ପୋଡି · ପ୍ରାୟ ¾ କପ ହୁଏ

ଭେଲ୍ଲୁଲ୍ଲି କାରମ (ଆନ୍ଧ୍ରର ରସୁଣ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · ଭେଲ୍ଲୁଲ୍ଲି କାରମ · ଲହସୁନ କୀ ସୂଖୀ ଚଟନୀ

ଭେଲ୍ଲୁଲ୍ଲି କାରମ ହେଉଛି ଆନ୍ଧ୍ରର ଖାଇବା ଟେବୁଲରେ ରହୁଥିବା ରସୁଣ ଲଙ୍କା ପୋଡି: ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡକୁ ପ୍ରଚୁର ରସୁଣ, ଭଜା ଧନିଆ ଓ ଜିରା, ଆଉ ଲୁଣ ସହିତ କୁଟାଯାଏ। ଗରମ ଭାତର ପ୍ରଥମ ମୁଠାରେ ଘିଅ ସହିତ ମିଶାଇ, କିମ୍ବା ଇଡ଼ଲି ଓ ଦୋସା ଉପରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ ସହିତ ଛିଞ୍ଚି, ବ୍ୟସ୍ତ ଦିନରେ ଏହା ଶୀଘ୍ର ଖାଇବା, ଆଉ ଟିଫିନ ବାକ୍ସର ନିୟମିତ ଜିନିଷ।

ଆମ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏହାକୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ ଓ ବହୁତ ରାଗୁଆ କରେ, ଯେପରି ଗୁଣ୍ଟୁରର ଘରେ ପସନ୍ଦ। କମ୍ ରାଗ ପାଇଁ ଅଧା ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି15 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା8 ମିନିଟ
ମୋଟ30 ମିନିଟ
ପରିମାଣପ୍ରାୟ ¾ କପ

ମୋଟ ସମୟରେ ବାଟିବା ଆଗରୁ ମଞ୍ଜି ଓ ରସୁଣ ଥଣ୍ଡା କରିବା ସମୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ଧନିଆ ଓ ଜିରା ଭାଜି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ ଓ ହାଲୁକା ଗରମ କରା ରସୁଣ ସହିତ ପଲ୍ସ କରି ଦରଦରା ପୋଡି କରନ୍ତୁ। ଗରମ ଭାତ ଓ ଘିଅ, ଇଡ଼ଲି ବା ଦୋସା ସହିତ ଖାଆନ୍ତୁ।

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

ଉପକରଣ ପ୍ରାୟ ¾ କପ ହୁଏ

1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ
1 ଚା ଚାମଚ ଜିରା
1 ଚା ଚାମଚ ତେଲ ବାଦାମ ତେଲ
25ଟି ରସୁଣ କୋଳି ପ୍ରାୟ ½ କପ, ଚୋପା ଛଡ଼ା; ଭିତରର ପତଳା ଚୋପା ରହିପାରେ
¼ କପ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ; କମ୍ ରାଗୁଆ କରିବା ପାଇଁ ଟିପ୍ସ ଦେଖନ୍ତୁ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
1ଟି ଛୋଟ ମାର୍ବଲ ଆକାରର ତେନ୍ତୁଳି (ଇଚ୍ଛାଧୀନ) ଶୁଖିଲା, ମଞ୍ଜି ବାହାର କରା

ପରଷିବା ପାଇଁ

ଘିଅ ବା ତେଲ ପ୍ରତି ଥାଳି ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ
ଗରମ ଭାତ, ଇଡ଼ଲି ବା ଦୋସା

