آنڌرا جي چٽڻي · 6 ماڻهن لاءِ
گونگورا پچّڙي (آنڌرا سورل پتن جي چٽڻي)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · گونگورا پچّڙي · گونگورا چٽڻي
گونگورا پچّڙي اها چٽڻي آهي جنهن لاءِ آنڌرا سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي: کٽا گونگورا (سورل) پتا تيل ۾ ڳاري، ڀُڳل مصالحن، ٿوم ۽ ڳاڙهي مرچ سان پيٺا ويندا آهن. گنٽور ۽ پلناڊو ڀرسان اها لڳ ڀڳ هر روز دسترخوان تي هوندي آهي، گرم چانورن ۾ هڪ چمچي گيهه سان ملائي، پاسي ۾ ڪتريل بصر سان.
تيجا مرچ پائوڊر ان کي گهرو ڳاڙهو رنگ ۽ اها تيز تکاڻ ڏئي ٿو جيڪا پتن جي کٽاڻ جو مقابلو ڪري ٿي. هيءَ ترڪيب لڳ ڀڳ 1½ ڪپ ٺاهي ٿي، 6 ماڻهن لاءِ ڪافي.
- تياري15 منٽ
- پچائڻ20 منٽ
- ڪل45 منٽ
- ماڻهن لاءِ6
ڪل وقت ۾ پيهڻ کان اڳ پتن ۽ مصالحن کي ٿڌو ڪرڻ شامل آهي.
مختصر ۾
گونگورا پتا تيل ۾ ايستائين تريو جو گهرا ۽ ڳريل ٿي وڃن، پوءِ ڀُڳل ڌاڻن، ميٿي، ٿوم، تيجا مرچ پائوڊر ۽ لوڻ سان پيهيو. آخر ۾ رائي ۽ دال جو تڙڪو ڏيو.
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
شيون 6 ماڻهن لاءِ
پچّڙيءَ لاءِ
- 4 ڪپ گونگورا پتا 2 وڏن ڳڀن مان لاٿل، لڳ ڀڳ 200 g
- 1 وڏو چمچو ترن جو تيل جنجلي تيل، پتن کي ترڻ لاءِ
- 1 ننڍو چمچو ڌاڻا
- ½ ننڍو چمچو زيرو
- ¼ ننڍو چمچو ميٿي جا داڻا مينٿولو؛ هن کان وڌيڪ نه، نه ته پچّڙي ڪڙي ٿيندي
- 6 ٿوم جون تريون ڇليل
- 2 ننڍا چمچا تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو؛ گهٽ تکي پچّڙيءَ لاءِ 1 ننڍو چمچو
- ¾ ننڍو چمچو لوڻ يا ذائقي موجب
تڙڪي لاءِ (پوپو)
- 2 وڏا چمچا ترن جو تيل
- 1 ننڍو چمچو رائي
- 1 ننڍو چمچو چڻن جي دال
- 1 ننڍو چمچو ماش جي دال
- 2 سُڪل ڳاڙها مرچ اڌ ۾ ڀڳل
- 4 ٿوم جون تريون هلڪيون ڪُٽيل
- 1 ٽاري ڪڙي پتا
- هڪ چپٽي هينگ
طريقو
- گونگورا پتا ڏانڊين تان لاهيو ۽ 2–3 دفعا پاڻي بدلائي ڌوئو. انهن کي ڪپڙي تي پکيڙيو ۽ دٻائي بلڪل سُڪا ڪريو؛ پتن تي رهيل پاڻي تيل ۾ ڇٽڪي ٿو ۽ پچّڙيءَ جي رکڻ جو عرصو گهٽائي ٿو.
- ڌاڻا، زيرو ۽ ميٿي خوشبو اچڻ تائين ڀُڃيو؛ ٿڌو ٿيڻ ڏيو. سُڪو پين هلڪي باهه تي وٺو ۽ لڳاتار هلائيندا رهو: ميٿي هڪ درجو گهري ٿئي، لڳ ڀڳ 2 منٽ، پر ناسي نه.
- گونگورا پتن کي 1 وڏي چمچي تيل ۾ ايستائين تريو جو مُرجهائجي گهرا ۽ ڳريل ٿي وڃن، 6–8 منٽ. ويڪرو پين وچولي باهه تي وٺو ۽ گهڻو هلايو؛ پتا جلدي سُسن ٿا، سائي مان ڦڪي زيتوني-ناسي رنگ جا ٿين ٿا، ۽ انهن جو لڳ ڀڳ سمورو پاڻي سُڪي وڃي ٿو.
- پتا هڪ ٿالهيءَ ۾ پکيڙيو ۽ پوري طرح ٿڌو ٿيڻ ڏيو، لڳ ڀڳ 10 منٽ.
- مصالحا ٿوم، مرچ پائوڊر ۽ لوڻ سان پيهيو، پوءِ پتا وجهي ٿورو ٿورو پيهيو. پهريان ڀُڳل مصالحا، 6 ٿوم جون تريون، تيجا مرچ پائوڊر ۽ لوڻ ٿلهي پائوڊر ۾ پيهيو.
