِ جلدی سُکڑان، سبزٕ پیٹھہٕ پھیکہٕ زیتوٗنی بھورٕ گژھان، تہٕ تِہُند تقریباً سورُے آب چھُ نیران۔
- پَنہٕ پھہلٲوِو اَکِس تھالس منٛز تہٕ دِیِو پورٕ پٲٹھۍ شیہُل گژھنہٕ، تقریباً 10 مِنَٹ۔
- مسالہٕ پیٖہِو رۄہن، مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ نوٗنس سٟتۍ، پتہٕ پَنہٕ ژٕھنِتھ دِیِو جھٹکہٕ۔ گوڈٕ پیٖہِو بُزمٕتۍ مسالہٕ، 6 رۄہنٕ دانہٕ، تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر تہٕ نوٗن موٹہٕ پوڈرس منٛز۔
- شیہُل پَنہٕ ژٕھنِو تہٕ آبہٕ ورٲے دِیِو 3–4 جھٹکہٕ یوٗت تام موٹ پیسٹ بنِ۔ آندھرا کیٚن واریاہن گرَن منٛز چھِ یہ اَمہِ بدلہٕ کَنہِ کِس اوکھلس (رولو) منٛز کُٹان۔
- مزٕ وُچھِو: یہ گژھِ ترٛش، ٹیٚٹھ تہٕ جان نوٗنہٕ وٲجِنۍ آسٕنۍ۔ اگر ترٛشر واریاہ تیز باسہِ، تیٚلہِ ژٕھنِو اَکھ چُٹکی نوٗن بیٚیہِ۔
- باقی تیلس منٛز دِیِو سٔریوٚم، دالن، وۄزٕجن مَرچن تہٕ کڑی پتن ہُند تڑکہٕ؛ یہ رَلٲوِو۔ لۄکٕٹِس پینس منٛز کٔرِو 2 بوٚڑ چَمچ تِلہٕ تیل گرم، سٔریوٚم دِیِو چٹخنہٕ، چنہٕ دال تہٕ ماشہٕ دال بُزِو یوٗت تام یِم سونہٕ رنگٕچ گژھن، پتہٕ ژٕھنِو وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن، کُٹمُت رۄہن، کڑی پتہٕ تہٕ یَنٛگ کیٛنژن سیکنڈن خٲطرٕ۔ یہ ژٕھنِو پچّڑی پیٹھ تہٕ جان پٲٹھۍ رَلٲوِو۔
- ہیٚکِو تیٚلہِ تھٲوِو پچّڑی 30 مِنَٹ تاکہ مزٕ رَلن، پتہٕ بٔرِو یہ اَکِس صاف، ہۄکھِس شیشہٕ جارس منٛز۔
مشورٕ
- بُزنہٕ برونٛہہ کٔرِو پَنہٕ پورٕ پٲٹھۍ ہۄکھ تاکہ پچّڑی زیادٕ کال ٹِکہِ۔
- تیجا مَرچہٕ وانٛگن پوڈر چھُ واریاہ ٹیٚٹھ۔ کم ٹیٚٹھ پچّڑی خٲطرٕ ہیٚیِو 1 لۄکٕٹ چَمچ، یا اَڈٕ تیجا تہٕ اَڈٕ سنّم مَرچہٕ وانٛگن پوڈر۔
- میٚتھۍ تھٲوِو صرف ¼ لۄکٕٹ چَمچ تہٕ بُزِو صرف اَکھ درجہٕ گاڑھ؛ زیادٕ، یا زیادٕ گاڑھ بُزنہٕ سٟتۍ چھےٚ پچّڑی ٹیوٚتھ گژھان۔
- جھٹکہٕ دِیِو، باریک پیٖہِو نہٕ: گونگورا پچّڑی گژھِ موٹ آسٕنۍ، پَنَن ہٕندۍ ٹُکرٕ گژھن نظرِ یِنۍ۔
