ରବିବାରର ତରକାରି · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ଆନ୍ଧ୍ର ଚେପଲ ପୁଲୁସୁ (ଆନ୍ଧ୍ରର ତେନ୍ତୁଳି ମାଛ ତରକାରି)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · ଚେପଲ ପୁଲୁସୁ · ଆନ୍ଧ୍ର ମଛଲୀ କରି

ଚେପଲ ପୁଲୁସୁ ହେଉଛି ଉପକୂଳ ଆନ୍ଧ୍ରର ତେନ୍ତୁଳି ମାଛ ତରକାରି, ଯାହା ଗୋଦାବରୀ ଜିଲ୍ଲାରେ ବିଶେଷ ଯତ୍ନରେ ତିଆରି ହୁଏ: ମୋଟା ମାଛ ଖଣ୍ଡକୁ ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ସହିତ ଖଟା, ଲାଲ ତେନ୍ତୁଳି ଗ୍ରେଭିରେ ଧିମା ଫୁଟାଯାଏ। ଏହା ରବିବାର ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନର ଖାଦ୍ୟ, ଆଉ ଅନେକ ଘରେ ଏହାକୁ ମାଟି ହାଣ୍ଡିରେ ରାନ୍ଧି ପରଦିନ ପାଇଁ ରଖନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଗ୍ରେଭି ମାଛ ଭିତରେ ପଶିଯାଇଥାଏ।

ଆମ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ମାରିନେଡ ଓ ଗ୍ରେଭି ଦୁହିଁରେ ପଡ଼େ। ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପୁଲୁସୁକୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଓ ଏକ ସ୍ଥିର ରାଗ ଦିଏ ଯାହା ତେନ୍ତୁଳିର ଖଟାକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ। ଏହି ରେସିପି 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି25 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା35 ମିନିଟ
ମୋଟ60 ମିନିଟ
କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4

ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ 15 ମିନିଟର ମାରିନେଡ ଅଛି। କିଛି ଘଣ୍ଟା ରଖିଲେ ତରକାରିର ସ୍ୱାଦ ଆହୁରି ଭଲ ହୁଏ।

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ମାଛକୁ ଲୁଣ, ହଳଦୀ ଓ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡରେ ମାରିନେଟ କରନ୍ତୁ, ପିଆଜ ଓ ମସଲା ଭାଜି ତେନ୍ତୁଳି ପାଣିରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ, ତାପରେ ନ ଘାଣ୍ଟି ମାଛକୁ ଗ୍ରେଭିରେ ଧୀରେ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ।

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ମାଛ ପାଇଁ

500 g ମାଛ ଖଣ୍ଡ ଟାଣ ମାଂସର ମାଛ, ମୋଟା ଖଣ୍ଡ କରି କଟା: ରୋହି, ଭାକୁର (ବୋଚ୍ଚା), କୋରମୀନୁ (ଶାଳ ମାଛ) ବା ସିର ମାଛ (ଭଞ୍ଜରମ)
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ ମାରିନେଡ ପାଇଁ

ପୁଲୁସୁ ପାଇଁ

40 g ତେନ୍ତୁଳି ପ୍ରାୟ ଦୁଇଟି ଲେମ୍ବୁ ଆକାରର ଗୋଲା, 2 କପ ଉଷୁମ ପାଣିରେ 15 ମିନିଟ ଭିଜାଇଥିବା
4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ
¼ ଚା ଚାମଚ ମେଥି ମେନ୍ଥୁଲୁ
½ ଚା ଚାମଚ ସୋରିଷ
½ ଚା ଚାମଚ ଜିରା
2ଟି ପିଆଜ ପତଳା କରି କଟା
3ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଚିରା
2 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
1 ଚା ଚାମଚ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା
1ଟି ଟମାଟା କଟା (ଇଚ୍ଛାଧୀନ)
½ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ¼ ଚା ଚାମଚ ମାରିନେଡ ପାଇଁ, ¼ ଚା ଚାମଚ ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ 1 ଚା ଚାମଚ ମାରିନେଡ ପାଇଁ, ବାକି ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ, କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର

ପ୍ରଣାଳୀ

ମାଛ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣିରେ ଦୁଇ ତିନି ଥର ଧୀରେ ଧୁଅନ୍ତୁ ଓ ଭଲ କରି ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
ମାଛରେ ଲୁଣ, ହଳଦୀ ଓ 1 ଚା ଚାମଚ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଘଷି ଲଗାନ୍ତୁ; 15 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ମାରିନେଡ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ ଓ ¼ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ।
ଭିଜା ତେନ୍ତୁଳିକୁ ତାର ପାଣିରେ ଭଲ କରି ଚିପୁଡ଼ି ଛାଣନ୍ତୁ। ପ୍ରାୟ 2 କପ ପତଳା ତେନ୍ତୁଳି ପାଣି ହେବା ଉଚିତ।
ଏକ ଚଉଡ଼ା ପ୍ୟାନ ବା ମାଟି ହାଣ୍ଡିରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ମେଥି, ସୋରିଷ ଓ ଜିରା ପକାଇ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ମେଥି ଯେପରି କଳା ନ ହୁଏ ସେଥିପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପିଆଜ, ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରକୁ ତେଲରେ ନରମ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ପିଆଜକୁ ପ୍ରାୟ 6–8 ମିନିଟ ନରମ ଓ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ଓ ଟମାଟା ପକାଇ 2 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ତାପରେ ବାକି ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ବାକି ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ 30 ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
ତେନ୍ତୁଳି ପାଣି ଢାଳି ତେଲ ଉପରକୁ ଉଠିବା ଯାଏ 10 ମିନିଟ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ; ତେନ୍ତୁଳିର କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯିବା ଉଚିତ ଓ ଗ୍ରେଭି ଟିକିଏ ବହଳ ହେବା ଉଚିତ।
ଗ୍ରେଭି ଚାଖନ୍ତୁ। ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବେ ଖଟା, ଲୁଣିଆ ଓ ରାଗୁଆ ହେବା ଉଚିତ, କାରଣ ମାଛ ଏଥିରୁ କିଛି ଟାଣିନେବ।
ମାଛକୁ ଧୀରେ ଗ୍ରେଭିରେ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ ଓ ଘୋଡ଼ାଇ 10–12 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ; ହାଣ୍ଡିକୁ ଘୂରାନ୍ତୁ, ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଗୋଟିଏ ସ୍ତରରେ ରଖନ୍ତୁ, ଉପରେ ଚାମଚରେ ଗ୍ରେଭି ଢାଳନ୍ତୁ ଓ ନିଆଁ ଧିମା ରଖନ୍ତୁ।
ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡର ସବୁଠୁ ମୋଟା ଭାଗ ଦେଖନ୍ତୁ: ମାଂସ ଭିତର ଯାଏ ଧଳା ବା ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ହୋଇଗଲେ ଓ ସହଜରେ କଣ୍ଟାରୁ ଛାଡ଼ିଗଲେ ମାଛ ସିଝିଯାଇଛି।
ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ, ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ, ଆଉ ପରଷିବା ଆଗରୁ ପୁଲୁସୁକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଅତି କମରେ 30 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

ଘାଣ୍ଟିବା ବଦଳରେ ପ୍ୟାନକୁ ଘୂରାନ୍ତୁ ଯେପରି ମାଛ ଗୋଟା ରହେ।
ମୋଟା ଖଣ୍ଡ ହେଉଥିବା ଟାଣ ମାଂସର ମାଛ ବାଛନ୍ତୁ; ପତଳା ଫିଲେ ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟିଲେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ।
ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟମ ରାଗ ଦିଏ। କମ୍ ରାଗୁଆ ପୁଲୁସୁ ପାଇଁ 1½ ଟେବୁଲ ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଆନ୍ଧ୍ରର ସାଧାରଣ ରାଗ ପାଇଁ ପୂରା 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ।
ମାଛ ପକାଇବା ଆଗରୁ ତେନ୍ତୁଳି ଗ୍ରେଭିକୁ ଭଲ କରି ଫୁଟାନ୍ତୁ; ମାଛ ପଡ଼ିଗଲେ, ତାକୁ ନ ଭାଙ୍ଗି ଆଉ ବେଶି ସମୟ ରାନ୍ଧି ହେବ ନାହିଁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ: ଅଧିକ ରାଗୁଆ ପୁଲୁସୁ ପାଇଁ ଗ୍ରେଭିରେ ସନ୍ନମ ବଦଳରେ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ। ତେଜା ବହୁତ ରାଗୁଆ; ନିଶ୍ଚିତ ନ ଥିଲେ 2 ଚା ଚାମଚରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ।
ରୋୟ୍ୟଲ ପୁଲୁସୁ: 400 g ସଫା କରା ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ନିଅନ୍ତୁ ଓ କେବଳ 5–6 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଗୁଡ଼ିକ ଗୋଲାପି ହୋଇ ମୋଡ଼ି ନ ହୁଏ।
ମାମିଡିକାୟ ପୁଲୁସୁ: ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ଗୋଦାବରୀର ଘରେ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡ ପକାନ୍ତି ଓ ତେନ୍ତୁଳି କମ୍ ଦିଅନ୍ତି।

ପରଷିବା

ଗରମ ଭାତ ଓ କଟା ପିଆଜ ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ। ଗୋଦାବରୀର ଅନେକ ଘରେ ଏହାକୁ ପରଦିନ ପରଷନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ସ୍ୱାଦ ଥିର ହୋଇଯାଇଥାଏ।

ରଖିବା

ବଳକା ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 2 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ। ପ୍ୟାନରେ ନ ଘାଣ୍ଟି ଧୀରେ, ଭିତର ଯାଏ ପୂରା ଭାପ ଉଠିବା ଭଳି ଗରମ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଶ୍ନ

ଚେପଲ ପୁଲୁସୁ ପାଇଁ କେଉଁ ମାଛ ସବୁଠୁ ଭଲ?

ମୋଟା ଖଣ୍ଡ କରି କଟା ନଦୀ ବା ସମୁଦ୍ରର ଟାଣ ମାଂସର ମାଛ: ରୋହି, ଭାକୁର (ବୋଚ୍ଚା), ଶାଳ ମାଛ (କୋରମୀନୁ) ବା ସିର ମାଛ। କଣ୍ଟା ଥିବା ଛୋଟ ମାଛ ମଧ୍ୟ ଚଳେ, କିନ୍ତୁ ଯତ୍ନରେ ସମ୍ଭାଳିବାକୁ ପଡ଼େ।