- ٿڌا ٿيل پتا وجهو ۽ پاڻيءَ کان سواءِ 3–4 دفعا ننڍا جهٽڪا ڏئي ٿلهي پيسٽ ٺاهيو. آنڌرا جا ڪيترا گهر ان بدران پٿر جي اُکريءَ (رولو) ۾ ڪُٽيندا آهن.
- چکو: اها کٽي، تکي ۽ چڱي لوڻياٺي هجڻ گهرجي. جيڪڏهن کٽاڻ تمام تيز لڳي ته هڪ چپٽي لوڻ وڌيڪ وجهو.
- باقي تيل ۾ رائي، داليون، ڳاڙها مرچ ۽ ڪڙي پتن جو تڙڪو ڏيو؛ ملايو. ننڍي پين ۾ 2 وڏا چمچا ترن جو تيل گرم ڪريو، رائي تڙڪڻ ڏيو، چڻن ۽ ماش جي دال سونهري ٿيڻ تائين تريو، پوءِ ڳاڙها مرچ، ڪُٽيل ٿوم، ڪڙي پتا ۽ هينگ ڪجهه سيڪنڊن لاءِ وجهو. پچّڙيءَ مٿان وجهو ۽ چڱيءَ طرح ملايو.
- ٿي سگهي ته پچّڙيءَ کي 30 منٽ رکو، ته ذائقا گڏجي وڃن، پوءِ چمچي سان صاف، سُڪي شيشي جي جار ۾ وجهو.
ڪم جون ڳالهيون
- ترڻ کان اڳ پتا پوري طرح سُڪايو ته پچّڙي وڌيڪ عرصو رهي.
- تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو آهي. گهٽ تکي پچّڙيءَ لاءِ 1 ننڍو چمچو وجهو، يا اڌ تيجا ۽ اڌ سنّم مرچ پائوڊر.
- ميٿي ¼ ننڍي چمچي تائين رکو ۽ رڳو هڪ درجو گهري ڀُڃيو؛ وڌيڪ يا گهري ڀُڃڻ سان پچّڙي ڪڙي ٿئي ٿي.
- ننڍا جهٽڪا ڏيو، سنهو نه پيهيو: گونگورا پچّڙي ٿلهي هجڻ گهرجي، پتن جا ٽڪرا نظر اچن.
- تيل ۾ ڪنجوسي نه ڪريو؛ مٿان تيل جي تهه پچّڙيءَ کي رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
ٻيا طريقا
- بصر سان: پيش ڪرڻ کان ٿورو اڳ هڪ حصي ۾ 1 ننڍو سنهو ڪٽيل بصر ملايو، ۽ ساڳئي ڏينهن کائو.
- سڄا ڳاڙها مرچ: مرچ پائوڊر بدران 12–15 سُڪل ڳاڙها مرچ ٿوري تيل ۾ تري مصالحن سان پيهيو.
- ساوي مرچ وارو گونگورا: پتن سان 6–8 ساوا مرچ تريو ۽ مرچ پائوڊر 1 ننڍو چمچو ڪريو، وڌيڪ تيز ۽ ساوي تکاڻ لاءِ.
پيش ڪرڻ
گرم چانورن ۾ گيهه سان هڪ چمچو ملايو ۽ پاسي ۾ ڪتريل ڪچي بصر سان کائو. ڊوسا، اِڊليءَ سان ۽ ڪنهن به آنڌرا ٿالهيءَ سان پاسي طور به سٺي لڳي ٿي.
سانڍڻ
صاف، سُڪي شيشي جي جار ۾ فرج ۾ 2 هفتن تائين رکو، هميشه سُڪو چمچو استعمال ڪريو. مٿان تيل جي سنهي تهه رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
سوال
گونگورا کي انگريزيءَ ۾ ڇا سڏيو ويندو آهي؟
گونگورا روزيل ٻوٽي جو پن آهي، جيڪو اڪثر سورل پتن يا ريڊ سورل جي نالي سان وڪامي ٿو. هندي ۽ مراٺي ڳالهائيندڙ علائقن ۾ ان کي امباڙي چيو ويندو آهي.
گونگورا پچّڙي گهٽ کٽي ڪيئن ڪجي؟
ٿورو وڌيڪ لوڻ ۽ مرچ وجهو، يا 1 ننڍو چمچو ڪدوڪش ٿيل ڳڙ ملايو. پتن کي چڱيءَ طرح ڳاري ترڻ سان به انهن جي کٽاڻ نرم ٿئي ٿي.
منهنجي گونگورا پچّڙي ڪڙي ڇو آهي؟
عام طور گهڻي ميٿي، يا تمام گهري ڀُڳل ميٿي. ان کي ¼ ننڍي چمچي تائين رکو ۽ جڏهن هڪ درجو گهري ٿئي ته ڀُڃڻ بند ڪريو.
گونگورا پچّڙي ڪيترو عرصو رهي ٿي؟
فرج ۾ سُڪي شيشي جي جار ۾ لڳ ڀڳ 2 هفتا، جيڪڏهن پتا چڱيءَ طرح سُڪايل هجن ۽ توهان هميشه سُڪو چمچو استعمال ڪريو. فرج کان ٻاهر، 2–3 ڏينهن اندر کائو.
