ଉଷୁମ ପସୁପୁ ପାଲୁ (ହଳଦୀ କ୍ଷୀର)

ପ୍ରଣାଳୀ

1. କ୍ଷୀରକୁ ଏକ ଛୋଟ ଷ୍ଟିଲ ସସପ୍ୟାନରେ ଢାଳନ୍ତୁ।
2. ହଳଦୀ ଓ ଗୋଲମରିଚ (ଆଉ ଅଳେଇଚ, ଯଦି ପକାଉଛନ୍ତି) ପକାଇ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉପରେ ହଳଦୀର କୌଣସି କଣିକା ଭାସୁ ନ ଥିବ। କ୍ଷୀର ଗରମ କରିବା ଆଗରୁ ମିଶାଇଲେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ସମାନ ଭାବେ ମିଶେ।
3. ପ୍ୟାନକୁ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ବସାନ୍ତୁ। ହଳଦୀ ଓ ଗୋଲମରିଚ ସହିତ କ୍ଷୀର ଗରମ କରନ୍ତୁ; 2 ମିନିଟ ସିଝାନ୍ତୁ। କଡ଼ରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ବୁଦବୁଦ ଦେଖାଗଲେ, ନିଆଁ ଧିମା କରି ଧୀରେ ଧୀରେ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
4. ମଝିରେ ମଝିରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଓ ପ୍ୟାନ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ, କାରଣ ଫୁଟିବା ପରେ କ୍ଷୀର ଶୀଘ୍ର ଉଠେ। ଉପରକୁ ଉଠିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ପ୍ୟାନକୁ ନିଆଁରୁ ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ।
5. କ୍ଷୀର ସମାନ ସୁନେଲି ହଳଦିଆ ହୋଇଗଲେ ଓ ହଳଦୀର କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ଚାଲିଗଲେ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ।
6. ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ଏକ ମିନିଟ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। କ୍ଷୀର ଫୁଟିବା ଠାରୁ ଟିକିଏ ତଳକୁ ଆସେ, ତେଣୁ ଗୁଡ଼ ତାକୁ ଫଟାଇବ ନାହିଁ।
7. ଚିକ୍କଣ କପ ପାଇଁ, କ୍ଷୀରକୁ ଏକ ସରୁ ଛଣାରେ ଛାଣି ଟମ୍ବଲର ବା ମଗରେ ଢାଳନ୍ତୁ।
8. ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ ଓ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ। 20–30 ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତରଳି ନ ଯାଇଛି, ଆଉ ମିଠା ଚାଖି ଦେଖନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

• ଚିକ୍କଣ ଭଲ ଲାଗିଲେ ସରୁ ଛଣାରେ ଛାଣନ୍ତୁ।
• ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରିବା ପରେ ହିଁ ଗୁଡ଼ ପକାନ୍ତୁ; ଫୁଟୁଥିବା କ୍ଷୀରରେ ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟିଲେ କ୍ଷୀର ଫାଟିପାରେ।
• ଷ୍ଟିଲ ପ୍ୟାନ ଓ ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ; ହଳଦୀ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ଓ କାଠରେ ଦାଗ ପକାଏ।
• ଅଧିକ ତିଆରି କରୁଛନ୍ତି? ପ୍ରତି କପ କ୍ଷୀର ପାଇଁ ସେହି ସମାନ ପରିମାଣ ନିଅନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

• ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ: ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ବଦଳରେ ସେତିକି ପରିମାଣର ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ (କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ) ନିଅନ୍ତୁ।
• ତାଳ ବା ଆଖୁ ଗୁଡ଼: ତାଳ ଗୁଡ଼ ଅଧିକ ଗଭୀର, ଟିକିଏ ଧୂଆଁଳିଆ ମିଠା ଦିଏ; ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ହାଲୁକା, କ୍ୟାରାମେଲ ପରି ମିଠା।
• ହାଲୁକା କପ: ଗୋଲମରିଚ ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ତା ବଦଳରେ ଏକ ଚିମୁଟା ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ।