ساحلي سالڻ · 4 ماڻهن لاءِ
رويّالا اِگورو (آنڌرا جهينگن جو روسٽ)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · رويّالا اِگورو · جهينگا مصالحو
اِگورو آنڌرا جو اهو طريقو آهي جنهن ۾ گوشت يا جهينگا ٿلهي بصر واري مصالحي ۾ لڳ ڀڳ سُڪي ٿيڻ تائين پچايا ويندا آهن، ته مصالحا هر ٽڪري سان چنبڙي وڃن. رويّالا اِگورو ساحلي ضلعن جو کاڌو آهي، نيلور کان گوداوري ۽ سري ڪاڪولم تائين، جتي پٺتي پاڻين ۽ سمنڊ جا جهينگا آچر جي منجهند چانورن سان کائبا آهن.
اسان جو پهاڙي هيڊ پائوڊر (ڪونڊا پسوپو) پهريان جهينگن تي ۽ پوءِ مصالحي ۾ پوي ٿو. تيجا مرچ پائوڊر اهو گهرو ڳاڙهو رنگ ۽ سخت تکاڻ آڻي ٿو جيڪا ساحلي گهر پسند ڪن ٿا، تنهنڪري ان کي پنهنجي دسترخوان موجب گهٽ وڌ ڪريو.
- تياري20 منٽ
- پچائڻ25 منٽ
- ڪل45 منٽ
- ماڻهن لاءِ4
تياريءَ ۾ جهينگا صاف ڪرڻ ۽ هيڊ سان 10 منٽ رکڻ شامل آهي.
مختصر ۾
جهينگن تي هيڊ ۽ لوڻ مکيو. بصر ۽ ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ تريو، تيجا مرچ پائوڊر ۽ ڌاڻا پائوڊر وجهو، پوءِ جهينگن کي مصالحي ۾ ايستائين پچايو جو مصالحو انهن تي چڙهي وڃي.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
شيون 4 ماڻهن لاءِ
جهينگن لاءِ
- 500 g جهينگا وچولي سائيز جا، کل لاٿل ۽ ڪاري رڳ ڪڍيل، صاف ڪرڻ کان پوءِ توريل
- ¾ ننڍو چمچو لوڻ ٻن حصن ۾، يا ذائقي موجب
مصالحي لاءِ
- 3 وڏا چمچا تيل عام طور مونگ پَليءَ جو تيل
- ½ ننڍو چمچو رائي
- 2 بصر وچولا، سنها ڪٽيل
- 2 ساوا مرچ چيريل
- 1 ٽاري ڪڙي پتا
- 1 وڏو چمچو ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ
- 1 ٽماٽو (مرضي) ننڍو، سنهو ڪٽيل
- ½ ننڍو چمچو پهاڙي هيڊ پائوڊر ڪونڊا پسوپو؛ ¼ ننڍو چمچو جهينگن لاءِ، ¼ ننڍو چمچو مصالحي لاءِ
- 1½ ننڍا چمچا تيجا مرچ پائوڊر تمام تکو؛ وچولي تکاڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو، هلڪي لاءِ ½ ننڍو چمچو
- 1 ننڍو چمچو ڌاڻا پائوڊر
- ½ ننڍو چمچو گرم مصالحو
- ¼ ڪپ پاڻي
- 2 وڏا چمچا ڪٽيل ساوا ڌاڻا
طريقو
- جهينگن جي کل لاهيو ۽ ڪاري رڳ ڪڍو، چڱيءَ طرح ڌوئو ۽ ڇاڻيءَ ۾ پاڻي نچوڙيو.
- جهينگن تي اڌ هيڊ ۽ ٿورو لوڻ مکيو؛ 10 منٽ پاسي تي رکو. ¼ ننڍو چمچو هيڊ ۽ ¼ ننڍو چمچو لوڻ وٺو.
- ڳري ڪڙهائيءَ ۾ وچولي باهه تي تيل گرم ڪريو ۽ رائي وجهو. جڏهن تڙڪي، ته ساوا مرچ ۽ ڪڙي پتا وجهو.
- بصر تيل ۾ سونهري ٿيڻ تائين تريو، پوءِ ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ ايستائين جو پچيل خوشبو اچي. بصرن ۾ لڳ ڀڳ 8–10 منٽ لڳن ٿا؛ پيسٽ ۾ لڳ ڀڳ 1 منٽ، جيستائين ڪچي بوءِ وڃي.
- جيڪڏهن ٽماٽو وجهو ٿا، ته هاڻي وجهو ۽ نرم ۽ ڳريل ٿيڻ تائين پچايو، لڳ ڀڳ 4 منٽ.
- باهه هلڪي ڪريو. باقي هيڊ، تيجا مرچ پائوڊر ۽ ڌاڻا پائوڊر وجهو؛ 1 منٽ تريو. باقي لوڻ وجهو ۽ هلايو ته مصالحا تري ۾ نه چنبڙن.
- پاڻي وجهو ۽ مصالحي کي وچولي باهه تي ايستائين پچايو جو ڪنارن تي تيل الڳ ٿيڻ لڳي، لڳ ڀڳ 3–4 منٽ.
