କୋଡି ଗୁଡ୍ଡୁ ପୁଲୁସୁ (ତେନ୍ତୁଳି ଗ୍ରେଭିରେ ଆନ୍ଧ୍ରର ଅଣ୍ଡା ତରକାରି)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. ତେନ୍ତୁଳିକୁ ଉଷୁମ ପାଣିରେ 15 ମିନିଟ ଭିଜାନ୍ତୁ। ଭଲ କରି ଚିପୁଡ଼ି ଛାଣି ତେନ୍ତୁଳି ପାଣି ରଖନ୍ତୁ; ଅଁଶ ଓ ମଞ୍ଜି ଫିଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ଅଣ୍ଡାକୁ 10 ମିନିଟ ସିଝାନ୍ତୁ, ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ ପ୍ରତ୍ୟେକରେ 3–4ଟି ଅଳ୍ପ ଗଭୀର ଚିରା ଦିଅନ୍ତୁ। ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାର ପାଣିରେ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଫୁଟିବା ପରଠାରୁ 10 ମିନିଟ ଗଣନ୍ତୁ, ତାପରେ ଚୋପା ଛଡ଼ାଇବା ଆଗରୁ ପାଣିରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ। କେଶର ଭିତର ଯାଏ ଟାଣ ଓ ଫିକା ହଳଦିଆ ହେବା ଉଚିତ।
3. ଇଚ୍ଛାଧୀନ: 1 ଚା ଚାମଚ ତେଲରେ ଚିମୁଟାଏ ହଳଦୀ ଗରମ କରି ଅଣ୍ଡାକୁ 2 ମିନିଟ ଗଡ଼ାନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହାଲୁକା ଫୋଟକା ନ ପଡ଼େ। ଅଲଗା କରି ରଖନ୍ତୁ।
4. ବାକି ତେଲକୁ କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ମେଥି ପକାଇ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ; ଗାଢ଼ ହୋଇଗଲେ ପିତା ହୋଇଯାଏ।
5. ସୋରିଷ, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ ପିଆଜକୁ ତେଲରେ ନରମ ଓ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ସୋରିଷ ପକାଇ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ହେଙ୍ଗୁ, ତାପରେ ପିଆଜ ପ୍ରାୟ 8 ମିନିଟ।
6. ନିଆଁ ଧିମା କରନ୍ତୁ। ହଳଦୀ, ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ତେନ୍ତୁଳି ପାଣି; 10 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ସହିତ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟ ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପରି ଏହା ପ୍ରଥମେ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ଭାଜି ହୁଏ।
7. ତେନ୍ତୁଳିର କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯିବା ଉଚିତ ଓ ଗ୍ରେଭି ଚକଚକ ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ। ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ବହଳ ହେଲେ ½ କପ ପାଣି ପକାନ୍ତୁ।
8. ଅଣ୍ଡାକୁ ଧୀରେ ପକାଇ ଗ୍ରେଭି ବହଳ ହେବା ଯାଏ ଆଉ 5 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ମଝିରେ ମଝିରେ ଅଣ୍ଡା ଉପରେ ଚାମଚରେ ଗ୍ରେଭି ଢାଳନ୍ତୁ।
9. ଗୁଡ଼ ମିଶାନ୍ତୁ, ଚାଖି ଲୁଣ ବା ଖଟା ଠିକ କରନ୍ତୁ, ଆଉ ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।
10. ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ପରଷିବା ଆଗରୁ ପୁଲୁସୁକୁ 10 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ଅଣ୍ଡା ଗ୍ରେଭିର ସ୍ୱାଦ ନିଏ।

ଟିପ୍ସ

• ଚିରା ଦେଲେ ଖଟା ଗ୍ରେଭି ଅଣ୍ଡା ଭିତରକୁ ପଶେ।
• ସିଝା ଅଣ୍ଡାକୁ ଚୋପା ଛଡ଼ାଇବା ଆଗରୁ ପାଣିରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ; ଚୋପା ସଫା ଭାବେ ବାହାରିଯାଏ।
• ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟମ ରାଗ ଦିଏ; ଅଧିକ ରାଗୁଆ ପୁଲୁସୁ ପାଇଁ ସାଙ୍ଗରେ ½ ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ।
• ରଖିଲେ ପୁଲୁସୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୁଏ, ପରଦିନ ଆହୁରି ବେଶି, କାରଣ ଅଣ୍ଡା ତେନ୍ତୁଳିକୁ ଟାଣିନିଏ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• ଟମାଟା: ନରମ ଓ କମ୍ ଖଟା ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ପିଆଜ ପରେ 1ଟି କଟା ଟମାଟା ପକାନ୍ତୁ।
• ରାଶି: ବହଳ ଓ ବାଦାମ ପରି ସ୍ୱାଦର ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ଶେଷ 5 ମିନିଟରେ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଭଜା ରାଶି ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ମାମିଡିକାୟ: ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଅଧା ତେନ୍ତୁଳି ବଦଳରେ କିଛି କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ ଗ୍ରେଭିରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।