ପ୍ରଣାଳୀ

ରସୁଣର ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ କୋଳିଗୁଡ଼ିକୁ କପଡ଼ାରେ ପୂରା ପୋଛି ଶୁଖାନ୍ତୁ; ଅଳ୍ପ ପାଣି ବି ପୋଡି କମ୍ ଦିନ ରହିବାର କାରଣ ହୁଏ।
ଧନିଆ ଓ ଜିରାକୁ ତେଲ ବିନା ବାସନା ଆସିବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଛୋଟ ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ; ଏଥିରେ 1–2 ମିନିଟ ଲାଗେ, ଆଉ ଧନିଆ ଏକ ଛାଇ ଗାଢ଼ ହେବା ଉଚିତ, ବାଦାମୀ ନୁହେଁ।
ରସୁଣକୁ 1 ଚା ଚାମଚ ତେଲରେ 2 ମିନିଟ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ନିଆଁ ଧିମା ରଖି ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ; କୋଳିର କଡ଼ ଟିକିଏ ନରମ ହେବା ଉଚିତ କିନ୍ତୁ ବାଦାମୀ ନୁହେଁ। ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ମଞ୍ଜିକୁ ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ସହିତ ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ। ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ତେନ୍ତୁଳି ମଞ୍ଜି ସହିତ ପକାନ୍ତୁ, ଯେପରି ସମାନ ଭାବେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ।
ରସୁଣ ପକାଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ପଲ୍ସରେ ଦରଦରା, ଓଦା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ପ୍ରତି 2–3 ପଲ୍ସ ପରେ ବନ୍ଦ କରି ଜାରର କଡ଼ରୁ ଚାଞ୍ଛି ଆଣନ୍ତୁ, କାରଣ ରସୁଣ କଡ଼ରେ ଲାଗିଯାଏ।
ପଥର ଖଲରେ ପ୍ରଥମେ ମଞ୍ଜି କୁଟନ୍ତୁ, ତାପରେ ଲୁଣ ସହିତ ରସୁଣ, ଆଉ ଶେଷରେ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ।
ଅଳ୍ପ ଭାତ ଓ ଘିଅ ସହିତ ଚିମୁଟାଏ ଚାଖନ୍ତୁ, ଦରକାର ହେଲେ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ।
ବାଷ୍ପ ବାହାରିବା ପାଇଁ ପୋଡିକୁ ଏକ ଥାଳିରେ 10 ମିନିଟ ବିଛାଇ ରଖନ୍ତୁ, ତାପରେ ଏକ ସଫା, ଶୁଖିଲା ବୋତଲରେ ଭରନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

ତେଜା ବହୁତ ରାଗୁଆ; କମ୍ ରାଗୁଆ ପୋଡି ପାଇଁ ଅଧା ସନ୍ନମ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସେତିକି ରସୁଣ ପାଇଁ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡକୁ 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚକୁ କମାନ୍ତୁ।
ରସୁଣକୁ ଭଲ କରି ଶୁଖାଇ ତେଲରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ; ଓଦା ରସୁଣ ପୋଡିକୁ ଶୀଘ୍ର ଖରାପ କରିଦିଏ।
ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ, ମିକ୍ସି ଲଗାତାର ଚଲାନ୍ତୁ ନାହିଁ: ବହୁତ ସମୟ ଚଲାଇଲେ ରସୁଣ ବଟା ହୋଇଯାଏ।
ଏକ କପ ଗରମ ଭାତରେ 1 ଚା ଚାମଚ ପୋଡି ଓ 1 ଚା ଚାମଚ ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ; ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଠିକ କରନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ଡାଲି ସହିତ: ଅଧିକ ବାଦାମ ପରି ସ୍ୱାଦ ଓ ଟିକିଏ କମ୍ ରାଗ ପାଇଁ ମଞ୍ଜି ସହିତ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ବୁଟ ଡାଲି ଓ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ବିରି ଡାଲି ତେଲ ବିନା ଭାଜନ୍ତୁ।
କଞ୍ଚା ରସୁଣ: ଅଧିକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ରସୁଣ ଗରମ କରିବା ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ; ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 3 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ।
ମଧ୍ୟମ ରାଗ: 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଜା ଓ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ।

ପରଷିବା

ଗରମ ଭାତର ପ୍ରଥମ ମୁଠା ଓ ଘିଅ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଇଡ଼ଲି, ଦୋସା ବା ପେସରଟ୍ଟୁ ଉପରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ ବା ଘିଅ ସହିତ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।

ରଖିବା

ଏକ ସଫା, ଶୁଖିଲା, ବାୟୁରୋଧୀ ବୋତଲରେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 2 ସପ୍ତାହ ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସବୁବେଳେ ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଶ୍ନ

ଭେଲ୍ଲୁଲ୍ଲି କାରମ କିପରି ତିଆରି କରିବେ?

ଧନିଆ ଓ ଜିରା ଭାଜି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଚୋପା ଛଡ଼ା ରସୁଣ କୋଳି ପକାଇ ପଲ୍ସ କରି ଦରଦରା, ଓଦା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ଅନେକ ସମୟରେ ଏହାକୁ ପଥର ଖଲରେ କୁଟନ୍ତି।