- جهينگا وجهو ۽ ڪُنڊ ٿيڻ ۽ گلابي ٿيڻ تائين پچايو، 5–6 منٽ. آخر ۾ گرم مصالحو وجهو. وچولي-تيز باهه تي گهڻو هلايو ته مصالحو سُڪي ۽ جهينگن تي چڙهي.
- پچڻ جي جانچ ڪريو: جهينگا تڏهن پچيل آهن جڏهن اندر تائين گلابي ٿي وڃن ۽ آرپار نظر نه اچن، ۽ ڍلي C جي شڪل ۾ ڪُنڊ ٿي وڃن. پڪ نه هجي ته هڪ کي ڪٽي ڏسو؛ وچ ۾ ڪو ڀورو، آرپار نظر ايندڙ حصو نه هجي.
- لوڻ چکو، ساوا ڌاڻا ڇڻڪيو ۽ باهه بند ڪريو. جهينگا پچڻ کان پوءِ پچائيندا نه رهو، نه ته رٻڙ جهڙا ٿي ويندا.
ڪم جون ڳالهيون
- تيجا تمام تکو آهي: 1½ ننڍا چمچا اهڙو تکو اِگورو ٺاهين ٿا جهڙو ساحلي گهر پسند ڪن ٿا؛ وچولي تکاڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو، يا هلڪي لاءِ ½ ننڍو چمچو وجهو.
- بصر چڱيءَ طرح سونهري ٿيڻ تائين تريو؛ اِگورو جو رنگ ۽ ٿولهه چڱن ناسي بصرن مان اچي ٿي.
- جهينگا جلدي پچن ٿا. ڍلي C شڪل جو مطلب تيار؛ سخت O جو مطلب گهڻا پچيل ۽ چٻاٽيدار.
- ڌوئڻ کان پوءِ جهينگا دٻائي سُڪا ڪريو ته پاڻيءَ ۾ ٻاڦ ٿيڻ بدران مصالحي ۾ ترجن.
ٻيا طريقا
- گونگورا رويّالو: جهينگن سان ½ ڪپ گونگورا پتا، ٿوري تيل ۾ مُرجهايل ۽ چِٿيل، ملايو.
- ناريل: نرم ۽ ڀريل مصالحي لاءِ آخري 2 منٽن ۾ 2 وڏا چمچا ڪدوڪش ٿيل ناريل يا 3 وڏا چمچا ٿلهو ناريل جو کير وجهو.
- شوربي وارو طريقو: چانورن مٿان وجهڻ لاءِ پتلي رويّالا ڪورا لاءِ جهينگن کان پوءِ ¾ ڪپ پاڻي وجهو.
پيش ڪرڻ
گرم پيش ڪريو ٻاڦ ۾ پچيل چانورن ۽ هڪ چمچي گيهه سان، يا رسم يا سانڀر چانورن سان. چپاتيءَ سان به سٺو لڳي ٿو.
سانڍڻ
بچيل فرج ۾ ڍڪي رکو ۽ 1 ڏينهن اندر کائو. پين ۾ رڳو ايترو گرم ڪريو جو اندر تائين پورو ٻاڦ ڇڏيندڙ گرم ٿي وڃي؛ ان کان وڌيڪ دير ٻيهر گرم ڪرڻ سان جهينگا سخت ٿي وڃن ٿا.
سوال
ڪيئن خبر پوي ته جهينگا پچي ويا آهن؟
اهي اندر تائين گلابي ٿي وڃن ٿا ۽ آرپار نظر نٿا اچن، ۽ ڍلي C جي شڪل ۾ ڪُنڊ ٿي وڃن ٿا، عام طور گرم مصالحي ۾ 5–6 منٽن ۾. وچ ۾ ڀورو، آرپار نظر ايندڙ حصو هجي ته ٿورو وڌيڪ پچائڻ گهرجي.
اِگورو ۽ ويپوڊو ۾ ڪهڙو فرق آهي؟
اِگورو بصر جي مصالحي ۾ ٿلهو ۽ لڳ ڀڳ سُڪو ٿيڻ تائين پچايو ويندو آهي، مصالحو جهينگن سان چنبڙيل. ويپوڊو تريل ڀاڄي آهي، جنهن ۾ بصر جو شوربو گهٽ يا بلڪل نه، جهينگا ڪنارن تان ڪُرڪُرا ٿيڻ تائين پچايا وڃن ٿا.
رويّالا اِگورو گهٽ تکو ڪيئن ٺاهجي؟
وچولي تکاڻ لاءِ 1 ننڍو چمچو تيجا مرچ پائوڊر يا هلڪي لاءِ ½ ننڍو چمچو وجهو، ۽ ساوا مرچ نه وجهو. آخر ۾ هڪ وڏو چمچو ڏهي يا ناريل جو کير به تکاڻ نرم ڪري ٿو.
ڇا ڄميل جهينگا استعمال ڪري سگهجن ٿا؟
ها. انهن کي فرج ۾ ڳارڻ ڏيو، چڱيءَ طرح پاڻي ڪڍو ۽ هيڊ ۽ لوڻ مکڻ کان اڳ دٻائي سُڪا ڪريو. ڄميل جهينگا وڌيڪ پاڻي ڇڏين ٿا، تنهنڪري مصالحو ٿورو وڌيڪ پچايو.
