ରୋୟ୍ୟଲ ଇଗୁରୁ (ଆନ୍ଧ୍ରର ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ରୋଷ୍ଟ)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ିର ଚୋପା ଓ କଳା ଶିରା ବାହାର କରନ୍ତୁ, ଭଲ କରି ଧୋଇ ଚଲାଣିରେ ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
2. ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ିରେ ଅଧା ହଳଦୀ ଓ ଟିକିଏ ଲୁଣ ଘଷନ୍ତୁ; 10 ମିନିଟ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ। ¼ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଓ ଲୁଣରୁ ¼ ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ।
3. ଏକ ମୋଟା କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରି ସୋରିଷ ପକାନ୍ତୁ। ଫୁଟିଲେ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ।
4. ପିଆଜକୁ ତେଲରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟାକୁ ରନ୍ଧା ବାସନା ଆସିବା ଯାଏ। ପିଆଜରେ ପ୍ରାୟ 8–10 ମିନିଟ ଲାଗେ; ବଟାରେ ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ, କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଯିବା ଯାଏ।
5. ଟମାଟା ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ଏବେ ପକାଇ ନରମ ଓ ଚକଟା ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 4 ମିନିଟ।
6. ନିଆଁ ଧିମା କରନ୍ତୁ। ବାକି ହଳଦୀ, ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ; 1 ମିନିଟ ଭାଜନ୍ତୁ। ବାକି ଲୁଣ ପକାଇ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ତଳେ ନ ଲାଗେ।
7. ପାଣି ଢାଳି ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ମସଲାକୁ କଡ଼ରେ ତେଲ ଅଲଗା ହେବା ଆରମ୍ଭ ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 3–4 ମିନିଟ।
8. ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପକାଇ ମୋଡ଼ି ହୋଇ ଗୋଲାପି ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, 5–6 ମିନିଟ। ଶେଷରେ ଗରମ ମସଲା ପକାନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମରୁ ତେଜ ନିଆଁରେ ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ଶୁଖି ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ିରେ ଲାଖିଯାଏ।
9. ସିଝିଛି କି ନାହିଁ ଦେଖନ୍ତୁ: ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଭିତର ଯାଏ ଗୋଲାପି ଓ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ହୋଇ ଢିଲା C ଆକାରରେ ମୋଡ଼ି ହେଲେ ସିଝିଯାଇଛି। ନିଶ୍ଚିତ ନ ଥିଲେ ଗୋଟିଏ କାଟି ଦେଖନ୍ତୁ; ମଝିରେ ଧୂସର, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଅଂଶ ନ ଥିବା ଉଚିତ।
10. ଲୁଣ ଚାଖନ୍ତୁ, ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚି ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ। ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ସିଝିଗଲା ପରେ ଆଉ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ନାହିଁ, ନଚେତ୍ ରବର ପରି ଟାଣ ହୋଇଯାଏ।

ଟିପ୍ସ

• ତେଜା ବହୁତ ରାଗୁଆ: 1½ ଚା ଚାମଚରେ ଉପକୂଳର ଘରେ ପସନ୍ଦର ଭଳି ବହୁତ ରାଗୁଆ ଇଗୁରୁ ହୁଏ; ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ, କିମ୍ବା କମ୍ ରାଗ ପାଇଁ ½ ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ।
• ପିଆଜକୁ ଠିକ ଭାବେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଇଗୁରୁର ରଙ୍ଗ ଓ ବହଳତା ଭଲ ଭଜା ପିଆଜରୁ ହିଁ ଆସେ।
• ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୀଘ୍ର ସିଝେ। ଢିଲା C ଆକାର ମାନେ ସିଝିଗଲା; ଟାଣ O ଆକାର ମାନେ ବେଶି ସିଝି ରବର ପରି ହୋଇଗଲା।
• ଧୋଇବା ପରେ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ପୋଛି ଶୁଖାନ୍ତୁ, ଯେପରି ପାଣିରେ ସିଝିବା ବଦଳରେ ମସଲାରେ ଭଜା ହୁଏ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• ଗୋଙ୍ଗୁରା ରୋୟ୍ୟଲୁ: ଅଳ୍ପ ତେଲରେ ଅଉଁଳାଇ ଚକଟା ½ କପ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ନଡ଼ିଆ: ନରମ ଓ ଭରପୂର ମସଲା ପାଇଁ ଶେଷ 2 ମିନିଟରେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ନଡ଼ିଆ ବା 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ବହଳ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ।
• ଗ୍ରେଭି ଶୈଳୀ: ଭାତ ଉପରେ ଢାଳିବା ପାଇଁ ପତଳା ରୋୟ୍ୟଲ କୂରା ଚାହିଁଲେ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପରେ ¾ କପ ପାଣି ପକାନ୍ତୁ।