- تیلس منٛز کٔرِو نہٕ کنجوٗسی؛ پیٹھہٕ تیلٕچ تہہ چھےٚ پچّڑی زیادٕ کال ٹِکنس منٛز مدد کران۔
بیٚیہِ طریقہٕ
- گنڈٕ سٟتۍ: پیش کرنہٕ برونٛہہ رَلٲوِو 1 لۄکٕٹ، باریک ژٹِتھ گنڈٕ اَکِس حصس منٛز، تہٕ کھیٚیِو یہ تَمیُے دۄہ۔
- سالِم وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن: مَرچہٕ وانٛگن پوڈرٕ بدلہٕ بُزِو 12–15 ہۄکھۍ وۄزٕجہٕ مَرچہٕ وانٛگن ذرا تیلس منٛز تہٕ پیٖہِو یِم مسالن سٟتۍ۔
- سبز مَرچ گونگورا: 6–8 سبز مَرچہٕ وانٛگن بُزِو پَنَن سٟتۍ تہٕ مَرچہٕ وانٛگن پوڈر کٔرِو 1 لۄکٕٹ چَمچ؛ ٹیٚٹھر آسہِ زیادٕ تیز تہٕ سبز مَرچہِ ہِش۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ پیش کٔرِو
اَکھ چَمچ رَلٲوِو گرم بَتس تہٕ گیٖوَس منٛز تہٕ کھیٚیِو ژٹِتھ کٔچہِ گنڈٕ سٟتۍ۔ یہ چھےٚ ڈوسا، اِڈلی سٟتۍ تہٕ آندھرا ہٕنزِ کُنہِ تہِ تھالِ منٛز سٟتۍ تہِ جان لگان۔
کِتھہٕ پٲٹھۍ تھٲوِو
یہ تھٲوِو اَکِس صاف، ہۄکھِس شیشہٕ جارس منٛز فرجس منٛز 2 ہفتن تام، ہمیشہ ہۄکھ چَمچ ورتٲوِتھ۔ پیٹھہٕ تیلٕچ پتلہٕ تہہ چھےٚ اَتھ زیادٕ کال ٹِکنس منٛز مدد کران۔
سوال
گونگورا کیا چھِ انگریزی منٛز ونان؟
گونگورا چھُ روزیل کُلُک پَن، یُس اکثر سورل لیوز یا ریڈ سورل ناوٕ کِنۍ کِنَنہٕ یِوان چھُ۔ ہِندی تہٕ مراٹھی بولن وٲلین علاقن منٛز چھِ اَتھ امباڑی ونان۔
گونگورا پچّڑی کِتھہٕ پٲٹھۍ بناوَو کم ترٛش؟
ژٕھنِو ذرا بیٚیہِ نوٗن تہٕ مَرچ، یا رَلٲوِو 1 لۄکٕٹ چَمچ کدوکش کرنہٕ آمُت گُڑ۔ پَنہٕ جان پٲٹھۍ بُزنہٕ سٟتۍ تہِ چھےٚ تِہنٛز ترٛشر نرم گژھان۔
میٲنۍ گونگورا پچّڑی کیازِ چھےٚ ٹیوٚتھ؟
عام طور زیادٕ میٚتھۍ ژٕھنَنہٕ سٟتۍ، یا میٚتھۍ واریاہ گاڑھ بُزنہٕ سٟتۍ۔ یہ تھٲوِو صرف ¼ لۄکٕٹ چَمچ تہٕ اَکھ درجہٕ گاڑھ گژھتے کٔرِو بُزُن بنٛد۔
گونگورا پچّڑی کوٚتاہ کال ٹِکان چھےٚ؟
ہۄکھِس شیشہٕ جارس منٛز فرجس منٛز تقریباً 2 ہفتہٕ، اگر پَنہٕ جان پٲٹھۍ ہۄکھنٲوِتھ آسن تہٕ تۄہۍ ہمیشہ ہۄکھ چَمچ ورتاوِو۔ فرجہٕ نیبر کھیٚیِو یہ 2–3 دۄہن اندر۔
